பிரான்சில், இறுதியாக அரைக்கப்படும் மூல மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக் டார்டேர் என்று அழைக்கப்படுவதோடு ஒரு முட்டையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வடக்கு இத்தாலியின் பைட்மாண்ட் பகுதியில், இது மிகவும் மாறுபட்டது மற்றும் கார்னே க்ரூடா அலெபீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது "மூல இறைச்சி, ஆல்பா பாணி." ஆல்பா அதன் விலைமதிப்பற்ற வெள்ளை truffles புகழ்பெற்ற பியண்ட்மான்ட் பகுதியில் ஒரு நகரம்.
ஸ்டீக் டார்ட்டாரேயின் இந்த இத்தாலியன் பதிப்பு பிரமிஜியானிய-ரெஜியனோ சோஸின் மெல்லிய துணியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அந்த பரிசளிப்பு வெள்ளை truffles ( tartufi பியானி ) அதை கண்டுபிடிக்க இது பொதுவானது. ஒரு பதிப்பில், அது புதிதாக அழுகிய எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உயர் தரமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் உடையது.
நீங்கள் மூல இறைச்சி பிடிக்கவில்லை என்று நினைத்தால் கூட, இந்த செய்முறையை நிச்சயமாக முயற்சி மதிப்பு உள்ளது. சிட்ரஸ் மெதுவாக இறைச்சியைச் சாப்பிடுவதோடு, உயர்தர, புல் செருகப்பட்ட மாடுகளுடன் தயாரிக்கப்படும் போது இது ஒரு அரிதான சிகிச்சையாகும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு மாட்டிறைச்சி (கரிம கோட், உயர் தரமான, புல்-ஊட்டி)
- 2 எலுமிச்சை (சாறு)
- 2 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு சிறிது நசுக்கியது)
- 1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய் (தோராயமாக)
- கடல் உப்பு சுவைக்க (நன்றாக)
- கருப்பு மிளகு சுவை (புதிதாக தரையில்)
- விருப்பம்: 1 அக்கா (உப்பு, அரிசி, அரிசி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- விருப்பம்: Parmigiano-Reggiano சீஸ்
- விருப்ப: 1 வெள்ளை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் (அல்லது புதிய காட்டு காளான்)
அதை எப்படி செய்வது
சரியான இறைச்சி தேர்வு
இறைச்சி தரத்தை, நிச்சயமாக, டிஷ் வெற்றிக்கு முதன்மையாக உள்ளது. வணிக ரீதியாக படுகொலை செய்யப்பட்ட இறைச்சிகளில் அது மூல மற்றும் அவ்வப்போது திடீரென்று ஏற்படுவதாகக் கருதி, சரியான இறைச்சி தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம்.
நீங்கள் ஒரு தடித்த, முழு துண்டு மாட்டிறைச்சி கோப்பை வேண்டும். கோப்பை வெட்டு டிஷ் செய்தபின் மென்மையாக உள்ளது, அது முழுதும் போது, உணவு நச்சு ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியா இறைச்சியின் முழு பகுதியையும் ஊடுருவிவிடாது.
மாறாக, அது மேற்பரப்பில் இருக்கும்.
நீங்கள் கோப்பை வீட்டிற்குப் போய்ச் சேரும்போது, மேற்பரப்பில் உள்ளதைக் கொல்வது நோக்கம் கொண்ட அனைத்து பக்கங்களிலும் விரைவாக தேடலாம். தீப்பிழம்புகளில் இருந்து அதை அகற்ற, seared பிரிவுகள் தூண்டி, நீங்கள் தொடர தயாராக இருக்கிறோம்.
கார்னே க்ரூடாவை தயார் செய்
- ஒரு கூர்மையான, 8 அங்குல செஃப் கத்தியை மிக நன்றாக இறைச்சி வெட்டுவது. உணவுமுறை பாதிக்கப்படும் என்பதால் ஒரு உணவு செயலி அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், இறைச்சி சேர்த்து எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பூண்டு கிராம்பு.
- பருவம் மிகுதியாக ஆலிவ் எண்ணெய் (எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஒருவேளை அதிகமாக), உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். நீங்கள் anchovy பயன்படுத்தி இருந்தால், இப்போது அதை சேர்க்க.
- இறைச்சி 10 நிமிடங்கள் (குறைந்தபட்சம்) 2 மணி நேரம் (அதிகபட்சம்) உட்கார்ந்து விடுங்கள். இனி அது அமர்ந்தால், குறைந்த இளஞ்சிவப்பு அது எலுமிச்சை சாறு இறைச்சியால் தயாரிக்கப்படுகிறது. Purists குறுகிய உட்கார்ந்து முறை விரும்புகிறார்கள்.
- சேவை செய்வதற்கு முன்பு, பூண்டு கிராம்புகளை அகற்றவும், நிராகரிக்கவும், உணவைச் சாப்பிடும்போது சிறிய மாங்காய்களில் இறைச்சியை ஏற்பாடு செய்யவும். இறுதியாக துளையிடப்பட்ட Parmigiano-Reggiano சீஸ் மற்றும் வெள்ளை truffle காகித-மெல்லிய shavings (ஒன்று பயன்படுத்தி இருந்தால்) ஒவ்வொரு பரிமாறும் தெளி.
வெள்ளை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் ஒரு அற்புதமான உபசரிப்பு, ஆனால் அது மிகவும் விலையுயர்ந்ததாகும். மாற்றாக, நீங்கள் எந்த புதிய காட்டு காளான் பயன்படுத்த முடியும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 473 |
| மொத்த கொழுப்பு | 31 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 19 கிராம் |
| கொழுப்பு | 101 மி.கி |
| சோடியம் | 180 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 14 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 35 கிராம் |