தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு முறை, இந்த கிரேக்க கத்திரிக்காய் பாத்திரங்களை பெக்காமால் சாஸ் "பாபுவேஸ்காசியா" போல தோற்றமளித்தது. இது கிரேக்க மொழி "சிறிய காலணிகள்". ஒரு சங்கி அமைப்புடன் கத்திரிக்காய் நிரப்ப முயற்சி செய்க. நீங்கள் ஒரு மென்மையான சாஸ் மற்றும் மேல் தக்காளி சேர்க்கப்படும் மாற்று ஏற்பாடுகள் முயற்சி செய்யலாம்.
நீங்கள் கிரேக்க உணவை அனுபவித்து, அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று அறிய விரும்பினால், இந்த செய்முறை உங்களுக்கு ஒரு உபசரிப்பு இருக்கும். நீங்கள் கிரேக்க பாரம்பரியத்தை வைத்திருந்தால், உங்கள் உறவினர்களால் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்ட குடும்ப சமையல் குறிப்புகளுடன் இந்த செய்முறையை எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறீர்கள் என்பதைப் பாருங்கள். காய்கறிகள் மற்றும் புரதம் - - இந்த சத்து உள்ளடக்கங்களை அது வளமான ஊட்டச்சத்து செய்ய தெரியும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 6 சிறிய eggplants (6-7 அங்குல நீளம் ஒவ்வொரு)
- 1/2 பவுண்டு தரையில் மாட்டிறைச்சி
- 2 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு ஒரு பிரச்சனை என்றால், 2-3 scallions பதிலாக)
- 1 நடுத்தர வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது அல்லது வெட்டப்பட்டது)
- 1/2 கப் வோக்கோசு (பருப்பு)
- 2 கப் தக்காளி (உரிக்கப்படுவது, சலித்து, மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 5 முதல் 10 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 கப் கெஃபலோட்டிரி சீஸ் (அல்லது பேக்கரினோ அல்லது பார்மெசான், வெங்காயம்)
- 12 துண்டுகள் தக்காளி (மிக மெல்லிய)
- ருசிக்க உப்பு
- மிளகு சுவை
- பெக்காமால் சாஸ்:
- 2 தேக்கரண்டி
- அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1 கப் பால் (சிறிது சூடாக)
- ருசிக்க உப்பு
- மிளகு சுவை
- 1 பிஞ்ச் ஜாதிக்காய் (அல்லது ருசி)
- 1 முதல் 2 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள்
அதை எப்படி செய்வது
- கத்தரிக்காய் கழுவவும், உலர்த்தவும், தண்டுகளை களைந்து, அரைத்து வெட்டவும். ஒரு சிறிய கத்தி அல்லது கரண்டியால், முட்டைகளின் கூந்தியை வெளியே எடு, 1/8 அங்குல தடிமன் சுமார் ஒரு ஷெல் விட்டு. கத்திரிக்காயின் தோலை உடைக்க வேண்டாம் என்று கவனமாக இருங்கள். ( குறிப்பு: நீங்கள் இதை செய்யவில்லை என்றால், உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள், கூழ் வெட்டப்பட்டு நிரப்பப்பட்டிருக்கும், எனவே அது ஒரு நேரத்தில் ஒரு துண்டு வெளியே வரலாம்.)
- ஒரு கரண்டி பயன்படுத்தி , சென்டர் இருந்து விதைகள் வெளியே கரண்டி மற்றும் நிராகரிக்க. கத்திரிக்காய் அரை மையத்தில் தொடங்கி வெளிப்புறமாக உங்கள் வேலை செய்யுங்கள்.
- ஒரு கத்தி பயன்படுத்தி, விதைகள் நீக்க மற்றும் விலக, பின்னர் கவனமாக துண்டு விளிம்பில் துண்டு, தோல் அடுத்த கூழ் ஒரு சிறிய அடுக்கு விட்டு; வெட்டி, மையத்தில் நோக்கி நகரும்.
- கூழ் வெட்டு மற்றும் ஒதுக்கி அதை அமைக்க.
- குறைந்த வெப்பத்தில் பிரீட் பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் (கவர் உடன்).
- வறுத்த பான் preheated போது, வெப்பம் அதிகரிக்க மற்றும் வெங்காயம் (இரண்டு வகையான நீங்கள் பதிலாக scallions பயன்படுத்தி இருந்தால் பூண்டு பதிலாக) ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, கவர் என்று வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தி.
