கம்போடியாவில் மசாலாப் பசைகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான சொற்களே Kroeung. அநேக கம்போடியன் உணவுகள் அடிவயிற்றைச் சமைக்கின்றன.
க்ரோயிங்கின் இரண்டு பிரிவுகளும் உள்ளன: "ராயல் க்ரோயிங்" மற்றும் "தனி க்ரூயங்". சொற்கள் சமூக அல்லது பொருளாதார வர்க்கத்துடன் எதனையும் செய்யவில்லை. மாறாக, அவை எப்படி ஒட்டு பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை விவரிக்கின்றன.
"ராயல் கிரௌங்க்" என்பது ஒரு நிலையான மசாலாப் பேஸ்ட் ஆகும், இது பல உணவிற்காக பயன்படுத்தப்படலாம். "தனிப்பட்ட க்ரூயங்" என்பது குறிப்பிட்ட பாத்திரத்திற்கு பொருந்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய சிலவற்றை அல்லது அதில் சேர்க்கப்படும் சில பொருட்களே.
க்ரூயங் மேலும் வண்ணத்தால் பெயரிடப்பட்டிருக்கிறது. Red Kroeung சிவப்பு மிளகாய் அல்லது அவர்களின் நீரிழப்பு காய்களுடன் அதன் நிறத்தை பெறுகிறது. பசுமை குரோஹுங் முக்கிய மூலப்பொருளாக lemongrass உள்ளது. மஞ்சள் குரோஹுங் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து அதன் நிறத்தை பெறுகிறது.
மஞ்சள் ராயல் க்ரோயிங்கின் ஒரு செய்முறையானது, ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் இயற்கை எண்ணெய்களையும் சுவையையும் வரைய ஒரு முள்ளம்பன்றி மற்றும் மோட்டார் கொண்டு பாரம்பரிய வழிமுறையாக அமைந்தது. வசதிக்காக, நீங்கள் ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயன்முறையைப் பயன்படுத்துவதை விரும்புகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் மோட்டார் இணைக்க உதவும் டீஸ்பூன்ஃபுல் தண்ணீரை ஒரு ஜோடி சேர்க்க வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 தண்டுகள்
- lemongrass (மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன, தண்டு மட்டுமே கீழே 3 அங்குல பயன்படுத்த)
- 8 கிராம்பு பூண்டு (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 2 வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது அல்லது 1 சிறிய வெங்காயம் வெங்காயம்)
- 1 அவுன்ஸ்
- கருங்கல் (உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 அவுன்ஸ் மஞ்சள் (உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 4 காஃபிர் எலுமிச்சை இலைகள் (கடினமாக மைய மைய விலாக்களை நீக்கினால் நன்றாக வெட்டப்படுகின்றன)
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- மூலிகையைத் தயார்படுத்துகையில் அவை மிகவும் சிறிய துண்டுகளாக அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். இது விரைவாக ஒரு பேஸ்ட் தரையில் இருக்கும்.
- நீங்கள் தேடும் அமைப்பு ஒரு பசை. எனவே கலவை ஒரு தடிமனான பசையை உருவாக்கும் வரை ஒரு கூழ்க்கு தேவையான பொருட்கள் அரைக்கவும்.
- நீங்கள் பெஸ்டல் மற்றும் மோட்டார் பயன்படுத்தி இருந்தால், lemongrass, kaffir சுண்ணாம்பு இலைகள், மற்றும் galangal போன்ற கடினமான (மிகவும் இழைமமான) பொருட்கள் தொடங்க. சாறுகள் மற்றும் எண்ணெய்களை வெளியிட ஒரு வட்ட இயக்கத்துடன் அவற்றை அரைக்கவும்.
- முதல் மூன்று பொருட்கள் போதுமான அளவு நசுக்கப்பட்டிருக்கும் போது, எஞ்சியுள்ள மற்ற பொருட்களையும் சேர்த்து, மற்றொன்றின் பின் ஒன்றாக சேர்த்து, ஒவ்வொரு கூடுதலாகவும் நன்றாக அரைக்கவும்.
- ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி பயன்படுத்துவதன் மூலம் அதே வரிசையை பின்பற்றவும். மோட்டார் சிரமம் இருந்தால், அது ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது தண்ணீரில் இரண்டு தண்ணீரை சேர்க்கும். கடினமான பொருட்கள் நொறுக்கப்பட்ட பிறகு, மூலிகைகள் 'இயற்கையான சாறுகள் மற்றும் எண்ணெய்களுடன் இணைந்திருக்கும் நீர் மற்ற பொருட்களின் அரைப்புள்ளிக்கு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
- திருகு-வகை கடைக்கு ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும். உலர்த்துதல் இருந்து பேஸ்ட் தடுக்க, மேல் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்ற. ஐந்து நாட்களுக்கு கிரௌங் குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்கு பராமரிக்கப்படும்.