வடமேற்கு ஸ்பெயினில் உள்ள கலிசியாவின் மக்கள் வலுவாகக் காய்ச்சிவந்த லிக்யூரர்களை தயாரிப்பதற்கான ஒரு நீண்ட பாரம்பரியத்தை கொண்டுள்ளனர் . உள்ளூர் உற்பத்திக்கான ஓஜோஜோ உண்மையில் ஒரு வலுவான மதுபானப்பாதை ஆகும் (இது 37% மற்றும் 45% ஆல்கஹாலின் அளவுக்கு) அதன் மூலம் உட்கொள்ளப்படுகிறது அல்லது பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பாரம்பரியமான காலி காலிப்பான குமீடா என்று அழைக்கப்படுகிறது.
உற்பத்தி
ஒரூஜின் அடிப்படை மூலப்பொருள் ஒயின் உற்பத்தியில் இருந்து எஞ்சியுள்ளது.
திராட்சை நனைந்துவிட்டால் , திராட்சைப் பழங்களை அல்லது திராட்சைகளை அதே பெயரில் மதுபானம் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். திராட்சை தோல்கள், விதைகள் மற்றும் தண்டுகள் ஆகியவை திறந்த வாட்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு காய்ச்சி வடிகட்டப்படுகின்றன. அலம்பியாக்கள் , அல்கிடிதாக்கள் அல்லது பொட்டாஸ் என்று அழைக்கப்படும் ஸ்டில்ஸ் பாரம்பரியமாக பெரிய செப்பு கெட்டிகளாக இருக்கும், அவை ஒரு திறந்த நெருப்பினால் சூடுபடுத்தப்படுகின்றன, அதே சமயத்தில் ஒரு பிடியிரோ (ஆரூஜோ டிஸ்டில்லர்) தனது கஷாயத்தில் பார்க்கிறது. அலம்பில்களில் உள்ள வடிகட்டுதல் செயல்முறை 6 மணி நேரம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாகும். பல நூற்றாண்டுகளாக கலீசிஸால் பயன்படுத்தப்படும் தாமிர ஸ்டில்கள் அரேபியர்களால் ஐபீரிய தீபகற்பத்திற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது. இந்த பழைய முறையில் காய்ச்சிவந்த ஆல்கஹால் தீங்கு விளைவிக்கும் ஆல்கஹால் மற்றும் எண்ணெய்களைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் நிபுணர்களிடம் சிறந்தது.
வடிகட்டுதலால் தயாரிக்கப்படும் ஆரூஜோ ஒரு நிறமற்ற மதுபானமாகும் , அதே நேரத்தில் ஆரஞ்சு அவிஜெசிடோவோ அல்லது "வயதான ஆரோஜோ" நிறத்தில் அம்பர். வயது வித்தியாசம் அதே போல் நொதிக்கப்பட்டு காய்ச்சி வடிகட்டப்படுகிறது, ஆனால் குறைந்தபட்சம் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு வயதில் ஓக் பீப்பாய்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
வரலாறு
XVII நூற்றாண்டு முதல், கலிஃபிஸ் தங்கள் பண்ணைகள் மீது orujo செய்து தங்கள் மதுபானத்தில் பெரும் பெருமை எடுத்து, ஒவ்வொரு குடும்பமும் கவனமாக தங்கள் சொந்த இரகசிய சமையல் பாதுகாக்கும். 1989 ஆம் ஆண்டில் அமைக்கப்பட்ட லா டெனமினேசியஸ் எஸ்பீசிஃபிக்கா ஓருஜோ டி கலீஷியா ( கலிசியாவின் தென்போமேஷன் ஓருஜோ ,) இல் 20 க்கும் மேற்பட்ட வணிக உற்பத்தியாளர்களும் உள்ளன.
கலிசியாவில் இருந்து ஓஜோஜோ மிகவும் புகழ் பெற்றதாக இருந்தாலும், அது கான்டாப்ரியா போன்ற பிற பகுதிகளிலும் செய்யப்படுகிறது. மத்திய காலப்பகுதிகளிலிருந்து காந்தபிரியாவின் லீபானா மாவட்டத்தில் உள்ள மடங்கள், அல்லது ஆரூஜோவைக் கொண்டு வருகின்றன. ஒவ்வொரு நவம்பரிலும், போஸ்டஸ் நகரம் ஃபீஸ்டா டெல் ஓருஜோவை கொண்டாடுகிறது, இதில் டெஸ்டிங் மற்றும் பங்கேற்பாளர்கள் தங்கள் சொந்த ஸ்டில்களுடன் பகிரங்கமாக ஓரஜோவை விடுவிப்பதோடு, சிறந்த தீர்த்தங்களுக்கான தொகுதிக்கு நீதிபதிகள் பரிசு வழங்குவார் .
ஆரூஜோவிலிருந்து , கலீசிஸ்டுகள் வழக்கமாக குமிமாடா என்ற ஒரு பானம் தயாரிக்கிறார்கள், இதில் எலுமிச்சை தலாம், சர்க்கரை மற்றும் தரையில் காபி ஆகியவை களிமண் பானையில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர், ஓருஜோ மேல் ஊற்றப்பட்டு, சுடர் நீலமாக மாறும் வரை பானை தீயில் எரிகிறது. இந்த பண்டைய பாரம்பரியம் செல்டிக் காலங்களுக்கு முந்தியுள்ளது மற்றும் அவர் குடிக்கிறார் என குயீமாடா தயாரிப்பாளர் ஒரு "எழுத்துப்பிழை" என்று கூறுகிறார்.