சிஃபிநாடேட் - "ஷிஃப்-ஓ-என்ஓஓடி" என உச்சரிக்கப்படுகிறது - மெல்லிய கீற்றுகள் அல்லது ரிப்பன்களை கீரை போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் இலை காய்கறிகளைக் குறைப்பதற்காக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கத்தி நுட்பமாகும். உதாரணமாக, துளசி இலைகளின் இலைகளுக்கு, நீங்கள் துளசி இலைகளை அடுக்கி, ஒரு குழாயில் அவற்றை உருட்டிக்கொண்டு, நன்றாக கையை உருவாக்க உங்கள் கத்தியுடன் குழாய் முனைகளில் கவனமாக வெட்டுங்கள்.
சிஃப்போனேடே பொருள்
"சிஃப்பான்" என்பது பிரெஞ்சு மொழியில் "துணியால்" அல்லது "துணி" என்று பொருள்படுகிறது, எனவே கிச்சன்ஸ்காவின்படி, பொதுவாக துருவல், புதினா அல்லது பிற கீச்சின் இலைகளைச் சதுப்புநிலையுடன் தயாரிப்பது முக்கியம்.
"சிப்னானேடே" என்பது "கோபுரங்களில்" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது "சிறிய ரிப்பன்களை" போல் மெல்லியதாக சிந்திக்க எளிதாக இருக்கும், இது இந்த ஃபெஷ் சொற்களின் மாற்று மொழிபெயர்ப்பு ஆகும்.
மெரிராம்-வெப்ஸ்டரின் கூற்றுப்படி, இந்த சொல் என்பது தொழில்நுட்பரீதியாக ஒரு பெயர்ச்சொல்லாகும், அதாவது "துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது மூலிகைகள் குறிப்பாக அழகுபடுத்தப்பட்டவை." சொல்லப்போனால், "சிஃப்போனேடு" என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தி - பில் லாஃப்ரேஸ் ஒரு 2014 புத்தகத்தை எழுதியுள்ளார் என்று சமையல் கலைகளின் லிங்கோவில் மிகவும் மென்மையாக உள்ளது. நியூயார்க் சொந்த மற்றும் சிறந்த விற்பனையான எழுத்தாளரான பிளாக்லி எலிசன் ஆகியோரின் சாகசங்களை இந்த புத்தகம் விவரிக்கிறது. அவரது திருமணத்தின் துயரமான கலைப்பை சமாளிக்க அவர் போராடி வருகிறார். அல்லது வெஜிடேஷன்ஸ் ஷிஃபோனேட் - கத்தியைக் கொண்டு கத்தியைக் கொண்டு ஒரு வெட்டுக் குழுவிற்குள் தாக்கியதுடன், புத்தகம் கவர், துண்டு துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் குவியலைக் காட்டுகிறது.
சிஃப்போனேடே பயன்படுத்துகிறது
ஒரு சிகார் வடிவில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கை உருட்டிவிட்டு, உதாரணமாக, மெல்லிய துண்டுகளாக இலைகளை துண்டுகளாக பிழிவதற்கு மெல்லிய நுட்பத்தை பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கூர்மையான கத்தி பயன்படுத்த வேண்டும், இது மென்மையான, பச்சை ரிப்பன்களை உருவாக்கும் மெல்லிய துண்டுகளாக. இதன் விளைவாக வெட்டப்படுகின்றன இலைகள் இப்படி இருக்க வேண்டும். நீங்கள் புதினா மென்படலையை சுவை மற்றும் / அல்லது அழகுபடுத்திய உணவைப் பயன்படுத்தலாம். சூப்கள் மீது தெளிக்கவும், சாலடுகள் மேல் அதை டாஸில், அதை மங்கலாக்கவும் அல்லது காய்கறிகளை அலங்கரிப்பதற்காக காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தவும்.
இந்த குறைப்பு நுட்பத்தை நீங்கள் பயன்படுத்துகிறீர்களானால், அவை வெட்டப்பட்ட பிறகு உடனடியாக மெல்லிய காய்கறிகளையும் மூலிகையையும் பயன்படுத்துங்கள். "வெட்டு உத்திகள் விளிம்புகள் விரைவாக இருட்டாகின்றன," என வலைத்தளம் குறிப்பிடுகிறது. "இந்த உத்திகள் பரவலாகப் பரவலாக வளர்க்கப்படும் செடிகளுக்கு நன்கு பொருந்தக்கூடியனவாக இருக்கின்றன, இது மிகவும் ஒழுங்கற்ற இலை கொண்ட வோக்கோசு போன்ற ஏதேனும் இந்த வெட்டு முயற்சி மிகவும் கடினம்."
வலைப்பதிவு நீங்கள் crepes போன்ற எதிர்பாராத உணவுகள் கூட chiffonade, பின்னர் சூப்கள் செய்ய crepe "ரிப்பன்களை" சேர்க்க முடியும் என்கிறார். மெல்லிய நுட்பத்தை சரியான முறையில் பயன்படுத்துவது முக்கியமானது: கூர்மையான கத்தி பயன்படுத்தவும்; உங்களை வெட்டாமல் பார்த்துக்கொள், மற்றும் மெல்லிய சாக்லேட் பயன்படுத்த - அது காய்கறிகளும் அல்லது crepes ரிப்பன்களை என்பதை - உடனடியாக.
எனவே, உங்கள் கத்தி அத்துடன் உங்கள் கீரை, துளசி அல்லது புதினா அடைய - அல்லது ஒரு crepe - நீங்கள் எந்த நேரத்தில் ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரர் போன்ற chiffonade நுட்பத்தை பயன்படுத்தி.