பவுல் ஹாலிவுட் போன்ற பிரிட்டிஷ் பிரபலத் தயாரிப்பாளர்களுக்கு நன்றி, ரொட்டி ரொட்டி தயாரித்தல் மிகவும் பிரபலமானது. செய்ய கடினமாக இருப்பது ஒரு புகழ் போதிலும், sourdough உண்மையில் எளிதானது; அது தேவை என்ன ஒரு sourdough ஸ்டார்டர், நேரம் மற்றும் பொறுமை ஒரு பட்டம். அதன் முயற்சி சற்று, மெல்லிய ரொட்டிக்காக அதன் தனித்துவமான 'புளிப்பு' சுவை கொண்டதாக இருக்கும்.
ரொட்டி தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஈஸ்ட்ரோஸ் கிடைப்பதற்கு முன்பே, பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பே ரொட்டி தயாரித்த அசல் வழிமுறைகளில் ஒன்றாகும்.
ரொட்டியைச் செய்யும் போது வளர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட்ஸைச் சேர்ப்பது மிகவும் பழக்கமாகி விட்டது, ஆனால் ஒரு புளூடாரத்தில் உள்ள காட்டு ஈஸ்ட்ரோஸ் நமக்கு ஆரோக்கியமானதாகவும் அதேபோல் எளிதில் ஜீரணிக்கவும் நம்பப்படுகிறது. புளிப்பு ரொட்டிக்கான (ஸ்டார்ட்டர்) பயன்படுத்த இயற்கையான நொதித்தல் கூட பாக்டீரியா பிடிக்காத ரொட்டியில் அமில சூழலை உருவாக்குகிறது. எனவே, சர்க்கரை வணிக ரொட்டி விட நீண்ட நீடிக்கும், ஒரு வார வயதில் இன்னும் பெரிய சிற்றுண்டி செய்கிறது கூட.
நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் தயாராகவும் தீவிரமாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். இது செயலற்ற நிலையில் இருந்தால் சில நாட்களுக்கு உணவு தேவைப்படலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 9 கிராம் / 1/3 அவுன்ஸ் உப்பு
- 425 கிராம் / 15 அவுன்ஸ் ரொட்டி மாவு
- 285 கிராம் / 10 அவுன்ஸ்
- sourdough ஸ்டார்டர்
அதை எப்படி செய்வது
- உப்பு மற்றும் மாவு கலந்து ஒன்றாக ஒரு பெரிய, அறையில் பேக்கிங் கிண்ணத்தில். மையத்தில் நன்கு தயாரித்து ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்க்கவும். மையத்தில் மாவு வரைதல், ஒரு தளர்வான மாவை உருவாக்க ஸ்டார்டர் சேர்ந்து மாவு கலந்து. இதை செய்ய என் கைகளை பயன்படுத்த விரும்புகிறேன். ஒரு மென்மையான, சிறிது ஒட்டும் மாவை உற்பத்தி செய்யும் வரை இந்த கலவையை ஒரு முறை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
- சிறிது மாவுடன் சிறிது சிறிதாக உங்கள் பணிச்சூழலை தெளிப்போம். மென்மையான, மென்மையான மற்றும் மீள் வரை மெழுகுவர்த்தியினை மாற்றியமைத்து மாவை மாற்றியமைக்கவும். குறிப்பு: மாவை மிகவும் ஒட்டும் என்றால், மேலும் மாவு கொண்டு தெளிக்க. மிகவும் உலர்ந்த, ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சில துளிகள் கொண்டு தெளிக்க மற்றும் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. 15 நிமிடங்கள் - சுமார் 12 நிமிடங்களுக்கு நீங்கள் பதப்படுத்தலாம் என எதிர்பார்க்கலாம்.
