08 இன் 01
ஐஸ்லாந்து ஸ்கைர் உங்களுக்கு நல்லது
ஸ்கைர்-உச்சரிக்கப்படும் "ஸ்கீயர்" என்பது 9 வது நூற்றாண்டில் வைகிங் காலத்தில் இருந்து உருவாக்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய ஐஸ்லாந்திக் "தயிர்" ஆகும். இது வெண்ணிறமாக இருப்பதால், இது சீஸ் வகையாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது பாலாடைக்கட்டியாக பால் தயாரிக்கும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதன் அமைப்பு மற்றும் அமைப்பு காரணமாக ஒரு தயிர் என்று கருதப்படுகிறது. ஸ்கைர் அமெரிக்க அல்லது கிரேக்க -யோஜார்ட்டைக் காட்டிலும் மிகவும் தடிமனாக இருக்கிறார், மேலும் யோகர்டுகளின் ஆரோக்கியமானவராக இருக்கலாம். நேரடி பண்பாடுகளுடன் இணைந்து கொழுப்பு நிறைந்த பால் தயாரிக்கப்பட்டது, கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, புரதத்தில் அதிகமானது (சாதாரண யோகூட்டிகளின் புரதத்தை மூன்று முறை கொண்டிருக்கிறது), மற்றும் முற்றிலும் புரோபயாடிக்குகளால் நிரம்பியுள்ளது.
08 08
உங்களுக்கு என்ன தேவை
ஸ்கைர் 2005 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவை அறிமுகப்படுத்தியது, ஐஸ்லாந்திய குடிமகன் Siggi Hlmarsson "Siggi's Icelandic Style Skyr" என்ற பெயரின் கீழ். நீங்கள் ஹோல் ஃபூட்ஸ், தி ஃப்ரேசி மார்க்கெட் (தென்கிழக்கில்), அல்லது ஹாகென்'ஸ் (பசிபிக் வடமேற்கு பகுதியில்) ஆகியவற்றை அணுகுவதைத் தவிர்ப்பது கடினமாக இருக்கலாம். இது மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக இருக்கலாம்.
எந்த கவலையும் இல்லை, இருப்பினும் - நீங்கள் Siggi நாட்டின் வெற்று அல்லது வெண்ணிலா தயிர் ஒரு கொள்கலன் கண்டுபிடிக்க முடியும் வரை, நீங்கள் உங்கள் சொந்த skirt செய்ய ஒரு கலாச்சாரம் பயன்படுத்த முடியும். நீங்கள் skyr சைவத்தை உருவாக்க விரும்பினால், அதற்கு பதிலாக காய்கறி rennet பயன்படுத்தலாம், Rennet ஒரு unweaned கன்று வயிற்றில் இருந்து பால் கர்ட்டு. நீங்கள் நம்பகமான சப்ளையர் CheeseSupply ஆகும், நீங்கள் திரவ முதுகெலும்பு கண்டுபிடிக்கிறீர்கள் என்றால்.
ஐசல் ஸ்கைர் சுமார் 4 கப் செய்ய, நீங்கள் வேண்டும்:
- 1 கேலன் அல்லாத கொழுப்பு பால்
- 1 (5 1/2-அவுன்ஸ்) கொள்கலன் Siggi வெற்று அல்லது வெண்ணிலா ஸ்கைர்
- 7 திரவ விலங்கு ரெனட் குறைகிறது, அல்லது 4 சொட்டு திரவ காய்கறி rennet
- 1/4 கப் சூடான, அல்லாத குளோரின்ட் தண்ணீர்
- நம்பகமான டிஜிட்டல் வெப்பமானி
- ஒரு நல்ல-மெஷ் நைலான் காய்கறி பையில் அல்லது சாஸ்சைட் தயிர்
08 ல் 03
உங்கள் சப்ளைகளை மழுங்கடிக்கவும்
தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் உங்கள் ஸ்கைர் தயாரித்தல் உபகரணங்கள் அனைத்தையும் முழுவதுமாக சுத்தப்படுத்த வேண்டும். இதில் எந்த கிண்ணங்கள், விசாக்கள், அளவிடும் கப், கரண்டி, மற்றும் மெஷ் வடிகட்டுதல் பை ஆகியவை அடங்கும். கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை கழுவுவதன் மூலம் அல்லது சூடான பாத்திரத்திலிருந்தே உடனடியாக அவற்றை நீக்கிவிடலாம்.
