கட்டைவிரல் விதி உங்கள் வான்கோழி உள்ள இறைச்சி ஒவ்வொரு அவுன்ஸ் ஒரு குறைந்தபட்ச 165 டிகிரி எஃப் அடைய வேண்டும் என்று (75 டிகிரி சி). இந்த வெப்பநிலையை மார்பகத்தின் தடிமனான பகுதியிலும் தொடையிலும், முதுகெலும்புக்கு மேலே இந்த வெப்பநிலையை நீங்கள் அடைந்தால் , உங்கள் விருந்தினர்களை மிகவும் மோசமாக பாதிக்கும் அபாயத்தை நீங்கள் ரன் அளியுங்கள் .
மார்பக இறைச்சி இந்த மாய வெப்பநிலையை அடையும் நேரத்தில், இருண்ட இறைச்சி 180 எஃப் (82 டிகிரி சி) ஆகும்.
இந்த வெப்பநிலையை அளவிட நல்லது, பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்கும். தொடை மையத்தில் இருண்ட இறைச்சியின் வெப்பநிலை அளவிட. இது ஒரு நல்ல விஷயம், இருண்ட இறைச்சி முழுமையாக சாப்பிடுவதால், வெண்ணெய் இறைச்சியை விட சாப்பிடுவது சரியானது.
டோகி (புகைபிடித்த இறைச்சிகள் புகைபட காரணமாக நைட்ரேட்டுகள் காரணமாக இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கும்) புகைபிடித்துவிட்டால், எல்லா இடங்களிலும் இறைச்சி எல்லாவற்றிலும் இருந்து சாப்பிடுவது என்பது தெளிவாக உள்ளது.
இருண்ட மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி இடையே வெப்பநிலை வேறுபாடு இருண்ட இறைச்சி overcooked என்று அர்த்தம்.