பெரும்பாலான மக்கள் ஒரு குடம் மற்றும் சுவை பல மத்தியதரைக்கடல் உணவுகள் வெளியே வரும் என்று குள்ள சிறிய சிறிய பச்சை orbs போன்ற capers தெரியும். ஆனால் நீங்கள் கேப்பர் ஆலை ( Capparis spinosa ) வளரும் ஒரு மிதமான பருவத்தில் வாழ்கிறீர்கள் என்றால், அது உங்கள் பகுதியில் ஒரு வசதியான களை. அது உங்கள் சொந்த கேபர்கள் செய்ய சூப்பர் எளிது (நீங்கள் ஒரு மத்தியதரைக்கடல் காலநிலை வாழவில்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக வீட்டில் capers இந்த பதிப்பை முயற்சி).
கேப்பர்களால் நன்கு அறியப்பட்ட ஸ்டோர் வாங்கிப் பதிப்பு வழக்கமாக கேப்பர் ஆலை இளம், திறந்த பூ மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் நீளமான முதிர்ச்சியுள்ள பழங்கள் ஆகும். மொட்டுகள் அல்லது பழங்களை இன்னும் சிறிய மற்றும் உறுதியான நிலையில் சேகரிக்கவும். மொட்டுகள் சில purplish நிறம் இருக்கலாம்: இது pickling செயல்முறை போது மறைந்து.
இனங்கள் ஸ்பினோசா குறிப்பிடுவது போல, தாவரங்கள் முள்ளெலியாக இருக்கும், எனவே கைப்பைகள் எடுக்கப்படுவது ஒரு அரிதாக, நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வதாகும். ஆனால் சுவையான முடிவுகள் நன்றாக மதிப்புள்ளவை!
படி ஒன்று - கேப்பர்ஸை ஊறச் செய்யவும்
அவர்கள் ஊறுகாய்களாக இருப்பதற்கு முன், கேப்பர் மொட்டுகள் மற்றும் பழங்கள் ஒரு பங்கி, விரும்பத்தகாத கட்டுக்கதை சுவையை கொண்டிருக்கின்றன. இந்த முதல் படி அது மென்மையாகிறது. வெறுமனே ஒரு ஜாடிகளில் கேப்பர்களை வைத்து, அவற்றை தண்ணீரால் மூட வேண்டும். மூடி பாதுகாக்க மற்றும் 24 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை விட்டு. மூன்று நாள் ஒவ்வொரு நாளும், ஒரு வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியில் நீர் துடைக்க, ஜாடிகளுக்கு கேப்பர்களைத் திருப்பிக் கொடுத்து, அவற்றை புதிய தண்ணீரால் மூட வேண்டும்.
படிநிலை 2 - கேபர்ஸ் எடு
கேப்பர் மொட்டுகள் அல்லது பழங்களைத் தயாரிப்பதற்கான இரண்டு வழிகள் உள்ளன: அவற்றை ஒரு வினிகர் மற்றும் உப்பு உப்பு போட்டு, அல்லது அவற்றை லாக்டோ-ஃபிரெண்ட் செய்யலாம்.
வினிகர் முறை
உப்பு செய்ய, சம பாகங்களை வெள்ளை ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் சாறு வினிகர் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து. ஒரு தேக்கரண்டி நீரிழிவு உப்புக்கு ஒரு தேக்கரண்டி (உப்பு நிறைய போன்ற ஒலியை நான் அறிவேன், ஆனால் உப்புத்தன்மை குணப்படுத்தப்பட்ட கேப்பர்ஸின் சுவைத் தன்மையின் பகுதியாகும். உப்புநீரைக் குறைப்பதற்கு நீ அவற்றை தண்ணீரில் கபாரிகளை ஊறவைக்கலாம்) .
உப்பு மிதமிஞ்சிய உயர் வெப்பம் மீது கொதிக்க வைத்து, உப்பு கலைக்க கிளறி விடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியுங்கள். குளிரூட்டப்பட்ட ஜாடிகளில் குளிரூட்டப்பட்ட உப்பு ஊற்றவும், மூடி பாதுகாக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளை சேமித்து வைக்கவும். கேப்பர்கள் ஒரு வாரத்தில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் மாதிரியாவதற்கு முன் ஒரு முழு மாத காத்திருக்க நீங்கள் கொண்டு வர முடியும் என்றால் இன்னும் நன்றாக இருக்கும்.
அறை வெப்பநிலையில் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் நீண்ட கால சேமிப்புக்காக 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கொதிக்கும் தண்ணீரில் பாதியளவு கேப்பர்குழாய்கள் அரை-பைண்ட் ஜாடிகளில் (நீங்கள் அதிக உயரத்தில் வாழ்ந்தால் கேனிங் நேரத்தை சரிசெய்யலாம்) செய்யலாம்.
நொதித்தல் முறை
லாக்டோ-ஃபெர்மென்ட் கேப்பர்களுக்கு, 1 டேபிள்ஸ்பூன் கோஷர் அல்லது பிற ஐயோடில் செய்யப்பட்ட உப்புவை வடிகட்டப்பட்ட அல்லது குளோரினேசன் நீரில் (பெரும்பாலான நகராட்சி குழாய் நீர் பாக்டீரியாவை அழிப்பதற்காக குளோரினேடாக மாற்றிவிட்டது, ஆனால் லாக்டோ-நொதித்தலுக்கு நீங்கள் நன்மை புரோபயாடிக் பாக்டீரியா உண்ணும் உணவை உண்ணுங்கள்.) ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளில் கேப்பர்களை வைத்து உப்பு மற்றும் நீர் உப்பு சேர்த்து அவற்றை மூடி வைக்கவும். சரணாலயத்தை மூடி, சிறிய துண்டுப்பிரதிகளில் வைக்கவும், அது கப்ரோக்கள் நொதியம் போல தோன்றும்.
அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு கேபரின் குடுவை வெளியே விடு. இந்த நேரத்தில் அவர்கள் ஒரு இளம் நொதித்தல் (மிளகுத்தூள் நினைக்கிறேன்) பொதுவான ஒல்லியாக புளிப்பு ஆனால் சுத்தமான வாசனை வேண்டும் தொடங்க வேண்டும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் கேப்பர்களை மாற்றவும், மாதிரியாக்கத்திற்கு குறைந்தது 2 வாரங்கள் காத்திருக்கவும். நீங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் கேப்பர்களை நகர்த்தியவுடன் ஜாடிக்குள்ளே டிஷ் வைத்திருப்பது அவசியம் இல்லை.