- மென்மையான மென்மையான, மென்மையான மற்றும் மீள், மெல்லிய எண்ணெய் ஒரு ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு அறைக்கு கலவை கிண்ணத்தில் முறை. கிண்ணத்தில் மாவை போட்டு, படம் / சரண் மடக்குடன் கிழித்து கிண்ணத்தை மூடவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த, குளிர்ந்த, வரைவு இல்லாத இடத்தில் வைக்கவும், 6 மணிநேரம் வரை விட்டு விடவும் அல்லது மாவை அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை (நான் பயன்பாட்டு அறையில் என்னுடைய வைப்பேன், நீங்கள் விரும்பினால், அதை ஒரே இரவில் விட்டுவிடலாம், ஆனால் ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் ரொட்டி மிகவும் மெதுவாக எழுகிறது.
- ஒருமுறை இருமடங்காக மாவை மாவை ஒரு floured மேற்பரப்பில் இடுக. ரொட்டியைக் காற்றில் இருந்து வெளியே எறிந்து, ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு சிறிது சிறிதாக மாவை மாறிவிடும். மாவை ஒரு பந்தை, மாவு மற்றும் இடையில் ஒரு floured banneton அல்லது கலவை கிண்ணத்தில் மாவு உருட்டவும். ஒரு தேநீர் துணியுடன் கிண்ணம் அல்லது பன்னீனை மூடு. மீண்டும் ஒரு குளிர், குளிர் இல்லை இடத்தில் 8 மணி நேரம் மெதுவாக உயர விட்டு.
- அடுப்பில் 220 ° C / 475 ° F / gas க்கு அடுப்பு அடுக்கி வைக்கவும். அடுப்பில் குறைந்த அலமாரியில் ஐஸ் க்யூப்ஸ் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வறுத்த டின் வைக்கவும். ஐஸ் க்யூப்ஸில் இருந்து நீராவி அவர்கள் குவளையில் "நீராவி" என்ற ரொட்டிக்கு உதவுவதோடு உங்கள் ரொட்டிக்கு ஒரு அழகான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது.
- ஒரு பேக்கிங் தாள் ஒரு சிறிய ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சிறிது சிறிதாக greaseproof காகித மற்றும் கிரீஸ் கொண்டு. தாழ்வாரத்தில் உயர்ந்துள்ள ரொட்டியைப் பாய்ச்சுங்கள் (இதைச் செய்ய நீங்கள் ரொட்டியைச் சிறிது சிறிதாகத் துடைத்தால் கவலைப்பட வேண்டாம், அது அடுப்பில் மீண்டும் வரும்). Preheated அடுப்பில் நடுத்தர இடத்தில் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலை 200 ° C / 400 ° F / gas 6 மற்றும் மேலும் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் அல்லது ரொட்டி தங்க பழுப்பு, வெளியில் மேலோடு மிருதுவான மற்றும் தளத்தின் மீது ரொட்டி போது ரொட்டி வெற்று ஒலிக்கிறது.
- ஒரு குளிர்ச்சியான ரேக் மீது ரொட்டி வைக்கவும், சாப்பிடுவதற்கு முன்பு முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். Sourdough வேறு எந்த ரொட்டி பயன்படுத்த முடியும், நிச்சயமாக, ருசியான புதிதாக உருவாக்கப்பட்ட மற்றும் வெண்ணெய் பரவுகிறது. யூம்.
புளிப்பு ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கும். இது எந்த மேலோட்டத்திலும் வைக்காதே, ஏனெனில் இது மேலோட்டத்தை மென்மையாக்கும். அதற்கு பதிலாக, ஒரு காகித பையில் அல்லது ஒரு ரொட்டி பின் வைக்கவும். ரொட்டி நன்றாக உள்ளது மற்றும் ஒரு வாரம் இன்னும் பெரிய வறுக்கப்பட்ட பிறகு கூட.
ரொட்டியை நிரூபிக்க ஒரு பாத்திரத்தை ஒரு பானைன் செய்யப்படுகிறது. இது வழக்கமாக வட்டமானது மற்றும் உங்கள் ரொட்டி முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தை தீர்மானிக்கிறது. Banneton பெரும்பாலும் வட்டங்கள் அல்லது indent வேண்டும், இது ரொட்டி ஒரு அலங்கார விளைவு உருவாக்க.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 284 |
| மொத்த கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 1,366 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 44 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 6 கிராம் |