குங்குமப்பூ மருந்தை: உங்களுக்காக சரியான குங்குமத்தை தேர்வு செய்யவும்

மேற்கில் கிடைக்கப்பெறும் இரண்டு முதன்மை வகை பீங்கான் குஞ்சுகள் உள்ளன. ஒவ்வொன்றும் வாங்குவதற்கு முன்பு கருத்தில் கொள்வதற்கான நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன.

நீர் மூடிய கிராக்ஸ்

சில நேரங்களில் பிராண்ட் பெயர் Harsch crocks கீழ் குறிப்பிடப்படுகிறது நீர் சீல் கோர்க்ஸ், மிகவும் எளிதான ferment செய்ய. அவர்கள் பொதுவாக திறந்த கோழி சககளை விட அதிக விலை, ஆனால் அவர்கள் ஒரு மூடி கொண்டு அடிக்கடி சரியான நொதித்தல் தடை உருவாக்கும் எடைகள் கொண்டு வருகின்றன.

தண்ணீர் "முத்திரை" ஊற்றப்பட்டவுடன், எந்தக் கொட்டையும் கொப்பளிக்காமல், நொதித்தல் போது உருவாக்கப்பட்ட CO2 எளிதாக குமிழிகிறது. நீரில் மூழ்கிய கோழிகளால் தயாரிக்கப்படும் பந்துகள் அரிதாகவே நொதிக்கும் போது காம் ஈஸ்ட் ஒரு அடுக்கு அரிதாக. அவர்கள் அளவை பொறுத்து, நொதித்தல் பிறகு சுத்தம் செய்ய சற்றே சவாலான முடியும்.

• சிறந்தது : மேற்புற அச்சு அல்லது ஈஸ்ட்ஸின் ஆழமான மற்றும் அச்சம் கொண்ட அச்சம் கொண்ட இந்த நறுமணப் பயிருக்கு சிறந்தது; அதை அமைக்க மற்றும் அதை மறக்க விரும்பும் fermenters; பிடித்த jarred ferments பெரிய தொகுப்புகளை உருவாக்க விரும்பும் fermenters. இது சார்க்ராட் அல்லது கிளாசிக் க்ளூக்களுக்கு சரியானது.
• சிறப்பு முனை: அங்கு இன்னும் தண்ணீர் இருப்பதை உறுதி செய்ய வாரம் ஒரு முறை உங்கள் கோழிப்பண்ணையை சுற்றி பாருங்கள். இது ஒரு பிட் குறைவாக இருந்தால், அது புதிய தண்ணீரில் அமையும். அகழி முற்றிலும் காய்ந்துவிட்டால், முத்திரை உடைந்து விடும் மற்றும் உங்கள் காற்றுக்குள் காற்று ஓட அனுமதிக்கப்படும். கிராக் திறக்க கூட காற்று அனுமதிக்கிறது, எனவே நீர் மூடிய சித்திரத்தை பயன்படுத்தி போது நொதித்தல் இறுதியில் வரை மூடி வைக்க நல்லது.

திறந்த கிராக்ஸ்

திறந்த கோழிகள் பொதுவாக நீரில் மூழ்கியுள்ள கோழிகளைக் காட்டிலும் குறைவான விலையுள்ளவை, அவற்றின் பரந்த, உருளை வடிவங்கள், பெரிய துண்டுகளாகவும் முழு காய்கறிகளுடனும் பொருந்துவதோடு, எளிதாகவும் பொருந்துகின்றன. எடைகள் மற்றும் இமைகளை தனித்தனியாக வாங்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு திறந்த கோழி செலவை வியத்தகு முறையில் உயர்த்தலாம்.

ஒரு பொருத்தப்பட்ட மூடியுடன் மூடப்படாத திறந்த கோழிகள் மற்றும் இடது கைக்குழந்தைகள் காம் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் அடுக்குகளை வளர்க்கும் வாய்ப்பு உள்ளது, இது ஒரு நொதி காற்றில் வெளிப்படும் போது தோன்றும் பாதிப்பில்லாத ஈஸ்ட். அவற்றின் அளவுகளைப் பொறுத்து, திறந்த கோழிகள் சுத்தம் செய்ய மிகவும் எளிதானது, ஏனென்றால் அவற்றின் தளங்கள் மற்றும் திறப்புகளும் ஒரே விட்டம் என்பதால்.

