சால்ட் எஸ்பிரெசோ ஃபுட்ஜ் கேக் ரெசிபி மர்சல் டெசால்நியர்ஸ்

நான் வழக்கமாக என் சொந்த பிறந்த கேக்குகள் மற்றும், சாக்லேட் காதலர் செய்கிறேன், என் செல்ல கேக் மார்செல் Desaulniers 'சாக்லேட் எஸ்பிரெசோ ஃபூஜ் கேக் உள்ளது. நான் Desaulniers புத்தகங்கள் பற்றி காதலிக்கிறேன் அவர் தோல்வி கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று ஆகிறது. அவரது வழிமுறைகள் மிகவும் வெளிப்படையானவை, அவர்கள் ஒரு சாதாரண சமையல் ஒரு பேஸ்ட்ரி செஃப் ஆக மாறும்! அவர் ஒரு வசந்த பான் ஒரு பன்முகப்படுத்தி கேக் கூடியிருந்த சிறந்த நுட்பம் என்னை அறிமுகப்படுத்தினார் மற்றும் நடவடிக்கைகளுக்கு இடையே உறைபனி அல்லது குளிர்பதனப்படுத்தும். இது ஒரு அழகை போல் வேலை செய்கிறது.

நீங்கள் காபி சுவையை விரும்பவில்லை அல்லது காஃபின் பாதிப்பை குறைக்க விரும்பினால், எஸ்பிரெசோவின் தூள் வெளியேறலாம், அது ஒரு பிட் காயப்படுத்தாது. ஆனால், நீங்கள் என்ன செய்தாலும், நல்ல தரமான சாக்லேட் , சில்லுகள் அல்லது சாக்லேட் பூச்சுகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை. இந்த நேர்த்தியான இனிப்பு பிறந்த நாளுக்கு மட்டும் அல்ல, எப்போது வேண்டுமானாலும் நீங்கள் காட்ட விரும்புகிறீர்கள். நீங்கள் திசைகளை சரியாக பின்பற்றினால், அது சிறந்த பேஸ்ட்ரி ஷாப்பில் செய்யப்பட்டதைப் போல் தோற்றமளிக்கும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• சாக்லேட் கேக்:
• 4 அவுன்ஸ்
• இனிப்பு சாக்லேட் , 1/2-அவுன்ஸ் துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டது
• அறை வெப்பநிலையில் 8 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய்
• 2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலைகளை அரைக்கவும்
• 2 கப் கேக் மாவு
• 2 டீஸ்பூன் கேக் மாவு, பானைகளை தூவுவதற்கு
• 2 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா
• 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
• 2 கப் மிகவும் இறுக்கமாக ஒளி பழுப்பு சர்க்கரை பேக்
• 4 பெரிய முட்டை
• 1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா
• 1 கப் தண்ணீர்
• 1 கப் புளிப்பு கிரீம்
• எஸ்பிரெசோ கணேஷ்:
• 1 கப் கடுகு கிரீம்
• 2 தேக்கரண்டி
• unsalted வெண்ணெய்
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 8 ounces semisweet சாக்லேட், 1/2-அவுன்ஸ் துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டது
• 1 தேக்கரண்டி உடனடி எஸ்பிரெசோ தூள்
• சாக்லேட் எஸ்பிரெசோ பட்டர்ஸ்கைக்காக:
• 8 ounces semisweet சாக்லேட் (1/2-அவுன்ஸ் துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டது)
• 2 அவுன்ஸ் இனிப்பு சாக்லேட் (1/2-அவுன்ஸ் துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டது)
• 2 தேக்கரண்டி உடனடி எஸ்பிரெசோ தூள்
• அறை வெப்பநிலையில் 1 பவுண்ட் unsalted வெண்ணெய்
• 5 பெரிய முட்டை வெள்ளை
• முட்டை மஞ்சள் கருவை உறைய வைப்பது எப்படி )
• 1 கப் சர்க்கரை

அதை எப்படி செய்வது

1. கேக் செய்ய: 350 டிகிரி வெப்ப அடுப்பில். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு இரட்டை கொதிகலையின் கீழ் அடியில் நீர் 1 அங்குல வெப்பம். இரட்டை கொதிகலின் மேல் பகுதியில் 4 அவுன்ஸ் இனிப்பு சாக்லேட் வைக்கவும். இறுக்கமாக பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி 5 முதல் 6 நிமிடங்களுக்கு வெப்பத்தை அனுமதிக்கலாம். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மென்மையான வரை அசை.
   
