சாக்லேட் எப்படி உருவாகும்

சாக்லேட் எந்த வடிவத்திலும் சுவையானது, அதனால் ஏன் அதை உருக வைக்கிறார்? சாக்லேட் உருகுவதன் மூலம், நீங்கள் சாக்லேட் கொண்டு நறுக்கப்படுவது, முதலிடம் மற்றும் அலங்கரிக்கும் ஒரு கருவியை உருவாக்கிக் கொள்ளலாம். சாக்லேட் ஐசிங், டிராஃபுள்ஸ், சில வகையான brownies மற்றும் cupcakes, சாக்லேட் souffle, மற்றும் இன்னும் உட்பட நல்ல உணவுகளை பின்வரும் சமையல் ஒரு முக்கிய படி எடுத்து.

உருகுவதற்கான வெவ்வேறு வகையான சாக்லேட் வகைகள் உள்ளன; உங்கள் சாக்லேட் ஒன்றை தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன்பு, அது ஒரு சாக்லேட் நீரூற்றுக்காக உருக வேண்டும் அல்லது ஒரு மெல்லிய பூச்சு உருவாக்கப்பட வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

இந்த விசேஷமான சூத்திரங்கள் ருசியானவை என்றாலும், நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த ரெசிப்பிக்கு பொருத்தமானதாக இருக்க முடியாது.

சாக்லேட் எப்படி உருவாகிறது: குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்

உருகும் சாக்லேட் என்பது சாக்லேட் சத்துணவைப் போல அல்ல, இருப்பினும் உருகும் செயல்முறையானது, வெப்பநிலை செயல்வழியில் தேவையான நடவடிக்கை ஆகும். உப்பு சாக்லேட் ஒரு நுண்ணலை அல்லது ஒரு சூடான நீரில் குளிக்க முடியும். வெற்றிகரமாக சாக்லேட் உருகுவதற்கான சில அடிப்படை வழிமுறைகள் உள்ளன:

• சாக்லேட் கூட உருகும் உறுதி சீருடையில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது உறுதி. வெட்டப்படாத இல்லை என்று பெரிய பார்கள் அல்லது சாக்லேட் தொகுதிகள் உருக முயற்சி.
• தண்ணீருடன் அனைத்து தொடர்புகளையும் தவிர்க்கவும்! சாக்லேட் தண்ணீரின் சில துளிகளோடு தொடர்பு கொண்டால், அதைப் பறித்துச் செயல்படாது . உங்கள் கிண்ணங்கள், பணிநிலையம், மற்றும் ஸ்பாட்டூலாக்கள் முற்றிலும் உலர் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக சாக்லேட் உருக. சாக்லேட் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் மிதமிஞ்சியிருந்தால் மெலிந்த அல்லது தானியமாக மாறும்.
• வெளிப்புற முனைகள் உருக ஆரம்பிக்கும்போது, ​​ஒரு ரப்பர் பிளாட்டுவுடன் சாக்லேட் அடிக்கடி அசைக்கலாம்.

• சாக்லேட் உருகிய போது அதன் வடிவம் வைத்திருக்கிறது, அது உண்மையிலேயே உருகிய இருந்தால் அதை அறிந்து கொள்ள ஒரே வழி அதை அசை. தனியாக தோற்றமளிக்க வேண்டாம்.

நுண்ணலை சாக்லேட் உருகவைத்தல்

ஒரு நுண்ணலை சாக்லேட் உருகுவதற்கான ஒரு சிறந்த கருவியாகும். ஒழுங்காகப் பயன்படுத்தினால், இரட்டை கொதிகலைக் காட்டிலும் சாக்லேட் மிக விரைவாகவும், குழப்பமாகவும் இருக்கும்.

மைக்ரோவேவ் உள்ள உருகும் சாக்லேட் மிகவும் முக்கியமான பகுதியாக சரியான கொள்கலன் தேர்வு. வெறுமனே, நீங்கள் மைக்ரோவேவ்-பாதுகாப்பான கிண்ணத்தில் உங்கள் சாக்லேட் உருகுவதற்கு விரும்புகிறீர்கள், அது அநேக நிமிடங்களுக்கு பிறகு குளிர்ச்சியான அல்லது சிறிது சூடாக இருக்கும். மைக்ரோவேவ் ஆனவுடன், கிண்ணம் மிகவும் சூடாக இருந்தால், அது உங்கள் சாக்லேட் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது. நீங்கள் உங்கள் சாக்லேட் அதிகமாக இருந்தால், உடனடியாக குளிர்ந்த கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், சமைக்கப்படாத சாக்லேட் துண்டுகளை சேர்க்கவும், தொடர்ந்து அசைக்கவும்.

