சாக்லேட் தயாரிப்பில், சாக்லேட் சர்க்கரைக்கு முக்கியமானது மற்றும் பயன்பாட்டின் அதிர்வெண்ணில் இரண்டாவதாக உள்ளது. சாக்லேட் தனித்தன்மை வாய்ந்தது, அது ஒரு அடிப்படை மூலப்பொருள் மற்றும் ஒரு முழுமையான சாக்லேட் ஆகிய இரண்டும் இருக்கக்கூடும். சாக்லேட் கையாள எப்படி தெரிந்துகொள்வது, சேமிப்பது, வெட்டுதல், உருகுதல், மற்றும் மென்மையான இந்த பொருள் நிறைந்த நுட்பங்களை உள்ளடக்கிய முறையான நுட்பங்கள் உள்ளிட்டவை, வெற்றிகரமான சாக்லேட் கேண்டிங்கை உருவாக்கும் வாய்ப்புகளை பெரிதும் அதிகரிக்க முடியும்.
சாக்லேட் என்றால் என்ன?
சாக்லேட் தியோபிரோ கேக்கா மரத்தின் பீன்களிலிருந்தே பெறப்பட்டது, ஆனால் சாக்லேட் என நாம் அறிந்திருக்கும் பொருளானது எளிமையான cacao பீனைக்கு மிகவும் வித்தியாசமானது.
சாக்லேட் ஒரு மென்மையான, இனிப்பு உணவைத் தெரிந்துகொள்வதற்கு முன்பு ஒரு சிக்கலான மற்றும் நீண்ட செயல்முறைக்கு உட்படுத்த வேண்டும். "சாக்லேட்" என்ற வார்த்தையானது, பல்வேறு தயாரிப்புகளின் பல்வேறு வகைகளைக் குறிக்கலாம், அதன் பண்புகள் மற்றும் சுவை செயலாக்கத்தின் போது பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் வழிமுறைகளை சார்ந்துள்ளது. சாக்லேட் பொருட்கள் சிறிய பால் சாக்லேட் morsels இருந்து வெள்ளை சாக்லேட் பார்கள் செய்ய unsweetened சாக்லேட் தொகுதிகள் வேண்டும், பல்வேறு வேறுபாடுகள்.
சாக்லேட் எப்படி கையாள வேண்டும்?
சாக்லேட் குறிப்பிடத்தக்க வழிகளில் கையாளப்படும் ஒரு அற்புதமான பொருள், ஆனால் அது கவனமாக சிகிச்சை செய்யப்பட வேண்டும். வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் சிறந்த அமைப்பு மற்றும் சுவை உறுதிப்படுத்த கவனிப்பு மற்றும் உருகுதல் ஆகியவற்றில் கவனம் எடுக்கப்பட வேண்டும்.
சாக்லேட் கையாள இரண்டு முக்கிய விதிகள் உள்ளன: இது தண்ணீருடன் உருகுவதைக் கொண்டு வர அனுமதிக்காதீர்கள், மேலும் அது நேரடி வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டாம். சாக்லேட் உருகுவே ஒரு பாணியில் விழுந்தால் நீர் துளிகளால் அதை "கைப்பற்றவும்" அல்லது கடினமான, சங்கி பிம்பமாக மாற்றிவிடும்.
இதேபோல், சாக்லேட் வெப்பமண்டலத்தில் இறுதி தயாரிப்பு சுவை மற்றும் அமைப்பு அழித்துவிடும், இது சாக்லேட் எப்போதும் ஒரு மைக்ரோவேவ் உள்ள மறைமுக வெப்பம் அல்லது சிறிய இடைவெளியில் உருக வேண்டும் ஏன்.
மனச்சோர்வு என்றால் என்ன, நான் எப்படி செய்வது?
பல சாக்லேட் சாக்லேட் சமையல் சாக்லேட் பயன்படுத்த முன் "மனச்சோர்வு" வேண்டும்.
சாக்லேட் உள்ள கொக்கோ வெண்ணெய் கூட படிகங்களை உருவாக்குகிறது, அதனால் வெப்பநிலை மற்றும் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைகளுக்கு சாக்லேட் குளிர்ச்சியைக் குறிக்கிறது. மனச்சோர்வை ஒரு மர்மமான அல்லது கடினமான செயல் அல்ல, ஆனால் அது இரண்டாம் இயற்கையாக மாறுவதற்கு முன்பு ஒரு சிறிய நடைமுறையில் எடுத்துக்கொள்ளலாம்.
வெப்பமண்டல சாக்லேட் ஒரு பளபளப்பான தோற்றத்தை கொண்டுள்ளது, உடைந்த போது கடினமான, மிருதுவான புகைப்படம் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் நிலையாக இருக்கும். சோகமாக இருக்கும் சாக்லேட் மேற்பரப்பில் ஸ்ட்ரீக்கி அல்லது சாம்பல் இருக்கும், மற்றும் ஒரு crumbly அல்லது அடர்த்தியான மெல்லிய அமைப்பு வேண்டும். சாக்லேட் எப்பொழுதும் மயக்கமடையத் தேவையில்லை; உதாரணமாக, சாக்லேட் பேக்கிங் மற்ற பொருட்கள் இணைந்து அல்லது ganache உருகிய போது போது சோர்வு தேவையற்றது. நீங்கள் சாக்லேட் மையங்களில் அல்லது திட சாக்லேட் கேண்டிங்கைகளை நனைத்த போகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் சாக்லேட் ஒரு நிலையான, அழகான, appetizing சாக்லேட் தயாரிக்க வேண்டும்.
எனக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை?
சாக்லேட் தயாரிப்பில் மற்ற அம்சங்களைப் போலவே, சாக்லேட் உடன் பணியாற்றுவதற்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படுவதில்லை, ஆனால் சாக்லேட் வேலை செய்வதை எளிதாக்கும் ஒரு சில கருவிகள் உள்ளன.