2. உருகிய வெண்ணெயுடன் 2 (9 x 1 1/2-inch) கேக் பான்ஸின் ஈரப்பதமான கோதுமை. 1 டீஸ்பூன் கேக் மாவு ஒவ்வொரு மாவு மாவு, அதிகமாக வெளியே குலுக்க. மீதமுள்ள 2 கப் மாவு, பேக்கிங் சோடா, உப்பு ஆகியவற்றில் ஒன்றாக இணைக்க வேண்டும். மெழுகு காகித மீது சலித்து ஒதுக்கி வைத்திருங்கள்.
   

1. ஒரு துடுப்பு இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட மின்சார கலவை கிண்ணத்தில் பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் 8 தேக்கரண்டி மென்மையான வெண்ணெய் சேர்த்து. 3 நிமிடங்களுக்கு குறைவாக அடிக்கவும். கிண்ணத்தின் பக்கங்களைக் கீழே எறிந்து, 2 நிமிடங்களுக்கு மேல் அடிக்கவும். மீண்டும் கிண்ணத்தின் பக்கங்களை கீழே எறிந்து மற்றொரு 1 1/2 நிமிடங்கள் உயர் அடிக்க.
   
2. ஒவ்வொரு முட்டை சேர்த்து 30 விநாடிகளுக்கு மேல் 4 முட்டைகளை ஒன்று சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு கூடுதலாக பின்னர் கிண்ணத்தை கீழே எடு, பின்னர் 2 நிமிடங்கள் அதிக அடிக்க. உருகிய சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணிலாவை சேர்க்கவும். 30 விநாடிகளுக்கு குறைந்தது அடித்து, கிண்ணத்தை கீழே எடு.
   
3. 1 1/2-quart saucepan ல் கொதிக்கும் ஒரு கப் தண்ணீர். தண்ணீர் சூடாக்கும் போது, ​​சிறிது கலவையை இயக்கவும், sifted மாவு மற்றும் 1/2 கப் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றில் மூன்றில் ஒரு பங்கு சேர்க்கும்; 30 விநாடிகள் கலக்க அனுமதிக்க. மீதமுள்ள புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மீதமுள்ள 30 விநாடிகளுக்கு கலவை மூன்றில் ஒரு பங்கை சேர்க்கவும். கலவையிலிருந்து கிண்ணத்தை அகற்றுவதற்கு முன், மீதமுள்ள சப்பு மாவு மற்றும் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் கலவை ஒரு கூடுதல் 30 விநாடிகளுக்கு சேர்க்கவும். ஒரு மெல்லிய மற்றும் முற்றிலும் ஒருங்கிணைந்த வரை, இடி கலந்து முடிக்க ஒரு ரப்பர் spatula பயன்படுத்தவும்.
   
4. கேக் இடி தயார் செய்யப்பட்ட பைகளில் ஊற்றவும், அதை சமமாக பரப்பவும். செருகப்பட்ட ஒரு டூத்பிக் மையத்தில் சூடாக, 45 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும். அடுப்பில் இருந்து கேக்குகளை அகற்றவும், 15 நிமிட அறைகளை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். கார்போர்டு கேக் வட்டாரங்களில் திசை திருப்பி, உறைபனி, தேவைப்படும் வரை உறிஞ்சப்படுகிறது.
   