08 இல் 08
ஐஸ்லாந்திக் ஸ்கால்ட் ... அச்சச்சோ, ஸ்கால்ட்
ஸ்கைர் செய்யும் முதல் படி பால் பால் கறக்கும் புள்ளியை கொண்டு வர வேண்டும். பால் தென்பகுதி தேவைப்படுவதால், பால் பால் கறக்கும் புள்ளியை அடைகிறது என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், ஆனால் அது உண்மையில் புழுதி இல்லை. இதை செய்ய, ஒரு பெரிய அடிப்பகுதியில் பானை வைக்கவும், ஒரு நடுத்தர உயர்ந்த பர்னர் மீது பால் மெதுவாகவும், நிலையான மெல்லியுடனும் பாலைக் கொண்டு, 185 F மற்றும் 190 F க்கு இடையில் துளையிடும் புள்ளியை அடைக்கும் வரை அதை சூடாக்குகிறது; இது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை எடுக்க வேண்டும். கறைபடிவதை தடுக்க அடிக்கடி அசை.
சூடான செயல்முறை முடிவடையும் வரை பானையின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பால் பாதாம் பருப்பைத் தொடங்கிவிட்டால், அது நடுத்தர-குறைவாக வெப்பத்தை குறைத்து, கிளறி நிறுத்தவும். ஒரு சிறிய பிசினல் பரவாயில்லை, ஆனால் கலவையில் பிசின் பிட்களை விடுவிக்க விரும்பவில்லை.
பால் துளையிடும் புள்ளி அடையும் போது உடனடியாக பர்னர் அணைக்க. பர்னர் இருந்து பானை நீக்க மற்றும் 110 எஃப் குளிர்விக்க அனுமதிக்க
08 08
உங்கள் ஸ்கைர் கலாச்சாரம் மற்றும் Rennet சேர்க்க
ஒரு கிண்ணத்தில் skyr கொள்கலன்களை அவுட் ஸ்குப். பால் குளிர்ந்துவிட்டால், சர்க்கரைக் கலவையுடன் 1 கப் கலந்த கலவை சேர்த்து, பின் கலவையை பானைக்கு திரும்பவும் சேர்த்துக் கொள்ளவும். இது குளிர்ந்த கலவையை சமைப்பதில் இருந்து சூடான கலவையை சோர்வுபடுத்துகிறது.
அடுத்து, சூடான தண்ணீரில் திரவத்தை அகற்றுவதன் மூலம் பால் உடனடியாக இந்த கலவையை அரைக்கவும். (முன்கூட்டியே 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டால், Rennet அதன் செயல்திறனை இழந்துவிடும்).
08 இல் 06
இரவு
செய்முறையைத் தொடும் முன் கலவையை ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். அடுப்பில் (திரும்பி இல்லை) அல்லது ஒரு காப்பிடப்பட்ட குளிரூட்டியைப் போன்ற ஒரு சூடான, வரைவு-இலவச இடத்திலுள்ள ஒரு தடிமனான துண்டு மற்றும் இடத்துடன் பானையை மூடவும், 12 மணி நேரம். ஒரு நல்ல இரவு ஓய்வு பிறகு, அது மோர் இருந்து தயிர்களை பிரிக்க நேரம் இருக்கும்.
08 இல் 07
ஸ்கைர் ஸ்ட்ரெய்ன்
ஒரே இரவில் மண்ணில் இருந்து பிரித்தெடுக்க வேண்டியது - நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்? முட்டாள்தனமான பைகள் அல்லது கரும்புள்ளியை ஒரு இரட்டை அடுக்குக்குள் கொட்டி விடு. குளிர்ந்த அறையில் ஒரு தட்டையான தட்டில் பையை நிறுத்துங்கள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு கிண்ணத்தில் அமைக்கப்படும் ஒரு வடிகட்டி மீது பையில் வைக்கவும், மேலும் ஸ்கைர் தடிமனாக இருக்கும் வரை மீதமுள்ள மோர் எரிக்கவும்.
08 இல் 08
ஹோம்மேட் ஸ்கைர் சேமித்தல் மற்றும் சேவை செய்தல்
அங்கு நீங்கள் அதை வீட்டில் ஐஸ்லாந்திய ஸ்கைர்! இது 3 அல்லது 4 வாரங்களுக்கு, குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடப்பட்டிருக்கும். காலை அல்லது சிற்றுண்டாக, பால், புதிய பெர்ரி, மற்றும் சர்க்கரை அல்லது தேனை ருசிக்க, ஸ்கைர் அமெரிக்கன் யோகங்களைவிட மிகுந்த சவரம் செய்தார், எனவே நீங்கள் நிறைய இனிப்புகளை சேர்க்க வேண்டும்.