இந்த செய்முறையானது Antica Bottega டெல் வினோ என்ற மெனுவில் பிரபலமான உணவு வகைக்கான செய்முறையின் ஒரு தழுவலாகும். இது வடக்கு இத்தாலிய நகரமான வெரோனாவில் நன்கு அறியப்பட்ட உணவகம் மற்றும் மது சாலார்.
அமரோன் டெல்லா Valpolicella பகுதியாக-உலர்ந்த திராட்சை செய்யப்பட்ட வெரோனா பகுதியில் இருந்து ஒரு விலை சிவப்பு மது உள்ளது. அதன் பணக்கார, பழம் சுவையுடனும், முழு உடலுறவு பாத்திரமும் சமையல் முறையில் நன்கு தயாரிக்கப்பட்டு, பல பாரம்பரிய உள்ளூர் உணவுகளில் தோற்றமளிக்கிறது, இதில் ரிஸோட்டோ ஆல்'ஆர்ரோன் உட்பட, தனித்துவமான ரிசொட்டோ, இதில் அரிசி அரிசோனில் மது அருந்தாமல் வழக்கமான ஒல்லியாகும் .
இந்த டிஷ் ஐந்து, மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் மெதுவாக மற்றும் மெதுவாக அவர்கள் falling-apart டெண்டர் வரை Amarone மது உள்ள braised உள்ளன. இது ஒரு நறுமணம் அல்லது பாஸ்தா பிறகு ஒரு பெரிய secondo (முக்கிய நிச்சயமாக) என்று ஒரு கெட்ட, வசதியான குளிர்காலத்தில் டிஷ் உள்ளது. இது ஜோடி போலந்து அல்லது பொடியாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக இருந்தது, ஆனால் முட்டையை வெட்ட முட்டை நூடுல்ஸ் மீது வழங்கப்பட்டது.
ஏனென்றால், நீண்ட நேரம் பதப்படுத்தி (ஒரு முட்கரண்டி-டெண்டர், உருகுவே-ல்-உங்கள்-வாய் நுணுக்கம்) தேவைப்படுவதால், இது ஞாயிறு மாலை ஒரு பெரிய வார இறுதி திட்டமாகும். இளஞ்சிவப்பு நேரம் பல மணி நேரம் நீடிக்கும் என்றாலும், டிஷ் தானே குறைந்த பட்ச முயற்சியை எடுக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் கைகளால் ஆனது.
நீங்கள் இந்த டிஷ் எந்த முழு உடல் சிவப்பு மது பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் நீங்கள் அதன் சொந்த அதை குடிக்க சந்தோஷமாக இருக்கும் என்று ஒரு நல்ல போதுமான தரம் தான் உறுதி!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/4 கப், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்,
- 2 வெங்காயம், தலாம் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
- 2 கேரட், உரிக்கப்படுவது, சுறுசுறுப்பான மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 2 செலரி தண்டுகள், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
- 2 கிராம்பு பூண்டு, வெட்டப்பட்டது
- 3 மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் (சுமார் 2 1/2 பவுண்ட் / 1 கிலோ)
- 1 பாட்டில் அமரோன் ஒயின் (750 மில்லி)
- 4 1/2 கப் (1 லிட்டர்) மாட்டிறைச்சி பங்கு
- நன்றாக கடல் உப்பு, ருசிக்க
- புதிதாக மிளகு மிளகு, ருசிக்க வேண்டும்
- 2 முனிவர் இலைகள்
- 1 கிளை ரோஸ்மேரி
- 2 பே இலைகள்
- 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி
- 4 முழு கிராம்பு
- 3 ஜூனிபர் பெர்ரி
அதை எப்படி செய்வது
- முதல், 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய் மென்மையான மற்றும் சிறிது பழுப்பு, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை நடுத்தர வெப்ப மீது ஒரு பெரிய saute பாணியில் உங்கள் soffritto (வெங்காயம், கேரட், செலரி, மற்றும் பூண்டு) saute.
- பருப்பு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் மற்றும் பான் அவற்றை சேர்க்க. 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும்.
- மது மற்றும் மாட்டிறைச்சி பங்கு சேர்க்கவும்.
- மசாலா சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தைத் திருப்பவும், மூடிமறைக்கவும், இறைச்சி விழுந்துவிடும் வரை மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும், 4 முதல் 6 மணி வரை.
- கடாயில் இருந்து மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை அகற்றி அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். கடாயில் சாஸ் திரிபு, திரவத்தை தக்கவைத்து, திடப்பொருட்களை அகற்றும்.
- கடாயில் சாஸ் திரும்ப மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, தடித்த.
- கிரீம் பொலென்டா, வறுக்கப்பட்ட பொலந்தா, அல்லது களிமண் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டு மாட்டுக் கன்னங்கள் பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 771 |
| மொத்த கொழுப்பு | 30 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| கொழுப்பு | 169 மிகி |
| சோடியம் | 633 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 41 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 8 கிராம் |
| புரத | 65 கிராம் |