• சிறந்தது : இந்த கோழி விவசாயிகளுக்கும், ஒரு பெரிய தோட்டத்துக்கும் ஏற்றது. இது முழு காய்கறி சமையல் நொதித்தல் சரியான தான்.
• விசேஷமான குறிப்பு: திறந்த கோதுமை பாக்கெட்டுகள், குறிப்பாக காய்கறிகளோடு அல்லது பெரிய துண்டுகளாக, குளிர்ந்த காலங்களில், மேற்பரப்பு ஈஸ்ட்ஸைத் தவிர்ப்பது நல்லது. சாதாரண அல்லது குளிர்ந்த வெப்பநிலை காலங்களில் கூட, ஒவ்வொரு சில நாட்களிலும் கோதுமை மேற்பரப்பை சோதித்து, மேற்பரப்பில் தோன்றியிருக்கக்கூடிய எந்த காம் ஈஸ்ட்ஸைக் குறைப்பதும் நல்லது. கம் தீங்கு விளைவிக்கும் அல்ல, ஆனால் ஒரு தடிமனான அடுக்கில் அச்சு உருவாவதால், அது விரும்பத்தகாத வாசனையை அளிக்கிறது மற்றும் சிக்கல் நிறைந்த, அமிலத்தன்மை கொண்ட பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம். நீங்கள் உண்மையான அச்சு உருவாக்கினால் (அது வண்ணமயமானதாக இல்லை), இது உங்கள் கோணத்தின் உள்ளடக்கங்களை வெளியேற்ற ஒரு அவசியம் அல்ல. பூஞ்சாணியில் உறிஞ்சுவதற்கு, முடிந்தவரை உறிஞ்சுவதில் இருந்து ஆழமாக உப்பு அல்லது வெங்காயம் எடுத்து, அமிலத்தன்மையை சோதிக்க ஒரு பி.ஹெச் ஸ்ட்ரிப் பயன்படுத்தவும். PH 4.0 அல்லது அதற்கு குறைவாக இருந்தால் (ஒரு துண்டுடன் அளக்கப்படுகிறது), அவர்கள் நல்ல ருசித்தால், நீங்கள் காய்கறிகளை காய்கறி சாப்பிடலாம்.

உப்பு உப்பு

கிராக்ஸில் உறிஞ்சும் போது, ​​துல்லியமான உப்பு அளவுகள் மிகவும் முக்கியம்.
ஜாடிக்கு காய்கறிகளை உண்ணும்போது, ​​எடையைக் காட்டிலும் அளவிடுவது முற்றிலும் நியாயமான தேர்வாகும்

அளவிடுதல் ஒரு கிராம் அல்லது ஒரு ஜாடிக்கு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்றாலும், பெரிய அளவிலான சிற்றளவு நொதித்தல் இந்த "சிறிய" மாறுபாடுகளுக்கு எதிராக அளவிடும் அளவைக் கொண்டிருக்கிறது, ஒரு உப்பு வகை எடையைப் பயன்படுத்தி, மற்றொரு மிக அதிக உச்சரிக்கப்படுகிறது. மேலும், சிறிய தொகுதிகளுக்கான சீரற்ற உப்பு நிலைகள் குறைந்த பங்குகள் உள்ளன. நீங்கள் கொஞ்சம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பயன்படுத்தினால், உறிஞ்சும் உப்புக்கள் மிகவும் உப்பு அல்லது மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், அது ஒரு இழப்பின் பெரியது அல்ல. நீங்கள் 45 பவுண்டுகள் (20 கிலோ) முட்டைக்கோசு ஒரு கோப்பை நிரப்பினால், மறுபுறம், அந்த குறிப்பிட்ட தொகுதி வெளியேறாமல் இருந்தால், நீங்கள் சிறிது சிறிதாக மறைந்து இருக்கலாம்.

டிராக்டில் முதலீடு செய்திருந்தால், ஒரு டிஜிட்டல் கிராம் அளவிலான சிறிய அளவு முதலீடு செய்வது துல்லியத்திற்காக மதிப்புள்ளதாக இருக்கலாம்.

நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க புளிப்பேறானவராக இருந்தால், சுவைக்கு உகந்ததாக பழக்கமாக இருந்தால், நீங்கள் முற்றிலும் கிராக் நொதித்தலில் அந்த நடைமுறையை தொடரலாம்.