- வெங்காயம் மென்மையாகவும், களிமண்ணாகவும் (பிரவுனிங்கின்றி) திரும்பும்போது, நறுக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய் கூழ் சேர்க்கவும், 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அசை. தரையில் மாட்டிறைச்சி அரைக்கவும் மற்றும் அது பழுப்பு துவங்கும் வரை சட்னி. தக்காளி, வோக்கோசு, பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு (சுவை), மற்றும் வெப்பத்தை குறைக்க. இளஞ்சிவப்பு 20 நிமிடங்கள் அல்லது சாஸ் உருகும் மற்றும் திரவ உறிஞ்சப்படும் வரை மூடப்பட்டிருக்கும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
Bechamel சாஸ்
- தயாரிப்பு: ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், குறைந்த வெப்ப மீது வெண்ணெய் உருக. சாம்பல் தடிமனாகத் தொடங்கிச் செல்லும் வரை, குமிழியுடன் ஒரு மெல்லிய துணியுடன் கலந்து, மெதுவாக பால் சேர்க்கவும், மெதுவாக பால் சேர்க்கவும், பழுப்பு நிறமாகவும் (பழுப்பு நிறமாகவும் இல்லை) அது வெப்பத்தை நீக்கி பிறகு மேலும் துருத்தி). உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றில் இருந்து உப்பு நீக்கி, கிளறவும். நன்கு கலக்கப்பட்ட வரை முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் கிளறவும் முன் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த சாஸை அனுமதிக்கவும்.
- Preheat அடுப்பில் 350 ° F (180 ° C).
- குறைந்த வெப்ப மீது இரண்டாவது வேகவைத்த பான் Preheat. கத்திரிக்காய் சமைக்க தயாராக இருக்கும் போது வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும்.
- சிறிது வறுத்த பாணியில் ஆலிவ் எண்ணெயில் கத்திரிக்காய் வற்றலை சிறிது சிறிதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு சிறிய எண்ணெய் (3 தேக்கரண்டி) உடன் தொடங்குங்கள், ஆனால் கத்திரிக்காய் எண்ணெயை நிறைய உறிஞ்சி, பான் காயவைக்கலாம். இந்த நடவடிக்கை கத்திரிக்காய் ஒரு பிட் மென்மையாக்க வெறுமனே, எனவே இருபுறமும் விரைவாக sauté, நீக்க, மற்றும் ஒரு ரேக் மீது வாய்க்கால் (எண்ணெய் துடைக்க வேண்டாம்).
- ஒரு பேக்கிங் அல்லது வறுத்த பான் கீழே கத்திரிக்காய் பகுதிகளை வைக்கவும். கத்திரிக்காயின் கிணறு கீழே மூடி, சீஸ் பின் விளிம்பு மேல் பூர்த்தி பிறகு கரண்டியால் சில தெளி. பெக்காமல் சாஸ் மீது ஸ்பூன் (ஒவ்வொரு துண்டுக்காகவும் 1 தேக்கரண்டி), மற்றும் மேலே தக்காளி ஒரு துண்டு வைக்கவும். அனைத்து eggplants முடிந்ததும், மேல் மீதமுள்ள grated சீஸ் தெளி.
- பெக்கமைல் பழுப்பு நிறமாறும் வரை குறைந்த அடுப்பு ரேக் அமைப்பில் சமைக்க வேண்டும், மேலே உள்ள சீஸ் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், மற்றும் eggplants மென்மையானவை, 1 முதல் 1 1/2 மணி நேரம் ஆகும்.
- ஒரு கடாயில் ஒரு பழங்காலில் இருந்து eggplants நீக்க மற்றும் சூடான சேவை.
மாற்று தயாரிப்பு
- குறைந்த சங்கி சாஸ், தக்காளி, வெங்காயம், மற்றும் கத்திரிக்காய் கூழ் தயார் செய்யும் போது, ஒரு உணவு செயலி பயன்படுத்த அல்லது சிறிய pulpy துண்டுகள் செய்ய அவற்றை கட்டியெழுப்ப. அவற்றின் திரவங்களுடன் பயன்படுத்தவும். 10-15 நிமிடங்கள் இளஞ்சிவப்பு நேரம் குறைக்க அதை சாப்பிடுவதற்கு சாஸ் ஒரு சிறிய குறைவாக நேரம் எடுக்கும் என.
- சில பதிப்புகள் மேல் தக்காளி ஸ்லைஸ் அழைப்பு இல்லை. நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், பெக்கேமலின் மேல் மீதமுள்ள சீஸ் தெளிப்பதோடு 1 முதல் 1 1/2 மணிநேரம் அல்லது பெக்காமால் பழுப்பு நிறமாற்றம் மற்றும் eggplants மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 314 |
| மொத்த கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| கொழுப்பு | 47 மிகி |
| சோடியம் | 343 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 29 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 11 கிராம் |
| புரத | 14 கிராம் |