5. கனைப்பு செய்ய: கடுமையான கிரீம், 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை ஒரு 2 1/2-குவார்ட் அடுப்பில் நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது சூடு, சர்க்கரை கரைக்க கிளறி. கலவையை ஒரு கொதிகலுடன் கொண்டு வாருங்கள். ஒரு எஃகு கிண்ணத்தில் 8 ounces semisweet சாக்லேட் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உடனடி எஸ்பிரெசோ தூள் வைக்கவும். சாக்லேட் மற்றும் எஸ்பிரெசோவின் மீது கொதிக்கும் கிரீம் ஊற்றவும். இறுக்கமாக பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மேல் மூடி 10 நிமிடங்களுக்கு நிற்க அனுமதிக்கலாம், பின்னர் மென்மையான வரை கிளறி விடுங்கள். பயன்படுத்த தயாராக வரை அறை வெப்பநிலையில் வைத்து.
   

1. வெண்ணெய் கலவை செய்ய: நடுத்தர வெப்ப மீது ஒரு இரட்டை கொதிகலன் கீழே பாதி நீரில் 1 அங்குல தண்ணீர். இடம் 8 அவுன்ஸ் semisweet சாக்லேட், 2 அவுன்ஸ் unsweetened சாக்லேட், மற்றும் இரட்டை கொதிகலன் மேல் பாதி 2 தேக்கரண்டி எஸ்பிரெசோவின் தூள். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடிவிட வேண்டும். 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு வெப்பம் செய்ய, ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், மென்மையான வரை கிளறிவிடவும். தேவைப்படும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
   
2. ஒரு துடுப்புடன் பொருத்தப்பட்ட மின்சார கலவை கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் 1 பவுண்டு வைக்கவும். 3 நிமிடங்கள் நடுத்தர மீது 2 நிமிடங்கள் குறைந்த வெண்ணெய் அடிக்க. கிண்ணத்தின் பக்கங்களைக் கீழே எடு. 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை உயர்ந்ததாக அடிக்கவும். வெண்ணெய் பெரிய துருப்பிடிக்காத எஃகு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். தேவைப்படும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
   
3. நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு இரட்டை கொதிகலையின் கீழ் அடியில் நீர் 1 அங்குல வெப்பம். இரட்டை கொதிகலின் மேல் பகுதியில் 5 முட்டை வெள்ளை மற்றும் 1 கப் சர்க்கரை வைக்கவும். 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை 120 டிகிரி வெப்பநிலையை அடையும் வரை மெதுவாக முட்டை வெள்ளையாக துடைக்க வேண்டும். ஒரு பலூன் சவுக்கை பொருத்தப்பட்ட ஒரு மின்சார கலவை கிண்ணத்தில் சூடான முட்டை வெள்ளை மாற்றவும். கடினமான சிகரங்கள் வரை சுமார் 4 நிமிடங்கள் வரை உயரத்தின் உச்சியில் இருக்கும். கலவை இருந்து நீக்கு.
   
4. வெண்ணெய் மீது உருகிய சாக்லேட் மடிய, முழுமையாக இணைக்க ஒரு ரப்பர் கரடுமுரடான பயன்படுத்தி. நன்கு கலக்கப்பட்ட வரை முட்டையிடும் முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் மடித்து வைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
   
