குளிர்ந்த புகைத்த மீன் என்பது ஒரு சுவையான உபசரிப்பு ஆகும், அது அதன் சொந்த அல்லது சமையல் அறைகளில் அனுபவிக்க முடியும். நீங்கள் மற்ற சிறிய நடுத்தர மீன் ( சால்மன் , வெள்ளை மீன், சாம்பல்) புகைபிடிக்க இந்த முறை பயன்படுத்த முடியும்.
இது முதல் குளிர் புகைபிடிப்பின் கலவையாகும், பின்னர் வெப்பமான வெப்பம். இந்த முறை மீன் வெறுமனே சமையல் மற்றும் சுவையை விடவும் பாதுகாக்கிறது. இந்த டிஷ் செய்ய, நீங்கள் துல்லியமான சரி செய்ய அனுமதிக்கிறது என்று ஒரு துல்லியமான வெப்பநிலை பாதை ஒரு புகைப்பான் வேண்டும். இந்த முறை மீன் காலவரையின்றி பாதுகாக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு சில வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் கழித்து, நீங்கள் உபயோகப்படுத்தியிருந்தால் டிரவுட்டை அகற்ற வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 1/2 முதல் 1 அங்குல தடிமனான மீன் துண்டுகள் (அல்லது பகுதிகளாக, அல்லது ஒரு முழு மீன், சுத்தம்)
- 2 quarts தண்ணீர்
- 1/2 கப் கோஷர் உப்பு
- 1/4 கப் சர்க்கரை
- 1/2 தேக்கரண்டி இளஞ்சிவப்பு உப்பு # 1 (விருப்ப)
- 2 பே இலைகள் (நொறுங்கி அல்லது கிழிந்தவை)
- 1 முழு கிராம்பு
- 4 முழு தளர்ச்சி
- 1/2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த முனிவர்
அதை எப்படி செய்வது
- உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைத்து வரை உப்பு தேவையான பொருட்கள் அசை. சர்க்கரை சேர்த்து, உப்பு நீரில் மீன் ஊற்ற வைக்க தண்ணீர் மேல் அல்லது மற்ற எடை முழு ஒரு ஜாடி ஒரு தட்டு பயன்படுத்த. 12 முதல் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்புநீரில் மீன் விட்டு விடுங்கள்.
- குளிர்ந்த நீரில் கரைத்து, சுத்தமான துணியால் அல்லது காகிதம் துண்டுகளால் உலர்த்த வேண்டும். அதை ஒரு டிஷ் அல்லது தட்டில் அமைக்க ஒரு ரேக் அதை அவுட் மற்றும் அதை சுமார் 30 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் காய அனுமதிக்க. மீன் விடுகின்றது என, ஒரு பளபளப்பு என்று ஒரு பளபளப்பான, tacky அடுக்கு உருவாக்கும். மீன் பழக்கவழக்கங்களை வைத்திருக்கும் பழச்சாறுகளில் உள்ள கைப்பிடி முத்திரைகளும், புகை பிடிப்பதைக் கடைப்பிடிப்பதற்கும் உதவுகின்றன. இது இறுதி தயாரிப்புக்கு இல்லையென்றால், அது ஒரு பணக்கார புகைப்பிடிப்பை வழங்குகிறது.
- மீன் பிரகாசிக்கும் மற்றும் உலர்த்துதல் போது, உங்கள் புகை மற்றும் புகைபிடிக்கும் கூறுகள் தயாராக. நீங்கள் வர்த்தக கரி மற்றும் நனைத்த மரப்பட்டைகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை ஊறவைக்கத் தொடங்குங்கள். பேரி, ஆப்பிள் மற்றும் பிர்ச் போன்ற மரப்பட்டைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
- 90 முதல் 100 எஃப் வரை இரண்டு முதல் மூன்று மணிநேரத்திற்கு குளிர்ச்சியைக் குளிர்விக்கிறது. கோடையில் வெப்பமான நாட்களில், சுற்றுச்சூழல் காற்று வெப்பநிலை இதைவிட அதிகமாக இருக்கலாம், ஆனால் புகைப்பான் குளிர் காலநிலை திட்டம் ஆகும். மீன்களைக் காப்பாற்றுவதற்காக புகைப்பழக்கத்தை ஒரு நிலையான அளவு வைத்திருக்க வேண்டும் என அடுக்கி வைக்கப்படும் கரிச்சுவடி சில்லுகளை சேர்க்கவும். வெப்பநிலைகளை பராமரிக்க சில புகை மாதிரிகள் (தேவைப்பட்டால்) கிணறுகளுக்கு கிளைகளை திறக்கவும் அல்லது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- புகைப்பிடிப்பவர்களிடமிருந்து தனித்தனியாக, மற்றொரு மர தீவைத் தொடங்கலாம் அல்லது சில கரி எரியும். இது ஒரு கரி சிம்னிக்கு உதவுகிறது. புகைபிடிக்கு அதிகமான சூடான கொப்பிகளைச் சேர்த்து, 225 எஃப் வரை வெப்பநிலை கொண்டு வரவும். டிஜிட்டல் தெர்மோமீட்டரை மீனின் தடிமனான பகுதிக்குள் செருகவும். 225 எஃப் வெப்பநிலை 180 எஃப் வெப்பநிலை 180 எஃப் வரை அடையும் வரை நீங்கள் முடிந்தவரை நெருக்கமாக பராமரிக்கவும். இது வழக்கமாக மூன்று அல்லது நான்கு மணிநேரங்களை எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு பெரிய பெரிய மீன் கிடைத்தால் அது முழுமையான புகைபிடிக்கும். 10 மணி நேரம் வரை. இந்த நேரத்தில், மீன் சுற்றியுள்ள புகைப்பிடிப்பதற்காக, கசிவுகளுக்கு கடினமான சிக்கன் சில்லுகளை தொடர்ந்து சேர்க்கவும்.
- மீன் உட்புற வெப்பநிலை 180 எஃப் எட்டு முறை, புகைப்பிடிப்பிலிருந்து டிரவுட்டை நீக்குவதற்கு முன் கூடுதல் 30 நிமிடங்கள் அதை பராமரிக்கவும்.
- டிரௌட் குறைந்தபட்சம் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடைந்தவுடன் (அல்லது குளிர்கால நாளில் இந்த திட்டத்தை வெளிப்புறமாகக் கழிக்கிறீர்கள் என்றால், குளிர்ச்சியடைந்தவுடன்) அதைப் பறிப்பதற்காக, புத்செர் காகித அல்லது வெற்றிடத்தை இறுக்கமாக மூடிவிட வேண்டும். இந்த முறையால் புகைபிடித்த மருந்தை ஒரு மாதத்திற்கும் உறைவிப்பிற்கும் குறைந்தபட்சம் மூன்று மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 164 |
| மொத்த கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 40 மி.கி. |
| சோடியம் | 14,482 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 18 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 14 கிராம் |