லாசக்னாவிற்கு ரிச்சோட்டாவை சேர்ப்பது ஐக்கிய மாகாணங்களில் பிரபலமாக உள்ளது, இது ஒரு தெற்கு இத்தாலியில் இருந்து வருகிறது. இந்த பாரம்பரியம் அதன் உச்சத்தை எட்டியது, குறிப்பாக லேசாகே கான் லா ரிகாட்டா , குறிப்பாக நேபிள்ஸில் கார்னிவல் நேரங்களில். இது டஸ்கனி மற்றும் நாட்டிலுள்ள மற்ற வட பகுதிகள் ஆகியவற்றில் லசாக்னாவை விட ஒரு வித்தியாசமான அணுகுமுறை ஆகும்.
தென்னிந்தியாவிலிருந்து வந்த குடியேறிய குடும்பங்கள், புதிய உலகில் வந்தபோது அவர்களோடு ரிச்சோட்டா லாசக்னாவைக் கொண்டு வந்தனர். இந்த செய்முறையானது இத்தாலிய-அமெரிக்க வேறுபாடுகளில் ஒன்றாகும்.
செய்முறை முழு பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை தக்காளி சார்ந்த இறைச்சி சாஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், லாசக்னாவைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அது அகற்றப்பட்டு இரண்டாவது பாடமாகப் பணியாற்றப்படுகிறது. இந்த நீங்கள் ஒரு செய்முறையை வெளியே ஒரு primo (பாஸ்தா முதல் நிச்சயமாக) மற்றும் secondo (இறைச்சி இரண்டாவது நிச்சயமாக) கிடைக்கும் என்று அர்த்தம்!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- இறைச்சி சாஸ்:
- 2-4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 பவுண்டு / 450 கிராம் பன்றி தோள்பட்டை
- நல்ல கடல் உப்பு (சுவைக்கு)
- கருப்பு மிளகு (புதிதாக தரையில், சுவைக்கு)
- 1 நடுத்தர வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது)
- 3 கிராம்பு பூண்டு (வெட்டப்பட்டது)
- 1 1/2 பவுண்டுகள் / 600 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி
- 1 (29 அவுன்ஸ்.) தக்காளி கூழ்
- 1 (6 அவுன்ஸ்.) தக்காளி பேஸ்ட் முடியும்
- 1/2 கப் தண்ணீர்
- விருப்ப: 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை (வெள்ளை)
- விருப்ப: 1 டீஸ்பூன் சமையல் சோடா
- பூர்த்தி செய்வதற்கு:
- 2 பவுண்டுகள் / 900 கிராம் ரிச்சோட்டா சீஸ் (புதிய, முன்னுரிமை இல்லாமல் உயர்தர தரம்)
- 1 கப் பார்மிஜியானா-ரெஜியனோ சீஸ் (புதிதாக வெளியாகும்)
- 1 தேக்கரண்டி வோக்கோசு (தட்டையான இலை, பருப்பு)
- ருசிக்க நல்ல கடல் உப்பு
- கருப்பு மிளகு சுவை (புதிதாக தரையில்)
- மாவட்டம்:
- 1 பவுண்டு / 450 கிராம் லாசக்னா நூடுல்ஸ்
- 1/2 பவுண்டு / 225 கிராம் மொஸெரெல்லா (நிறுவனம், வெட்டப்பட்டது)
அதை எப்படி செய்வது
சாஸ் செய்ய
- ஒரு தொட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றவும். பன்றி, உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தை, மற்றும் பழுப்பு இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் முற்றிலும் சேர்க்க.
- இறைச்சியை ஒரு தட்டில் வைத்து, பானையில் உள்ள சொட்டுப்பூச்சிகளை விட்டுவிட்டு.
- வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தரையில் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும் . பருப்பு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலவை மற்றும் மாட்டிறைச்சி வரை சமைக்கும் வரை.
- தக்காளி கூழ் , தக்காளி விழுது, தண்ணீர், அதே போல் சர்க்கரை மற்றும் பேக்கிங் சோடா (நீங்கள் அந்த பயன்படுத்தி இருந்தால்) சேர்க்கவும்.
- 5 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, இளங்கொதிவாக்கவும். பன்றியைச் சேர்த்து, 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், அல்லது பன்றி முள்ளெலி போட வேண்டும்.
நிரப்புதல் தயார்
- ருட்கோட்டை வறுத்த பிரமிஜியீன் சீஸ் மற்றும் வோக்கோசுடன் இணைக்கவும்.
- சீசன் கலவை உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்டு ருசிக்க, அதை ஒதுக்கி அமைக்க.
மாவடை அசெம்பிள்
- 375 F (180 C) க்கு அடுப்பில் Preheat.
- லேசாகச் சாப்பிட்டால், சிறிது நேரத்தில் ஒரு சில தாள்கள், சிறிது உப்பு தண்ணீரில் கொதித்து, ஒரு வடிகட்டி மற்றும் வடிகால் அவற்றை நீக்க.
- சாஸ் இருந்து பன்றி நீக்க மற்றும் அதை ஒதுக்கி அமைக்க.
- 1/2 கப் சாஸ் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் கீழே கோட், பாஸ்தா ஒரு அடுக்கு கீழே, பின்னர் ricotta ஒரு அடுக்கு. சாஸ் மற்றும் ricotta கொண்டு பாஸ்தா மாற்று தொடர்ந்து.
- பாஸ்தா கடைசி பாஸ் சாஸ் மற்றும் பின்னர் மொஸெரெல்லா துண்டுகள்.
- சுமார் 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும், அல்லது மேல் மொஸெரெல்லா உருகும் வரை, குமிழ், மற்றும் ஓரளவு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
- இரண்டாவது பாடமாக முதல் பாடமாகவும், பன்றி இறைச்சியிலும் பரிமாறவும்.
வேறுபாடுகள்
நீங்கள் சிறிய மீட்பால்ஸை தயாரிக்கலாம், சாஸில் அவற்றை கைவிட்டு, லாசாகனாவில் அவற்றை அடுக்குகலாம்.
ரெசிப்பி கவுரவி: கேடி கோபல்லோ "எங்கள் இத்தாலிய பாரம்பரியத்தை பாதுகாத்தல்", புளோரிடாவின் கிராண்ட் லாட்ஜ், இத்தாலியின் ஆர்டர் சன்ஸ் என்பவர்களுக்காக ரோஸ் மேரி போனில்லோவால் கூடியது. அனுமதி மறுபதிப்பு.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 986 |
| மொத்த கொழுப்பு | 49 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 21 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| கொழுப்பு | 204 மிகி |
| சோடியம் | 1,476 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 65 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 71 கிராம் |