உறிஞ்சும் அல்லது எரிவதைத் தவிர்க்க, உங்கள் சாக்லேட் ஒரு குறைந்த சக்தி அமைப்பில் உருகுவதற்கு விரும்பத்தக்கதாகும். உங்கள் நுண்ணலை இந்த விருப்பத்தேர்வைக் கொண்டிராவிட்டால், சாக்லேட் சிறிது இடைவெளியில் வெப்பமாகவும், வெப்பம் ஒவ்வொரு போட்டிக்கும் இடையே பரபரப்பாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, உங்கள் நுண்ணலை சாக்லேட் கிண்ணத்தை சுழற்றும் ஒரு turntable இல்லை என்றால், கைமுறையாக நீங்கள் நிறுத்த ஒவ்வொரு முறையும் கிண்ணத்தை திரும்ப மற்றும் சாக்லேட் அசை.

இது மைக்ரோவேவ் வாட்டேஜ், சாக்லேட் அளவு மற்றும் சாக்லேட் சாக்லேட் வெண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை பொறுத்து மாறுபடும். எனினும், நீங்கள் 1 அவுன்ஸ் சாக்லேட் 1 நிமிடம், சாக்லேட் 8 அவுன்ஸ் 3 நிமிடங்கள், சாக்லேட் 1 பவுண்ட் 3.5 நிமிடங்கள், மற்றும் 2 பவுண்டுகள் 4 நிமிடங்கள் மதிப்பிட முடியும்.

மைக்ரோவேவை 30 இரண்டாவது 1 நிமிட அதிகரிப்பில் இயக்கவும், தேவைப்பட்டால் கிண்ணத்தை சுழற்றவும் மற்றும் சுழற்றவும். சாக்லேட் பெரும்பாலான, ஆனால் அனைத்து, போது உருக வெப்பம் உருக. மென்மையான, பளபளப்பான மற்றும் முழுமையாக உருகிய வரை சாக்லேட் தொடர்ந்து அசை.

ஒரு இரட்டை கொதிகலால் சாக்லேட் உருகும்

சாக்லேட் உருகி பாரம்பரிய முறை ஒரு இரட்டை கொதிகலன் பயன்படுத்த உள்ளது . ஒரு இரட்டை கொதிகலன் என்பது சூடான தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு சிஸ்பன் கொண்டிருக்கும் சிறப்புக் குழாய்களின் தொகுப்பு ஆகும், மேலும் ஒரு கிண்ணம் நீள்வட்டத்தின் மீது பாதுகாப்பாக பொருந்துகிறது. சாக்லேட் மேல் கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, மென்மையான, மறைமுக வெப்பம் மீது கரைந்துவிடும். ஒரு இரட்டை கொதிகலை நீங்கள் சொந்தமாக வைத்திருந்தால், ஒரு மெல்லிய குழாயின் மேற்பகுதியில் பொருந்தக்கூடிய எந்த மெட்டல் அல்லது கண்ணாடி கிண்ணமும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

குழாயில் இருந்து சூடான நீரில் உறிஞ்சுவதன் மூலம் தொடங்குங்கள். வெப்பத்தை வழங்குவதற்கு போதுமான நீர் தேவை, ஆனால் சாக்லேட் கிண்ணத்தின் கீழே தண்ணீரைத் தொடுவது அவ்வளவு அதிகம் அல்ல.

