வரையறை:
ஒரு குறுக்கீடு முகவர் என்பது சர்க்கரை பாகைக்கு சேர்க்கப்பட்ட ஒரு பொருளாகும். ஒரு தனிப்படுத்தப்படாத சர்க்கரை படிகத்தின் இருப்பைக் கொண்டு படிகமயமாக்கல் ஏற்படலாம், மேலும் அதன் விளைவாக மாற்றம் மென்மையானது மற்றும் அபரிமிதமானதாகவும், மெலிதானதாகவும், தானியமாகவும் உள்ளது-பல மிட்டாய்களில் விரும்பத்தகாததாகவும் விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கிறது. சர்க்கரை பாகை கொதிக்கும் முன்பு, படிகமயமாக்கல் செயல்முறையைத் தடுக்க, இடைமறிக்கும் முகவர்கள் செய்முறையின் ஆரம்பத்தில் சேர்க்கப்படுவார்கள்.
பொதுவான முகவர்கள் கார்ன் சிரப், குளுக்கோஸ், மற்றும் தேன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. சில சமையல் படிகங்களைத் தடுக்க, டார்ட்டர், எலுமிச்சை சாறு, அல்லது வினிகர் (மிகச் சிறிய அளவில்) போன்ற அமிலங்களில் தங்கியிருக்கின்றன.
பொதுவான எழுத்துப்பிழைகள்: Interferring Agent