கிரேக்க மௌசாகா என்பது கத்தரிக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை உறிஞ்சும் இறைச்சியை நிரப்புவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு கேஸிரோல் ஆகும், பின்னர் அது ஒரு கிரீம் முட்டை நிறைந்த பெக்காமால் சாஸ் (வெள்ளை சாஸ்) உடன் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது. இது அனைத்து கிரேக்க உணவையும் மிகவும் பரவலாக அங்கீகரிக்கிறது, இது புகழ்பெற்ற கிரேக்க செஃப் நிக்கோலஸ் டிஸெமென்ட்ஸால் புகழ்பெற்றது.
இந்த moussaka கிரேக்கம் eggplant செய்முறையை moussaka தயார் பாரம்பரிய வழி; எனினும், நீங்கள் விரும்பும் சீமை சுரைக்காய் அல்லது மற்ற காய்கறிகளில் கூட அடுக்கு முடியும். இதனுடன் சேர்ந்து பல பக்க உணவுகள் உங்களுக்கு தேவையில்லை. Moussaka தயார் செய்ய நேரம்-எடுத்துக்கொள்ளும் போது, அது முயற்சி மதிப்புள்ளது.
மௌச்கா செய்யும் போது ஒரு முக்கியமான படி, அதை அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கி, அதன் உள்ளார்ந்த கசப்புணர்வை அகற்ற உதவுவதற்கு முன், கத்தரிக்காய் உப்பு போட வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- காய்கறிகள்:
- 3 முதல் 4 eggplants, சுமார் 4 பவுண்டுகள்
- உப்பு
- 1 பவுண்டு உருளைக்கிழங்கு
- பேக்கிங் தாள்கள் கொழுப்பதற்காக ஆலிவ் எண்ணெய்
- 8 பெரிய முட்டை வெள்ளை (சிறிது தாக்கப்பட்டார்), மஞ்சள் கருவை பெக்கமலுக்கு பயன்படுத்த வேண்டும்
- 2 கப் வெற்று பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
- இறைச்சி நிரப்புதல்:
- 1 1/2 பவுண்டுகள் தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி
- 2 பெரிய வெங்காயம் (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 2 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1/2 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின்
- 1 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
- 1/4 தேக்கரண்டி தரையில் allspice
- 1/4 கப் வெட்டப்பட்டது
- புதிய வோக்கோசு
- 2 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- 1 கப் நசுக்கிய தக்காளி
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- உப்பு மற்றும் புதிதாக மிளகு மிளகு சுவை வேண்டும்
- பெக்காமால் சாஸ்:
- 1 கப் (2 குச்சிகளை) சாப்பிடப்படாத வெண்ணெய்
- 1 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 4 கப் பால் (வெப்பமடைதல்)
- 8 பெரிய முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் (சிறிது தாக்கப்பட்டு)
- தரையில் ஜாதிக்காய் பொடி
- சட்டமன்றத்திற்கு:
- பான் கீழே பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
- 1 கப் கேபலோட்டிரி அல்லது பாரமெசான் சீஸ் (வெட்டப்பட்டது)
அதை எப்படி செய்வது
காய்கறிகள் தயார்
- ஒரு கூர்மையான வெந்தயத்தை பயன்படுத்தி, முட்டைப்புழுக்களை சுற்றி ஒரு அங்குல அகலம் பற்றி தலாம் துண்டுகள் விட்டு, eggplants தலாம். 1/2-inch துண்டுகளாக கத்திரிக்காய் வெட்டவும்.
- ஒரு வடிகட்டி உள்ள கத்திரிக்காய் துண்டுகள் வைக்கவும் மற்றும் உப்பு அவர்களை உப்பு. ஒரு தலைகீழ் தகடு மூலம் அவற்றை மூடி, கனமான கற்களால் அல்லது ஜாடி மூலம் எடை போடப்படும். மடுநீரில் கொணர்வை வைக்கவும், குறைந்தபட்சம் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை உட்காரலாம், முன்னுரிமை 1 மணி.
- உருளைக்கிழங்கு பீல் மற்றும் அவர்கள் 10 நிமிடங்கள் ஆகும், அவர்கள் செய்யப்படும் வரை அவர்கள் முழு கொதிக்க. அவர்கள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கக்கூடாது, போதியளவு சமைத்திருக்க மாட்டார்கள், அதனால் அவர்கள் இனிமேல் சண்டையிடுவதில்லை. வடிகால், குளிர், மற்றும் 1/4-inch துண்டுகளாக அவற்றை வெட்டி. ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- அலுமினிய தகடு மற்றும் எண்ணெய் கொண்டு சிறிது கிரீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு 400 எஃப். முட்டை வெள்ளைக்கு ஒரு ஸ்பிளாஸ் சேர்க்கவும் மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அவர்களை இலேசாக அடித்து. ஒரு பிளாட் தகடு மீது பிரட்தூள்களில் நனைக்காதே.