5. கேக்கை வரிசைப்படுத்துவதற்கு: குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கேக்குகளை அகற்றி, மேல் பக்கத்தை மேல்நோக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு ஸ்லைஸரைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு கேக்கின் மேலேயும் ஒரு மேற்பரப்பைத் தயாரிக்க போதுமானது. ஒவ்வொரு கேக் கிடைமட்டமாக 2 சம அடுக்குகளாக பிரிக்கவும். மூடப்பட்ட ஸ்ப்ரிங்ஃபார்ம் பான் கீழே ஒரு கேக் மேல் அடுக்கு வைக்கவும். இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ள கேக் மீது வெண்ணெய் கிரீம் 1 1/2 கப் பரப்பியது. முதல் கேக் கீழே கேக் வைக்கவும் buttercream மற்றும் மெதுவாக இடத்தில் அழுத்தவும். 1 1/4 கப் கேனான அடுக்கில் கப் பேனாவை ஊற்றவும். மீதமுள்ள ganache குளிர்விக்க. இரண்டாவது கேக்கின் மேல் அடுக்கை மேல் கஞ்ச் மற்றும் பத்திரிகை மேல் வைக்கவும். இந்த அடுக்குக்கு 1 1/2 கப் வெண்ணெய் கிரீம் பரவுகிறது. மீதமுள்ள கீழே கேக் லேயரை வைக்கவும், பக்கவாட்டில் வெட்டவும், மெதுவாக இடத்திற்கு அழுத்தவும். முழுக் கேக் மற்றும் பான்னைக் கொண்டு பிளாஸ்டிக் மடக்கு மற்றும் 1 மணிநேரம் உறைந்துவிடும்.
   

1. கேக் அலங்கரிக்க: ஒரு பெரிய அளவிலான நட்சத்திர முனையில் பொருத்தப்பட்ட ஒரு பேஸ்ட்ரி பையை நிரப்பவும் 1 1/2 வெண்ணெய் கிரீம் கப். உறைவிப்பான் இருந்து கேக் நீக்க. பான் ஸ்ப்ரிங்ஃபார்ம் பான் கேக்கை வெளியீடாக அடுக அருகிலுள்ள விளிம்புகளைச் சுற்றி ஒரு அட்டவணை கத்தி இயக்கவும். காலர் அகற்றவும். தட்டுகளின் முனைகளில் (12, 3, 6 மற்றும் 9 மணி நிலைகள்) நான்கு துண்டுகள் மெழுகு காகிதத்துடன் ஒரு அழகான பணியாற்றும் தட்டுக்கு கேக்கை பரிமாறவும். அலங்கரிக்கும் போது கேக் கீழ் இருந்து வெளியேற்றப்படுவார்கள். ஒரு கேக் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, மேல் மற்றும் கேக் பக்கங்களின் மீதமுள்ள மீதமுள்ள வெண்ணெயை பரப்பியது. 1 மணி நேரம் கேக்கை குளிர்விக்கவும்.
   
2. மீதமுள்ள ganache ஒரு நடுத்தர நட்சத்திர முனை பொருத்தப்பட்ட ஒரு பேஸ்ட்ரி பை நிரப்பவும். கேக்கை அலங்கரிக்க, முதல், குழாய் மேல் விளிம்பு சுற்றி வெளியே விளிம்பு சுற்றி வெண்ணெயை நட்சத்திரங்கள் ஒரு மோதிரம். பின்னர் குழாய் ஒரு நட்சத்திரம் வெண்ணெய் நிறத்தில் மோதிரத்தை உள்ளே (மற்ற நட்சத்திரம் ஒவ்வொரு நட்சத்திரம்). வெண்ணெய் நிற நட்சத்திரங்களின் மோதிரங்கள் மற்றும் கேனேசி நட்சத்திரங்களின் வளையங்களை மாற்றியமைத்தல், கேக் முழு மேல் வரை மூடப்பட்டிருக்கும். வெட்டுவதற்கு முன்பும் குறைந்தது 1 மணிநேரத்திற்கும் கேக் குளிர்விக்கவும்.
   
3. கேக் வெட்டி சேவை செய்ய: போது சேவை செய்ய தயாராக, குளிர்சாதன பெட்டி இருந்து கேக் நீக்க. மெழுகு காகித நீக்க. ஒரு ரம்பைச் சறுக்கருடன் கேக் வெட்டி, ஒவ்வொரு ஸ்லைஸையும் தயாரிப்பதற்கு முன், சூடான இயங்கும் தண்ணீரில் (மற்றும் முழுமையாக காயவைக்க) ஸ்லைஸரைக் கத்தரிக்கவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு அறை வெப்பநிலையில் துண்டுகளை கொண்டு வாருங்கள்.