இது சூடாக துவங்குவதற்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சூடான சூடான வெதுவெதுப்பான நீரை உறிஞ்சி அடுப்பை அணைத்து தண்ணீர் மீது சாக்லேட் கிண்ணத்தை வைக்கவும். நீங்கள் சாக்லேட் அதிக அளவில் உருகினால், உங்கள் கடைசி அளவு 1/3 உடன் தொடங்குங்கள் மற்றும் தொகுப்புகளில் கரைந்து, கிண்ணத்தில் உள்ள சாக்லேட் அதிக வேகவைக்கப்படாத துகள்களோடு சேர்க்கும் வரை காத்திருக்கும். சாக்லேட் உருக தொடங்கும், பின்னர் ஒரு பிளாஸ்டிக் spatula அதை மெதுவாக அசை. கிட்டத்தட்ட அனைத்து சாக்லேட் உருகிய போது, ​​வாழ்க்கை நீண்ட குழாய் இருந்து மேல் கிண்ணம் மற்றும் எதிர் அதை அமைக்க. இது பளபளப்பான, மென்மையான மற்றும் முற்றிலும் உருகிய வரை தொடர்ச்சியாக அசை.

திரவங்களுடன் சாக்லேட் உருகும்

பால், கிரீம், தண்ணீர், மதுபானம் அல்லது பிற சுவையூட்டிகள் போன்ற திரவங்களுடன் சேர்த்து சாக்லேட் உருகுவதற்கான பல உணவுகள் உள்ளன. திரவங்களுடன் உருகும் சாக்லேட் பெரும்பாலும் வேகமான மற்றும் மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் இது அடிக்கடி உருகுவதை வேகப்படுத்துகிறது மற்றும் சூடாக போன்ற பொதுவான சாக்லேட் சிக்கல்களை தடுக்கிறது. எனினும், மற்ற பொருட்களுடன் சாக்லேட் உருகும்போது மனதில் ஒரு சில விஷயங்கள் உள்ளன.

சாக்லேட் மிகவும் சிறிய அளவு திரவத்தை ஒருபோதும் உருகக்கூடாது. எப்போதும் சாக்லேட் ஒவ்வொரு 2 அவுன்ஸ் திரவ குறைந்தது 1 தேக்கரண்டி பயன்படுத்த. சாக்லேட் உள்ள உலர்ந்த துகள்கள் (கொக்கோ மற்றும் சர்க்கரை) ஒன்றாக பிணைப்பு மற்றும் கட்டி முடிவடையும் தடுக்கிறது. மிகவும் இருண்ட சாக்லேட் இந்த வழிகாட்டுதலை விட அதிகமாக தேவைப்படலாம், தேவைப்பட்டால் மற்றொரு ஸ்பூன்ஃபுல் அல்லது இரண்டு திரவங்களை சேர்க்க தயாராக இருக்க வேண்டும். அதிக அளவு திரவத்தைச் சேர்க்கும் போது, ​​சாக்லேட் தடுக்கப்படுவதை தடுக்க, சிறிய அளவிலான விடயங்களை தவிர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக சேர்க்கவும்.

குளிர்ந்த திரவங்களை ஒருபோதும் உருகிய சாக்லேட் செய்யக்கூடாது, இது சாக்லேட் கைப்பற்றுவதற்கு காரணமாக இருக்கலாம். அதற்கு பதிலாக, உங்கள் திரவங்கள் சூடாக இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன (ஆனால் கொதிநிலை அல்ல) நீங்கள் சாக்லேட் அவற்றை சேர்க்கும் போது. கூடுதலாக, பல சமையல், போன்ற ganache, வெட்டப்பட்ட சாக்லேட் மீது ஊற்ற வேண்டும் ஹாட் திரவங்கள் அழைப்பு. திரவத்திலிருந்து வரும் வெப்பம், சாக்லேட் உருகும்போது, ​​அறை வெப்பநிலை சாக்லேட் திரவத்தை குளிர்ச்சியாகக் கொண்டிருக்கும். நீங்கள் இந்த வழிமுறையை பின்பற்றி இருந்தால், சூடான திரவ மற்றும் சாக்லேட் கலவையை ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு உட்கார அனுமதிக்க, பின்னர் மெதுவாக அவற்றை முழுமையாக இணைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

சாக்லேட் மற்றும் ஹாட் திரவங்களை இணைப்பதற்கான மற்றொரு பயனுள்ள கருவி ஒரு மூழ்கும் கலப்பான். இந்த கையடக்க கேஜெட் காற்று குமிழிகளை ஒருங்கிணைக்காமல் மென்மையான பளிங்கு உருவாக்கும் ஒரு சிறந்த வேலை செய்கிறது. உணவு செயலிகள், blenders, மற்றும் மின்சார கலவைகளை கூட குறைந்த வேகத்தில் பயன்படுத்தலாம்.