உமை என்ன?

உமேபோஷி, அல்லது umezuke, உப்பு ume (ஜப்பனீஸ் apricots அல்லது பிளம்ஸ்) பாரம்பரியமாக பாதுகாக்கப்பட்ட உணவு இது ஊறுகாய் உள்ளன. உமேபோஷி மொழியில் உலர்ந்த உம் பொருள், மற்றும் ஊறுகாய் உப்பு பாரம்பரியமாக சூரிய கீழ் உலர்த்தப்படுகின்றன. உமிழும் உலர்த்தப்படாத ஊறுகாய் யூமைக் குறிக்கிறது. இப்போதெல்லாம் பலவிதமான சுவையுடனும், உப்புத்தன்மையுடனும் உள்ளன என்றாலும் அவை பாரம்பரியமாக உப்பில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. ஜூன் மாதத்தில் உமேபோஷி தயாரித்தல் வழக்கமாக ஜூன் மாதத்தில் தொடங்குகிறது, மழைக்காலத்தின் போது ஜூலை அல்லது ஆகஸ்ட் மாதங்களில் உலர்த்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள் மற்றும் செயல்முறைகளை உருவாக்குவது குடும்பங்களுக்கு இடையில் மாறுபடும்.

அடிப்படை பொருட்கள்

50-60 துண்டுகள் (4 1/2 எல்பி பருப்பு ume), 10 1/2 - 14 அவுன்ஸ். கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் சுமார் 1/3 கப் ஷாச்சு (35% ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கும் தெளிவான காய்ச்சல் ஆவி) அடிப்படையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உப்பு அளவு உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் வழக்கமாக 15-20 சதவிகிதம் எடையின் எடையில் உள்ளது. உப்பு உட்செலுத்தப்பட்டாலும், விகிதம் வளரும் அபாயத்தை குறைக்க சிறந்தது என்று கூறப்படுகிறது. ஊறுகாய் உப்பு சாய்க்கு விருப்பமான பொருட்கள் 1/2 - 1 lb akajiso (சிவப்பு ஷிசோ பேரிலா இலைகள்) மற்றும் 1 - 2 அவுன்ஸ் கரடுமுரடான உப்பு.

செயல்முறை செய்தல்

இது ஊறுகாய் உமி செய்யும் ஒரு அடிப்படை வழி.

1. தயாரிப்பு: ஒரு மூங்கில் குச்சி மற்றும் கழுவும் யூயூம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி சிறிய கறுப்புத் துணியிலிருந்து உமி வெளியேற்று. ஒரு சில மணிநேரங்களுக்கு அவற்றை தண்ணீரில் ஊறச் செய்யவும். ஒரு வடிகட்டி அவற்றை வடிகட்டி மற்றும் நன்றாக காய. ஒரு பீங்கான் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் கழுவவும் மற்றும் கொதிக்கவும் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. ஊறுகாய்: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஸ்ப்ரே ்யூம் மற்றும் ஸ்ப்ரே அல்லது அவர்கள் மீது ஷாசுவை ஊற்றவும். உப்பு அரை அளவு தெளிக்க மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிளம்ஸ் மறைப்பதற்கு கிண்ணத்தை குலுக்கி. கிருமி நீக்கப்பட்ட கொள்கலனில் உப்பு உமி. உப்பு மேல் உப்பு மீதமுள்ள வைக்கவும். ஒரு கருத்தரித்த மர மூடி அல்லது உப்பு மேல் ஒரு கருத்தடை தட்டு வைத்து. மேல் ஒரு கருத்தடை எடை வைக்கவும். கன்டெய்னர் மெல்லிய காகிதத்துடன் மூடி, கொள்கலையை சுற்றி ஒரு சரம் கட்டவும். ஒரு குளிர், இருண்ட இடத்தில் அதை விட்டு விடுங்கள். ஒரு சில நாட்களுக்கு பிறகு, umezu (ume வினிகர்) என்று அழைக்கப்படும் தெளிவான திரவம் ume இருந்து பெறப்படுகிறது. உமிழும் பருவத்தில் சமைக்கும் வரை அல்லது உலர்த்தும் வரை உமிழும்.

1. சாயமிடுதல் (விருப்பத்தேர்வு): நீங்கள் அக்ஜிஸோவுடன் உமி என்றழைக்கிறீர்கள் என்றால், இலைகளை நன்கு கழுவி, வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். Shiso இலைகள் இருந்து கசப்பு நீக்க, மீது கரடுமுரடான உப்பு தெளித்து மற்றும் இருண்ட ஊதா திரவ பிரித்தெடுக்கப்படும் என்று அவற்றை தேய்த்தால். ஷிசோ இலைகளிலிருந்து திடீரென திரவத்தை கசக்கிவிட்டு திரவத்தை நிராகரிக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தில் உறிஞ்சும் கொள்கலனில் தெளிவான umezu அவுட் ஊற்ற. Izzu izzu இலைகளைத் துடைத்து, இலைகளை சிவப்பு நிறமாக மாறிவிடும். சிவப்பு umezu மற்றும் shiso இலைகள் இரண்டு கிண்ணங்கள் பிரித்து. உறிஞ்சும் கொள்கலனில் உறிஞ்சும் உப்பு மீது சிவப்பு umezu ஊற்றவும். உப்பு மேல் சிவப்பு நிற இலைகள் பரவுகின்றன. உப்பு மீது ஒரு கருத்தடை தட்டு வைத்து மேல் ஒரு கருத்தடை எடை வைக்கவும். மூடியுடன் மூடி, குளிர்ச்சியான, இருண்ட இடத்திலுள்ள கொள்கலையை விட்டு விடும் வரை உலர் நேரம் வரும் வரை, வளர வளர வேண்டும்.

1. உலர்த்தும் போது: சூடான சூடான வானிலை குறைந்தது மூன்று நாட்களுக்கு தொடரும் போது, ​​உறிஞ்சும் உப்பு உலர்த்த ஆரம்பிப்பது நல்லது. கன்டெய்னர் திரவத்தை (ும்சுயூ) கொள்கலனில் ஒதுக்கி வைத்து கொள்க. மூங்கில் பாய்களை அல்லது கூடைகளில் மெதுவாக பரவி, சூரியனுக்கு கீழே வைக்கவும். மூன்று நாட்களுக்கு அவற்றை உலர வைப்பது பொதுவானது, அல்லது உப்பு மேற்பரப்பு வெள்ளை நிறமாக மாறும் வரை. செயல்முறை போது மழை தவிர்க்கவும். உமிழ் உறிஞ்சும் கொள்கலனில் இடதுபுறமும் ஒரு நாள் சூரியன் வெளிப்படும். Umeboshi இடத்தில் umeboshi மீண்டும் ஒரு குளிர், இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். அவர்கள் 10 நாட்களுக்கு பிறகு சாப்பிடலாம், ஆனால் நல்ல சுவையை ஒரு சில மாதங்கள் காத்திருக்க நல்லது.

புருகெக் (சுவையூட்டும் தூவி) தயாரிப்பதற்கு, அதே நேரத்தில் சூரியனின் கீழ் உலர்ந்த ஊறுகாய் சிவப்பு நிற இலைகள். ஷிசோ இலைகள் உலர்ந்து போயிருந்தால், அவற்றை ஒரு அரைக்கும் கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு கலப்பினத்திலேயே நன்றாக அரைக்கவும். குளிர் உலர்ந்த இடத்தில் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் shiso furikake ஐ சேமிக்கவும். சாப்பிட சூடான வேகவைத்த அரிசி மீது தெளி.