பால் வழக்கு முன் நின்று ஒரு கடினமான அனுபவம் இருக்க முடியும் - யார் பல்வேறு கிரீம் கிரீம் இருந்தன தெரியும்? அதிக கிரீம் மற்றும் சவுக்கை கிரீம் வித்தியாசம் என்ன? மற்றும் என்ன கர்மம் பாதி அரை சென்று, எப்படியாவது?
நீங்கள் பல சாக்லேட் ரெசிப்களைப் படித்துவிட்டால், பால் பல மிட்டாய்களின் பெரிய சதவிகிதம் என்று உணர்கிறீர்கள் என்பதில் சந்தேகம் இல்லை. பலவகையான சமையல் பொருட்கள் உள்ள ஆவியாக்கி மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால், truffles செல்லும் கிரீம் இருந்து, பால் பல்வேறு சமையல் நிறைய ஒரு முக்கியமான கட்டிட தொகுதி உள்ளது.
பால் பொருட்கள் ஈரப்பதம், அமைப்புமுறை, மற்றும் பல சந்தர்ப்பங்களில், சுவை கூட பங்களிக்கின்றன! பால் அல்லது கிரீம் ஒரு தனித்துவமான சுவை இருப்பதாக நீங்கள் நினைக்கலாம், ஆனால் பால் நீண்ட காலத்திற்கு சமைக்கப்படும் போது, அது மெல்லார்ட் எதிர்வினை என்று அழைக்கப்படும் செயல்முறை வழியாக செல்கிறது, அங்கு அது பழுப்பு நிறமாகவும், கிட்டத்தட்ட பனிக்கட்டியை சுவைப்பதாகவும் உள்ளது.
எனவே பால் பல சமையல் பொருட்களின் ஒரு முக்கியமான பகுதியாகும், ஆனால் அனைத்து பால் சமமாக உருவாக்கப்பட்டிருக்கிறது! அடையாளங்காணலில் பிராந்திய மற்றும் தேசிய வேறுபாடுகள் காரணமாக, பால் உற்பத்திகளுக்கு வரும்போது ஒரு சீரான அல்லது சீரான தரநிலை இல்லை. என்ன ஒரு நாடு "லைட் கிரீம்" என்று பெயரிடலாம், மற்றொரு "ஒற்றை கிரீம்" என்று கூறலாம். அது நிச்சயமாக குழப்பம்!
இங்கே, பின்னர், இந்த தளத்தில் சாக்லேட் சமையல் பயன்படுத்தப்படும் கிரீம் மற்றும் பால் பொருட்கள் பல்வேறு வகையான ஒரு விரைவு அறிமுகம் ஆகும். பல்வேறு வகையான பால் வகைகளுக்கு இடையேயான வேறுபாடுகளை புரிந்துகொள்வது, உங்கள் தேவைகளுக்கு சரியான வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான முக்கியமாகும்.
பால் இருந்து பட்டாம்பூட்டின் மேல் அடுக்கு குறைத்தல் மூலம் கிரீம் பெறப்படுகிறது, அது கீழே அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
அரை மற்றும் பாதி: அரை பால் மற்றும் அரை கிரீம் ஒன்றாக கலப்பு, ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை 10-15% இடையே. இது பொதுவாக அமெரிக்காவில் விற்கப்படுகிறது, மேலும் பொதுவாக மற்ற நாடுகளில் காணப்படுகிறது. செய்முறை எழுத்தாளர்கள் கிரீம் அனைத்து கொழுப்பு அனைத்து விரும்பவில்லை போது அது பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு வெற்று பால் கிடைக்கும் விட ஒரு பணக்கார வாய்ந்த வேண்டும். இது கிரீமை அழைப்பதற்கான சமையல் பொருட்களில் கிரீம் பதிலாக போதுமான தடிமனாக இல்லை, அது கிரீம் போன்ற குமிழ் இல்லை. நீங்கள் அரை பாக்கிற்கு அழைக்கும் ஒரு செய்முறையைப் பெற்றிருந்தால், உங்களிடம் ஒன்றும் இல்லை, பால் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றின் சம பாகங்களை ஒன்றாக சேர்த்து, பொருத்தமான தோராயத்தை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.
லைட் கிரீம்: பல நாடுகளுக்கு அரை மற்றும் அரைக்கு பதிலாக என்ன இருக்கிறது. இது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை 18-30% க்கும் இடையில் உள்ளது, மற்றும் சில நேரங்களில் காபி கிரீம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அது கனமான கிரீம் போலத் துடிக்க வேண்டாம்.
கிழித்து கிரீம்: கிரீம் குறிப்பாக whipping செய்யப்பட்டது, அது 30-36% பால் கொழுப்பு கொண்டிருக்கிறது. பெரும்பாலும் ஸ்டாபைலிஸர்கள் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்துவதன் மூலம் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் மற்றும் தக்கவைத்துக் கொள்ளுதல். ஒரு செய்முறையை "கிரீம்" என்று அழைத்தால், நீங்கள் காணும் எந்தவொரு வெடிப்பு அல்லது கனமான கிரீம் போன்றவற்றை நீங்கள் காணலாம்.
கனரக கிரீம்: மேலும் கடுமையான உறிஞ்சும் கிரீம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 36-40% இடையில் உள்ளது. மீண்டும், ஒரு செய்முறையை "கிரீம்" என்று அழைத்தால், கனரக கிரீம் பயன்படுத்த பொருத்தமானது.
உற்பத்தி கிரீம்: கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 40% க்கும் அதிகமாக உள்ளது, மற்றும் முக்கியமாக தொழில்முறை உணவு சேவை மற்றும் உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலான செய்முறைகளில், கிரீம் தயாரிப்பது ஒரு செய்முறையை கிரீம் என்று அழைத்தால் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் கர்ப்பம் அல்லது எந்தவொரு சிக்கல் பிரச்சினையுடனும் இருந்தால், அதிகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கிரீம் குற்றம்சாட்டினால், அதற்கு பதிலாக கடுமையான அல்லது உறிஞ்சும் கிரீம் பயன்படுத்தி முயற்சி செய்யுங்கள்.
ஏரோசோல் கிரீம்: ஏரோசல் கேன்களில் வருகிறது மற்றும் கிரீம், குழம்பாக்கிகள், நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் நைட்ரஸ் ஆக்சைடு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கிறது, இது கேன்சில்களை வெளியேற்றுவதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இனிப்பு தயாரிப்பு அதன் பயன்பாடுகள் உண்டு என்றாலும், அது சாக்லேட் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
"வைப்பெட் டாப்ஸிங்" அல்லது "டெஸ்டர்ட் டாப்ஸிங்": வழக்கமாக கிரீமைக் கொண்டிருக்காது, ஆனால் அதற்கு பதிலாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களின் கலவையாகும். ஒரு செய்முறையை அவர்களுக்கு குறிப்பாக அழைப்பு விடுக்காமல் கண்டிப்பாக இதைப் பயன்படுத்துங்கள்.
மற்ற மூலப்பொருள் வழிகாட்டிகளை தவறவிடாதீர்கள்: