இந்த பொதுவான மூலப்பொருள் சுவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் சாஸ் தடிமனாக
சீன அடுப்பு-வறுத்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தும்போது, நீங்கள் இறைச்சியைச் சாப்பிடுவதில் பலர் சோளமார்க்கட்டைக் காணலாம். (சீன கிளர்ச்சி-பொரியலாக பொதுவாக ஒரு இறைச்சி மற்றும் ஒரு சாஸ் ஆகியவை அடங்கும்.) வேர்க்கடலை வெய்யில் முன் ஒரு மாவுச்சூட்டை ஒரு ஸ்டார்ச் சேர்ப்பது ஒரு பொதுவான சீன சமையல் உத்தியாகும். மாவு இறைச்சி, திராட்சை, இறைச்சி, அல்லது கடல் உணவு ஆகியவற்றால் அவற்றை மூடி வைக்கிறார்.
இந்த நுட்பம் விரைவாக சமையல் வேல்-வறுத்த உணவுகளில் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் அது உணவை அதிக சுவை அளிக்க உதவுகிறது. மாமிசத்தின் சாறுகளில் சோளமார்க்கெட் முத்திரையிடப்பட்டு புரதம் மென்மையாக மாறும்.
ஒரு marinade உள்ள ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தி ஒரு கூடுதல் பயன்படுத்தி அது சமையல் இறுதி கட்டங்களில் ஒரு சாஸ் சேர்க்க வேண்டும் என்று அர்த்தம், அடுப்பு-வறுக்கவும் உணவு உள்ள திரவ பொருட்கள் தடிமனாக உதவுகிறது என்று. ஆனால் பல சீன அசைபடு-வறுக்கவும் சமையல் ஒரு சாஸ் அடங்கும், மற்றும் cornstarch எப்போதும் ஒரு மூலப்பொருள் உள்ளது. ஒரு கூடுதல் போனஸ் சோள மாஸ்க் மற்றும் சாஸ் ஒரு பளபளப்பான பூச்சு உருவாக்குகிறது என்று.
என்ன கார்ன்ஸ்டார் உள்ளது
சோளத்தின் எண்டோஸ்பெர்மம் (ஸ்டாரை சேமித்து வைத்த விதைகளின் பகுதியிலிருந்து) தயாரிக்கப்பட்டது, சோள மாசுகள் பொதுவாக சோளேசுகளில் (மற்றும் சுவையூட்டிகள்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனென்றால் பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகள் உடனடியாக கிடைக்கின்றன. இருப்பினும், சீனாவில், டபியோகா ஸ்டார்ச், நீர் கஷ்கொட்டை ஸ்டார்ச், அல்லது இரு கலவைகள் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விரும்பினால், நீங்கள் arrowroot ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தலாம்.
மரைனேட்ஸில் கார்ன்ஸ்டோர்
செய்முறைகளில் சோளமார்க்கட்டைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஒரு சில குறிப்புகள் உள்ளன, மற்றும் ஒரு அசைவற்று வறுக்கவும் விதிவிலக்கல்ல. ஒரு சீன செய்முறையை இறைச்சிக்காக சோளமார்க்கட்டிற்கு அழைக்கும்போது, உணவுப் பொருள்களைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு, மற்ற பொருட்களுடன் அதைப் பிரிக்க வேண்டுமெனில், குறிப்பாக செய்முறையைத் தவிர்த்து கடைசியில் சேர்க்கலாம்.
நீங்கள் கூட cornstarch நன்றாக கலப்பு உறுதி செய்ய வேண்டும் அதனால் எந்த கட்டிகள் இல்லை.
ஒரு கார்ன்ஸ்டார் ஸ்லாரி
பொருட்கள் marinate மற்றும் பரபரப்பை-வறுத்த பிறகு (பெரும்பாலும் நிலைகளில் மற்றும் ஒருவேளை ஒரு முறை நடக்கும்) பிறகு, அவர்கள் பொதுவாக சாஸ்ஸ்டார் கொண்டு தடித்த இது ஒரு சாஸ், உடன் முடிக்கப்பட்டன. ஆனால் சாஸ் செய்ய சோளச் சோளையைச் சேர்ப்பதால் கலவையை உறிஞ்சிவிடலாம், எனவே ஒரு "குழம்பு" முதலில் செய்யப்பட வேண்டும். ஒரு சோளமார்க்கு குழம்பு சம பாகங்களை சோள மாவு மற்றும் கலந்த நீர், குழம்பு போன்ற கலவையாகும். கலவையை பின்னர் ஒரு மென்மையான பேஸ்ட் ஆக வரை கலக்க வேண்டும். சாறுக்கு தேவையான மற்ற பொருட்களுடன் கலவையை சேர்க்கிறது-இது சரியான நிலைத்தன்மையை உருவாக்க சூடானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் சூடாக ஒரு மென்மையான வெகுஜனமாக சாஸ் மாறிவிடும்.
கார்ன்ஸ்டார் பயன்படுத்தி சீன சமையல்
ஒரு உண்மையான சீன அடுப்பு வறுமை மூலப்பொருள் பட்டியலில் சோளமார்க்கெட் (அல்லது மற்ற ஸ்டார்ச்) வேண்டும், எள் விதைகள் கொண்ட தேன் மாட்டிறைச்சி ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. சுவையான மாவு தேன் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றில் இனிப்பு மற்றும் உன்னதமான சாஸில் உமிழ்ந்து வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, சிப்பி சாஸ் உடன் உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் எள் விதைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. அல்லது போக் சோய், காளான்கள், மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய இந்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறி அசைபட-வறுத்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும். முந்திரி கோழிக்குரிய செய்முறையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இஞ்சி, ஹாய்சின் சாஸ், மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைச் சுவைக்கலாம்.
அல்லது போக் சாய் மற்றும் பூண்டு சாஸ் ஒரு கோழி அசைபட வறுக்கவும் செய்ய dinnertime சில உற்சாகத்தை சேர்க்க.