எடைகள் பயன்படுத்தவும்

பெரும்பாலான விஷயங்களை நீங்கள் உங்கள் சித்திரத்தில் வைக்க வேண்டும், அதிக எடை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். நீங்கள் வீட்டு பொருட்களைத் தேர்வு செய்கிறீர்கள் அல்லது உங்கள் சொந்தமாக வடிவமைக்கிறீர்கள் என்றால், உங்கள் பொருட்கள் சிறந்தது என்றால் ஈரமாக்குவதற்கோ, மாடுகளையோ, அல்லது விரிவாக்காத பொருட்களையோ நினைவில் கொள்ளுங்கள். மரத்தையும் உலோகத்தையும் தவிர்ப்பதுடன், உங்கள் எடையின் குறுகலான பகுதியினூடாக உங்கள் எடை வசதியாக இருக்கும் என்பதை உறுதி செய்யவும். நொதித்தல் மற்றும் மிகப்பெரிய அளவிலான எடையைச் சுற்றி திசைமாற்றுவது உங்கள் கிராக் சேதத்தை சேதப்படுத்தும்.

டானின்கள்

ஊறுகாய் ஒரு தொகுதி சேர்க்க டானின்கள் மிருதுவாக மற்றும் நெகிழ்வு இடையே அனைத்து வித்தியாசம் முடியும். நீங்கள் மிருதுவான மற்றும் நெருக்கடிக்கு உங்கள் ஊறுகளுக்காக சேர்க்கக்கூடிய டானின்களின் பல பாதுகாப்பான ஆதாரங்கள் உள்ளன.

• திராட்சை இலைகள் . திராட்சை இலைகள் டானின்களுக்கான ஒரு செல்லுலார் மூலமாகும். அவர்கள் மிகவும் மளிகை கடைகளில் எளிதில் காணப்படுகின்றனர், அவர்கள் சுவை அல்லது கசப்புணர்வை அளிக்க மாட்டார்கள். அவர்கள் நன்றாக ஊறுகாய் மென்மையான வைத்து வேலை செய்கிறார்கள். முன் உப்பு இலைகளை வாங்கும் போது, ​​முதலில் உப்புநீரில் சிலவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரை ஊறச் செய்யவும்.
• தேயிலை. பிளாக் தேயிலை ஒரு crispness நிலைப்பாட்டில் இருந்து சிறந்த தேர்வு, ஆனால் இது மிகவும் சுவை அளிக்கிறது. சில நேரங்களில் அது ஒரு பிளஸ், ஆனால் அது குறிப்பிட்ட செய்முறையை ஒரு நல்ல பொருத்தம் என்று கருதுகின்றனர்.
• பெர்ரி இலைகள் (ராஸ்பெர்ரி, பிளாக்பெர்ரி, அல்லது ஸ்ட்ராபெரி). ராஸ்பெர்ரி இலைகள் சிறந்த பெர்ரி டானின் விருப்பமாகும். அவர்கள் பிரமாதமாக வேலை செய்கிறார்கள், ஆனால் உங்களுடைய சொந்த ராஸ்பெர்ரிகளை வளர்க்காவிட்டால் அதைக் கண்டுபிடிக்க சவாலானவர்கள்.
• சிவப்பு ஒயின் . வைன் சிறிய அளவுகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் ஆல்கஹால் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மீது எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதால், அது அளவுக்கு பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. சிறந்த முடிவுகள், அதிகபட்சம் 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) பைன் (500 மில்லி) ஊறுகாய்களைப் பயன்படுத்துவதில் இருந்து வருகிறது.
• ஹாப்ஸ். ஹாப்ஸ் சுவை மற்றும் அவர்களின் பண்பு கசப்பு ஒரு பிட் கொடுக்க, ஆனால் அவர்கள் மென்மையாக்க இருந்து காய்கறிகளும் வைத்து உதவி செய்கின்றன.
• ரோஜாக்கள். ரோஜா தாவரத்தின் பழம் அதன் உயர் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்திற்கு அறியப்படுகிறது, ஆனால் அது டானின்களில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. இது கசப்புணர்ச்சியைக் குறைக்கிறது, எனவே இது சிறந்த நிவாரணம் அல்லது ஒரு கசப்புடன் சேர்க்கப்படும் கசப்பான ஒரு பிளாகில் சிறந்தது.

