இந்த உன்னதமான பிரஞ்சு தொத்திறைச்சி புதிதாக ஒரு பெரிய நுழைவு புள்ளியாக இருக்கிறது. நுட்பம் எளிதானது, பருவம் எளிமையானது, மற்றும் குணப்படுத்துவது ஒப்பீட்டளவில் மன்னிப்பு சூழலில் செய்யப்படலாம், அடித்தளம் அல்லது கேரேஜ் போன்றவை, சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படாது.
அனைத்து குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளையும் போலவே, சில சிறப்பு பொருட்கள் டெக்ஸ்ட்ரோஸைப் போலவும், உப்பு குணப்படுத்தவும் (இன்டா கியூர் அல்லது பிராகா பவுடர் என்றும் அறியப்படுகிறது) மற்றும் கேரிங்ஸ் போன்றவை. சர்க்கரை உப்பு சோடியம் நைட்ரைட் மற்றும் சோடியம் நைட்ரேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது போட்குளிம்களை உருவாக்கும் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, மேலும் இந்த செய்முறையின் பாதுகாப்பிற்கு மிகவும் அவசியம்.
ஒரு இறைச்சி அரைக்கும் இணைப்புடன் ஒரு நிலைப்பான் கலவை இந்த செய்முறைக்கு நன்றாக வேலை செய்யும். எல்லா நேரங்களிலும் எல்லாவற்றையும் மிகவும் குளிராக வைத்துக்கொள்ள நினைவில் கொள்ளுங்கள். இறைச்சி எப்போதும் நீண்ட நேரம் கையாள உங்கள் கைகளை காயப்படுத்துகிறது போதுமான குளிர் இருக்க வேண்டும். அதை சூடாகத் தொடங்கிவிட்டால், குளிர்சாதனப் பெட்டியின் குளிர்ச்சியான பகுதியிலோ அல்லது சில நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பனையிலோ எல்லாவற்றையும் பெறவும், மீண்டும் தேவைப்படும்.
தொத்திறைத் தொங்கும் போது, இறைச்சிப் பொருள்கள். வெள்ளை அச்சு, உறைப்பூச்சுக்கு வெளியே அமைக்கப்படும். இது சாதாரணமானது, விரும்பத்தக்கது. சுமார் மூன்று வாரங்கள் கழித்து, சீரான உப்பு மற்றும் நொதித்தல் இருந்து ஒரு புளிப்பு தொங்கல் ஒரு நிறுவனம் salame போன்ற தொத்திறைச்சி வேண்டும். வெறுமனே துண்டு மற்றும் சில மிருதுவான பிரஞ்சு ரொட்டி மற்றும் cornichon ஊறுகாய் அனுபவிக்க. பிரஞ்சு கூட மிகவும் கூர்மையான டிஜோன் கடுகு அதை அனுபவிக்க.
செய்முறையை த ஷெஃப் ஜேமி பிஸ்ஸானெட்டே மூலம் த நியூ Charcuterie குக்புக் இருந்து வருகிறது. பங்க் Domestics மீது ஆய்வு வாசிக்க.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 1/2 பவுண்டுகள் / 2 கிலோ பன்றி இறைச்சி
- 1/2 பவுண்டுகள் / 225 கிராம் கொழுப்பு
- 1 1/2 அவுன்ஸ் / 40 கிராம் கோசர் உப்பு
- 1/4 முதல் 1/2 அவுன்ஸ் / 10 கிராம் கருப்பு மிளகு (coarsely தரையில்)
- 1/2 அவுன்ஸ் / 15 கிராம் டெக்ஸ்ட்ரோஸ்
- 1/4 அவுன்ஸ் / 6 கிராம் உப்பு இல்லை உப்பு. 2
- 2/3 அவுன்ஸ் / 18 கிராம் பூண்டு (ஒரு பேஸ்ட் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1/4 கப் / 59 மிலி வெள்ளை ஒயின் (உலர்ந்த)
- 8 அடி hog உறை (அல்லது ஆடு உறை, 2 மணிநேரத்திற்கு முன்பு துளசி நீரில் நனைக்கப்பட்ட)
அதை எப்படி செய்வது
- இறைச்சி சாணை அமைக்க, உறைவிப்பான் அனைத்து உலோக பாகங்கள். ஒரு பெரிய (¾ "[1.9 செமீ]) தட்டில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கொழுப்புத்தகத்தை உறிஞ்சும். அனைத்து மற்ற பொருட்கள் கலக்க ஒரு துடுப்பு பயன்படுத்தவும்.
- நீங்கள் அதை வேலை செய்யும் போது சூடான வைத்து கொள்ளுங்கள். புன்னகையின் மீது கேஸை ஒட்டுதல் ஆனால் முடிச்சு செய்யாதே. சப்ளையரில் கலவையை போட்டு, கீழே இறக்கி வைக்கவும். Extruding தொடங்கும். கலவையை வெளியே வரும் போது, முனை மீது மீண்டும் உறை இழுக்க மற்றும் முடிச்சு கட்டி.
- 48 அங்குல (1.3 மீ) நீளமுள்ள ஒரு முழு சுருளை வெளியேற்று, அதைத் துண்டிக்கவும். 12 அங்குல (30-செமீ) நீளங்களாக பிரிக்கப்பட்ட சாஸ்சேஜ்களை விரல்களால் முறுக்கலாம். ஒவ்வொரு முறையும் ஒவ்வொரு தொட்டி இணைப்புக்கும் இடையில் மற்றொரு வழியைக் கிள்ளுதல். முழு சுருளையுடன் மீண்டும் செய்யவும். தொத்திறைக் களைந்துவிட்டால், ஏர் பாக்கெட்களைக் கச்சிதமாக ஒரு ஊசி ஊசி பயன்படுத்த வேண்டும். ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சி 4 அல்லது 5 முறை பிரிக். மீதமுள்ள தொத்திறைச்சி பயன்படுத்த உறை செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும்.
- 18 முதல் 20 நாட்களுக்கு 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) குணப்படுத்த சாஸ்கள் தடை செய்யுங்கள். இவை 6 மாதங்கள் வரை குளிரூட்டப்பட்ட, மூடப்பட்டிருக்கும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 96 |
| மொத்த கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| கொழுப்பு | 31 மி.கி. |
| சோடியம் | 321 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 9 கிராம் |