இந்த தாய் இறால் செய்முறையை உண்மையான தாய், இன்னும் செய்ய மிகவும் எளிமையானது. இந்த டிஷ் பாடியதைப் போலவே புளியமரம், அதை விட்டு வெளியேற ஆசைப்படுவதற்கில்லை (உங்கள் உள்ளூர் ஆசிய அல்லது இந்திய உணவு கடையில் புளி குழம்புக்காக பாருங்கள்); புதிய துளசி மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை முக்கியம்.
இந்த டிஷ் சுவர்களில் பிரமாதமான தைரியம், அதனால் பக்க பக்கத்தில் வெற்று வேகவைத்த அரிசி நிறைய அவற்றை சமநிலையில் உறுதி. உதவிக்குறிப்பு: அரிசி-வறுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் அரிசி தயார் செய்யுங்கள், இந்த டிஷ் சமையல்களில் மிக விரைவாக.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 16-24 இறால் அல்லது இறால், குண்டுகள் நீக்கப்பட்டன - வால்கள் விட்டுவிடலாம்)
- 1 மணி மிளகு (சிவப்பு, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
- 4 பூண்டு கிராம்பு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 துண்டு galangal (அல்லது இஞ்சி, கட்டைவிரல் அளவு grated அல்லது matchstick துண்டுகளாக வெட்டி)
- 1 கையளவு புதிய கொத்தமல்லி (அல்லது கொத்தமல்லி, தாராளமாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 கையளவு புதிய துளசி (புதிய, தாராளமாக தண்டுகள் இருந்தால் பெரியதாக இருந்தால்)
- 1 மிளகாய்த்தூள் (சிவப்பு புதிய, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அல்லது உலர்த்தப்பட்ட மிளகாய், ருசிக்க)
- 2 டீஸ்பூன். தேங்காய் எண்ணெய் (அல்லது வேறு வகை தாவர எண்ணெய் வறுத்த-வறுக்க)
- ஸ்ட்ரைப்-ஃப்ரை சாஸ்
- 1 1/2 டீஸ்பூன். புளி குழம்பு
- 1/4 கப் சூடான தண்ணீர்
- 1/4 கப் சர்க்கரை (பழுப்பு பொதி)
- 1/4 கப் மீன் சாஸ்
- 2 டீஸ்பூன். மிளகாய் சாஸ் (அல்லது 1/2 முதல் 1 தேக்கரண்டி Cayenne மிளகு)
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு கிண்ணத்தில் புளிப்பு பேஸ்ட் வைக்கவும் மற்றும் சூடான நீரில் ஊற்றவும், பேஸ்ட் கலைக்கவும் கிளறி. மீதமுள்ள அடுப்பு-வறுத்த சாