இந்த சிதைந்த ரிசொட்டோ அமரோன் டெல்லா வல்போலெல்லாவுடன், வடக்கு இத்தாலி மாகாணமான வெரோனாவில் உள்ள Valpolicella பகுதியில் இருந்து பரிசளிக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த புகழ்பெற்ற, அசாதாரண மது பகுதி குறிப்பாக உலர்ந்த திராட்சை இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அது ஒரு குறிப்பாக பழ கொடுத்து, திராட்சை- y சுவை மற்றும் ஒரு பணக்கார, முழு உடல் தன்மையை.
ரிசொட்டோ ஒரு பாரம்பரியமான இத்தாலிய இத்தாலிய உணவு, எனவே இந்த செய்முறையை ஒன்று வெரோனா பகுதியில் மிகப்பெரிய சமையல் பொக்கிஷங்களை இரண்டையும் ஒருங்கிணைக்கிறது. கீழே குறிப்பிட்டபடி, சில சிவப்பு ரேடிகோவைச் சேர்த்தால், அந்த எண் மூன்று என்று!
இது விரைவாகவும் எளிதாகவும் செய்யக்கூடியது (இது 30 நிமிடங்களுக்கும் குறைவாக தயாராக இருக்கலாம்) மற்றும் ஒரு விருந்துக்கு ஒரு சிறந்த முதல் பாடமாக இருக்கும்.
வெண்ணெய் அல்லது மெல்லிய வெட்டப்பட்ட வயதான மான்டே வெரோனீஸ் சீஸ் (மற்றொரு வெரோனீஸ் சிறப்பு), கிரானடா படானோ , அல்லது பாரமிஜியோ-ரெஜியனோவுடன் தெளிக்கப்பட்ட முடிந்த ரெசோட்டோவை பரிமாறவும் .
சேவை செய்ய விருப்ப மேல்புறத்தில் உள்ளன: வறுக்கப்பட்ட சிவப்பு ரேடியிக் , நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள், மற்றும் / அல்லது pancetta, prosciutto, அல்லது பன்றி இறைச்சி மிருதுவாக-வறுத்த துணுக்குகள்.
[வெரோனா, இத்தாலியில் நன்கு அறியப்பட்ட அந்திக்கா பீட்டெகா டெல் வைனோ ரெஸ்டாரன் மற்றும் மது பாதாளத்திலிருந்து ஒரு செய்முறையிலிருந்து மாற்றியமைக்கப்பட்டது]
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 தேக்கரண்டி (1.5 அவுன்ஸ் / 43 கிராம்) பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1 1/2 கப் (11 அவுன்ஸ் / 320 கிராம்) Carnaroli risotto அரிசி (அல்லது Vialone நானோ)
- 2 கப் (16 அவுன்ஸ் / 473 மில்லி) அமரோன் மது
- புதிதாக grated மான்டே வெரோனீஸ் (கிரானா Padano அல்லது Parmigiano-Reggiano சீஸ் 3/4 கப்)
- தேவையான அளவு காய்கறி (அல்லது கோழி) குழம்பு
- ருசிக்க நல்ல கடல் உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு நடுத்தர டச்சு அடுப்பு அல்லது கனரக அரைக்கால் அடுப்பில், வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது அரிசி சிற்றுண்டி
ஒரு தனித்த, nonreactive அலாவு அல்லது டச்சு அடுப்பில், மெதுவாக அமரோன் ஒயின் வெப்பம் மற்றும், அது ஒரு வெற்று இளஞ்சிவப்பு அடையும் என, அதை அரிசி சேர்க்க.
அரிசி சமையல் தொடர்ந்து, ஒரு மர கரண்டியால் அடிக்கடி கிளறி, மது உறிஞ்சப்படும் வரை, 16 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை. சமையல் முடிவில், தேவைக்கேற்ப, காய்கறி சாறு ஒரு பிட் சேர்க்கவும்.
அரிசி ஒரு பல் துணியுடன் சமைக்கப்படும் போது, திரவ ஒரு கிரீமி சாஸாக குறைக்கப்பட்டு, வெப்பத்திலிருந்து ரிசொட்டோவை நீக்கவும் மீதமுள்ள 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும். உப்பு சேர்த்து சுவைத்து, பருவமடைந்து, உடனடியாக பரிமாறவும்.
வெண்ணெய் அல்லது மெல்லிய வெட்டப்பட்ட வயதான மான்டே வெரோனீஸ் சீஸ் (மற்றொரு வெரோனீஸ் சிறப்பு), கிரானடா படானோ , அல்லது பாரமிஜியோ-ரெஜியனோவுடன் தெளிக்கப்பட்ட முடிந்த ரெசோட்டோவை பரிமாறவும் . இது அமரோன் டெல்லா Valpolicella மது ஒரு கண்ணாடி ஜோடியாக இந்த ரிசொட்டோ பணியாற்ற, நிச்சயமாக, அர்த்தமுள்ளதாக!
சேவை செய்ய விருப்ப மேல்புறத்தில் உள்ளன: வறுக்கப்பட்ட சிவப்பு ரேடியிக் , நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள், மற்றும் / அல்லது pancetta, prosciutto, அல்லது பன்றி இறைச்சி மிருதுவாக-வறுத்த துணுக்குகள்.