உமேபோஷி மொழியில் உலர்ந்த ume (ஜப்பனீஸ் apricots அல்லது பிளம்ஸ்) மற்றும் பொதுவாக ஊசிகளை குறிக்கிறது. இது பாரம்பரியமாக பாதுகாக்கப்பட்ட உணவு. ஜூன் மாதத்தில் உமேபோஷி தயாரித்தல் பொதுவாக ஜப்பானில் பயிரிடப்படுகிறது. தேவையான பொருட்கள் மற்றும் செயல்முறைகள் குடும்பங்களுக்கு இடையே வேறுபடுகின்றன. வீட்டில் அவர்களை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படை வழிமுறைகள் இங்கே. நீங்கள் umeboshi செய்முறையை பயன்படுத்தலாம் , இது வெறுமனே ume மற்றும் உப்பு ஆகும்.
வழக்கமாக ஜூன் மாதத்தில் இந்த செயல் முதிர்ச்சியடைந்து அறுவடை செய்யப்படும். அவர்கள் பின்னர் உப்பு மற்றும் தங்கள் சொந்த திரவ அமைக்க, umezu. சிவப்பு நிற இலைகளைப் பயன்படுத்தி இவை பாரம்பரியமாக சிவப்பு நிறத்தில் நிற்கும். மழைக்காலம் முடிந்தபிறகு ஜூலை அல்லது ஆகஸ்டு மாதங்களில் உப்புபூசி பொதுவாக உலர்ந்திருக்கும். பின்னர் அவர்கள் umezu இல் சேமிக்கப்படும்.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ume வைக்கவும் மற்றும் ugh (சுமார் 1/2 எல்பி) பற்றி shochu (35 சதவீதம் ஆல்கஹால் கொண்ட தெளிவான காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆவி) பற்றி 1/3 கப் பற்றி ஸ்ப்ரே.
Umeboshi செய்ய கரடுமுரடான உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதல், உப்பு அளவிட. உறிஞ்சும் உப்புக்கான உப்பு அளவு அடிப்படையில் உமெலின் எடையின் 15 முதல் 20 சதவிகிதம் ஆகும். இந்த விகிதம் அச்சு வளர்ச்சியின் அபாயத்தை குறைக்க சிறந்தது என்று கூறப்படுகிறது.
உப்பு மீது உப்பு அளவு பாதிக்க மற்றும் உப்பு அவற்றை மூடி கிண்ணத்தை குலுக்கி.
ஒரு சில நாட்களுக்கு பிறகு, umezu (ume வினிகர்) என்று அழைக்கப்படும் தெளிவான திரவம் ume இருந்து பெறப்படுகிறது. ரெட் ஷிசோ இலைகள் அறுவடை செய்யப்படும் அல்லது உலர் நேரம் வரும் வரை உஜூவில் உறிஞ்ச வேண்டும்.
சிவப்பு மிளகாய் இலைகளை உப்புக்கு மேல் உண்டாக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் சிவப்பு நிற இலைகள். உப்பு பிளம்ஸ் மீது ஒரு கருத்தடை தட்டு வைத்து, மேல் உள்ள உப்புக்கு அரை எடையுள்ள எடையுள்ள கருத்தடை எடை வைக்கவும். மூடியுடன் மூடி, குளிர்ச்சியான, இருண்ட இடத்திலுள்ள கொள்கலையை விட்டு விடும் வரை உலர் நேரம் வரும் வரை, வளர வளர வேண்டும்.
ஜூலை அல்லது ஆகஸ்ட் மாதங்களில் உலர் உலர்த்தும் போது ஜப்பானில் மழைப்பொழிவு அதிகமாக இருக்கும். உங்கள் உள்ளூர் வானிலை முன்னறிவிப்பைச் சரிபார்க்கவும். சூடான சன்னி வானிலை குறைந்தது மூன்று நாட்களுக்கு தொடரும் போது, ஊறுகாயும் உப்பு உலர்த்தப்படுவதைத் தொடங்குங்கள். கொள்கலனில் ்யூம் அவுட் எடுத்து, திரவத்தை (ும்சுயூ) கொள்கலனில் ஒதுக்கி வைத்தல்.
15 இல் 13
சூரியன் கீழ் உலர் ஊறுகாய் உமி
ஊறுகாய் உமி தயாரித்தல். புகைப்படம் (கேட்ச்) செட்சுகோ யோஷிசிகா மூங்கில் பாய்களை அல்லது கூடைகளில் மெதுவாக பரவுங்கள் மற்றும் சூரியன் கீழ் வைக்கவும். உமிழ் உறிஞ்சும் கொள்கலனில் இடதுபுறமும் ஒரு நாள் சூரியன் வெளிப்படும்.
உலர் ஊறுகாய் சிவப்பு ஷிஸ் சூரியன் கீழ் ஒரே நேரத்தில் furikake (ஜப்பனீஸ் seasoning) செய்ய.
மூன்று நாட்களுக்கு சூரியனுக்கு கீழே உள்ள உமி ஊசிகளை உலர்த்துவதற்கு பொதுவானது, அல்லது உமி ஊசிகளின் மேற்பரப்பு வெள்ளை நிறமாக மாறும் வரை. இந்த செயல்முறையின் போது மழைகளை தவிர்க்க வேண்டும். இப்போது உலர்ந்த உமி ஊறுகளுக்காக umeboshi அழைக்கப்படுகிறது.
Umeboshi இடத்தில் umeboshi மீண்டும் ஒரு குளிர், இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். அவர்கள் 10 நாட்களுக்கு பிறகு சாப்பிடுவார்கள், ஆனால் நல்ல சுவைக்காக ஒரு சில மாதங்கள் காத்திருக்க நல்லது.