- கத்திரிக்காய் துண்டுகளை துவைக்க மற்றும் காகித துண்டுகள் கொண்டு உலர். அடிப்பகுதியில் முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் முட்டையை வெட்டவும், பின்னர் இரு பக்கங்களிலும் பூசும் பிரட்தூள்களில் நனைக்க வேண்டும்.
- சமையல் போது ஒரு முறை அவற்றை திருப்பு, 30 நிமிடங்கள் தாளில் வரிசையாக பேக்கிங் தாள்கள் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர மீது வறுத்த கத்திரிக்காய் துண்டுகள் வைக்கவும்.
- கத்திரிக்காய் சமையல் முடிந்ததும், அடுப்பு வெப்பநிலையை 350 எஃப் வரை குறைக்கவும்.
இறைச்சி நிரப்புதல் செய்யுங்கள்
- இளஞ்சிவப்பு வண்ணம் மறைந்துவிடும் வரை, ஒரு பெரிய சாட் பான், பழுப்பு தரையில் மாட்டிறைச்சி. சுமார் 5 நிமிடங்கள், வெங்காயத்தை சேர்த்து வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். பூண்டு சேர்த்து 1 நிமிடம் வரை, மணம் வரை சமைக்க.
- உலர்ந்த திராட்சை சேர்க்கவும், இலவங்கப்பட்டை, வெங்காயம், வோக்கோசு, தக்காளி விழுது, நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து சமைக்க மற்றும் குறைக்கவும்.
- அதிகப்படியான திரவம் ஆவியாகி, சுமார் 15 நிமிடங்களுக்கு, சாமுவேல் ஊற்றுவதற்கு சாஸ் அனுமதிக்கலாம். அது ஒரு உலர், சங்குமான தக்காளி சாஸ். பருப்பு உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்டு ருசிக்க.
பெக்காம் சாஸ் தயாரிக்கவும்
- ஒரு பெரிய வெந்தயம், குறைந்த வெப்ப மீது வெண்ணெய் உருக. ஒரு மென்மையான பேஸ்ட் செய்ய தொடர்ந்து whisking, உருகிய வெண்ணெய் மாவு சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் மாவு சமைக்க ஆனால் பழுப்பு அதை அனுமதிக்க வேண்டாம்.
- ஒரு தொடர்ச்சியான ஸ்ட்ரீமில் கலந்த பால் கலந்த பால் சேர்க்கவும், தொடர்ச்சியாக உறிஞ்சும். ஒரு பிட் தடிமனாக இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா, ஆனால் கொதிக்காதே.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, தாக்கப்பட்டு முட்டை மஞ்சள் கருவிலும், ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை அசைவதிலும். சூடான திரும்புக மற்றும் சாஸ் தடிமன் வரை மறையும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
Moussaka அமையுங்கள்
- சிறிது கிரீஸ் ஒரு பெரிய ஆழமான பேக்கிங் பான் (ஒரு லாசக்னா பான் செய்தபின் வேலை செய்கிறது). பிரட்தூளிகளுடன் பான் கீழே தெளிக்கவும்.
- பான் விளிம்புகளை சுற்றி ஒரு 1/4-அங்குல இடைவெளி விட்டு, கீழே உருளைக்கிழங்கு ஒரு அடுக்கு வைக்க. கத்திரிக்காய் துண்டுகள் ஒரு அடுக்கு மேல்.
- கத்திரிக்காய் அரை மேல் இறைச்சி சாஸ் சேர்க்கவும் மற்றும் grated சீஸ் 1/4 உடன் தெளிக்க. கத்திரிக்காய் துண்டுகளின் மற்றொரு அடுக்குடன் சேர்த்து, வெங்காயம் 1/4 உடன் மீண்டும் தெளிக்கவும்.
- பேஸால் சாஸை அனைத்துக்கும் மேலாக ஊற்றவும், பாஸ் பக்கங்களும் மூலைகளிலும் நிரப்ப சாஸை அனுமதிக்க வேண்டும். மீதமுள்ள grated சீஸ் ஒரு ஆரவாரமான மற்றும் தூவுவதற்கு மேல் பெகமால் மென்மையாக.
- 45 நிமிடங்கள் ரொட்டி அல்லது பெக்காமல் சாஸ் ஒரு நல்ல தங்க பழுப்பு நிறம். 15 முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியடைவதற்கு முன் பரிமாறவும் சேவை செய்யவும்.
குறிப்பு: நீங்கள் இந்த டிஷ் மேலே செய்யலாம் ஆனால் பெக்காமல் சாஸ் மற்றும் உறை பதனப்படுத்துவதற்கு முன் நிறுத்தலாம். நீங்கள் அதை சுட வேண்டும் முன் béchamel சாஸ் சமைக்க.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 933 |
| மொத்த கொழுப்பு | 53 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 27 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 18 கிராம் |
| கொழுப்பு | 275 மி.கி. |
| சோடியம் | 842 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 68 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 11 கிராம் |
| புரத | 46 கிராம் |