AOC ஆனது Appellation d'Origine Controlee க்கு குறுகியது , இது சீஸ் மற்றும் மது போன்ற பொருட்களுக்கான தரமான தரங்களை வரையறுக்க மற்றும் குறிப்பிட்ட புவியியல் பிராந்தியங்களுக்கான பொருட்களின் பெயர்களை டைப் செய்ய பிரான்சில் நிறுவப்பட்டுள்ள ஒழுங்குமுறைகளை குறிக்கிறது.
AOC தரநிலைகளைச் சந்திக்கும் சீஸ் வகைகள் ஏஓஓவைக் கொண்டிருக்கும். அவர்களின் தோள் அல்லது லேபில் முத்திரை.
அங்கீகரிக்கப்பட்ட AOC ஸ்டாம்ப் பெற ஒரு சீஸ், சீஸ் அந்த குறிப்பிட்ட சீஸ் மற்றும் சீஸ் சீஸ் சட்ட வரையறைகளை படி உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும் என்று AOC நிலை வழங்கப்பட்டது என்று ஒரு பகுதியில் செய்யப்பட வேண்டும்.
AOC சீஸ் நியமங்கள்
பிரான்ஸில் பலவற்றால் ஒரு சீஸ் என்பது வரையறுக்கப்படுகிறது. இதில் அடங்கும்:
- பயன்படுத்தப்படும் பால் வகை
- பால் எங்கிருந்து வருகிறதோ அந்த பகுதி
- சீஸ் தயாரிக்கப்படும் இடம்
- cheesemaking நுட்பங்கள் மற்றும் வயதான செயல்முறை
- சீஸ் ஒட்டுமொத்த அமைப்பு (போன்ற தொடை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் வகை)
- உடல் தோற்றத்தை (அளவு மற்றும் சீஸ் வடிவ)
- வாசனை மற்றும் வாசனை
ஏன் முக்கியம்?
பாலில் இருந்து வரும் பாத்திரம் மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கப்படும் இடங்களில் நிலப்பரப்பு நிலவுள்ள காரணங்களாகும். திராநரை பெரும்பாலும் மதுபானம் பற்றி பேசும் போது குறிப்பிடப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் அது சீஸ்க்கு கூட முக்கியமானது. Terroir "நிலம்" என்று மொழிபெயர்க்க முடியும் மற்றும் ஒரு தயாரிப்பு இருந்து வரும் உற்பத்தி மது அல்லது சீஸ் அல்லது உற்பத்தி பிற உணவு சுவை பாதிக்கிறது என்று நம்பிக்கை குறிக்கிறது.
புல், வைக்கோல், பூக்கள் - மற்றும் அந்த தீவிலிருந்து (உயர் மலை மேய்ச்சல் அல்லது தாழ்வான பள்ளத்தாக்குகள்) எங்கு, மாடு, ஆடு மற்றும் ஆடு பால் ஆகியவற்றின் சுவையை பாதிக்கலாம்.
ஏனெனில் சீஸ், காற்றில் உள்ள சுற்றுச்சூழல் அச்சுகளால் பாதிக்கப்படலாம், அதே நேரத்தில் சீஸ் தயாரிக்கப்படும் மற்றும் வயதான விஷயங்கள் கூட. மற்றொரு முக்கிய காரணம், பாரம்பரியம். பல நூற்றாண்டுகளாக ரோக்ஃபோர்ட் குகைகளில் ரோக்ரொட்டோ ப்ளூ சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே இது எப்போதும் தெற்கு பிரான்சில் ரூர்கோர்ட் குகைகளில் செய்யப்படும்.
உணவு மற்றும் வைன் ஏன் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்?
உற்பத்திகளின் தரம் மற்றும் ஒருமைப்பாட்டை பாதுகாக்க AOC தரநிலைகள் உள்ளன. உதாரணமாக ஒரு சக்கரம் சக்கரம் வாங்கினால், அது எப்பொழுதும் எப்போதும் சுவைக்கும் என்று நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். அமெரிக்காவில் உள்ள ஈப்பிஸைப் போன்ற ஒரு பாலாடை தயாரிக்கப்படுகிறது என்றால், அது நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் அது ஈபிசீஸ்கள் என அழைக்கப்பட முடியாது.
உணவு மற்றும் மது தரத்தை பாதுகாப்பதற்காக பிற நாடுகளுக்கு இதேபோன்ற விதிமுறைகளும் உள்ளன. இத்தாலியில், DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) எனப்படும் உணவு மற்றும் DOP ( Denominazione di Origine Protetta) வைன் குறிப்பிடும் போது இது குறிக்கப்படுகிறது. ஸ்பெயினில் கட்டுப்பாடுகள் DO (டெனமினசியன் டி ஒரிஜென்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.