குங்குமப்பூ இருந்து ஜார் வரை

ஒரு கிராக் நொதித்தல் நொதித்தல் முடிந்தவுடன், வேடிக்கை பகுதி தொடங்குகிறது-அதை சாப்பிடுவது! உங்களுடைய குடும்பத்தில் இரண்டு அல்லது நான்கு பேர் மட்டுமே இருக்கிறார்கள். அந்த மக்கள் அனைத்து சார்க்ராட் / ஊறுகாய்களாகவும் வெங்காயம் / kimchi நேசிக்கிறேன் கூட, நீங்கள் ஒரு சில நாட்களுக்குள் ஒரு crock உள்ளடக்கங்களை மூலம் வேலை செய்ய சாத்தியம் இல்லை. அப்படி இருந்தால், பின்வரும் விருப்பங்களை உள்ளடக்கிய விருப்பங்களும் உள்ளன:

• பாதாளத்தில் சேமிக்கவும். துரதிருஷ்டவசமாக, நமக்குள் பெரும்பாலானவர்கள் வேர் கோளப்பாதை இல்லை, பலர் அடிக்கல்லைக் கொண்டிருக்கிறார்கள். செய்யக்கூடியவர்களுக்காய் கூட, கோல்களும் விறுவிறுப்புடன் இருக்க முடியும், மேலும் முழுக் கோளாறுகள் முன்கூட்டியே முறித்துக் கொள்ளலாம் (அல்லது சாத்தியமற்றது). இந்த விருப்பம் சிறிய கோழிகளுக்கு சிறந்தது. திறந்த கோழிகளில் உள்ள கருவி சில கூர்மையான அடித்தள ஏரோமஸைத் தேர்ந்தெடுத்துக் கொள்ளலாம், எனவே நீரில் மூழ்கிய கோழிகள் அடித்தள சேமிப்புக்காக சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். குளிர்ந்த காலநிலையில் உங்கள் கோரைப் போட்டுவிட்டால், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் (ஒரு ஜாடியில்) சேமித்து சிறிய அளவை நீக்கலாம். உங்கள் அடித்தளம் 60 ° F (15.6 ° C) க்கு மேல் இருக்கும் என்றால், மிக நீண்ட, மெதுவான நொதித்தல் காலத்தைக் கருத்தில் கொண்டு, அடித்தளத்திலேயே தொடங்குகிறது மற்றும் முடிவடைகிறது.
• ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றுவது ஒரு பெரிய விருப்பம், உங்களுக்கு குளிர்சாதனப் பெட்டி உள்ளது. ஒரு பெஞ்சில் அல்லது ஒரு ஸ்ப்ளூனைப் பயன்படுத்தி, ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பெரிய ஜாடிகளுக்கு காய்கறிகள் பரிமாறவும், பின்னர் ஒரு கஞ்சி போடவும், ஒவ்வொரு ஜாடிக்கு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, காய்கறிகளை மூடி வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடி மற்றும் இடத்தை மூடு. அது உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு நல்ல அளவு உப்பு சேர்க்கப்படும்.
• சிதைவிலிருந்து சாப்பிடுங்கள். குங்குமப்பூவைச் சாப்பிடுவதன் மூலம் உண்ணும் உணவுகள் சாப்பிடுவதால் கோழி-புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவை அனுபவிக்க எளிதான வழியாகும். அது கூறியது, அதன் பாதிப்புக்கள் உள்ளன. ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் உங்கள் கிராக் திறக்க அல்லது எடைகளை அகற்றும் போது, ​​காற்றுக்கு உங்கள் நொதிப்பை வெளிப்படுத்துகிறீர்கள், இதன் விளைவாக நீங்கள் ஒருவித மேற்பரப்பு செயல்பாடு (அச்சு அல்லது ஈஸ்ட்) முடிவடையும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கும். கூடுதலாக, அறை வெப்பநிலையில் விட்டுச்செல்லும்போது, ​​உங்கள் காய்கறிகள் தொடர்ந்து பழுதடைந்து, நாட்கள், வாரங்கள் அல்லது மாதங்களுக்குப் பிறகும் அதிக அமிலமாகிவிடும். நீங்கள் இந்த வழியைச் செல்ல முடிவு செய்தால், கோழி குளிர்ச்சியாக இருங்கள், உங்கள் குஞ்சியிலிருந்த edibles (துருப்பிடிக்காத இரண்டும் இல்லாமல்) சுத்தமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
  
  இது ஒரு சமநிலையை கண்டுபிடித்து உங்களுக்கு என்ன வேலை என்பதைக் கண்டறிவதற்கான ஒரு விஷயம். எந்த தவறான பதிலும் இல்லை, மற்றும் கலவையின் கலவையானது பிரமாதமாக வேலை செய்யலாம். கிரெஞ்சில் சிறிய அளவு சாப்பிடுவதைத் தொடர்ந்தால், நீங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சேமித்து, நண்பர்களுக்குக் கொடுக்கலாம்.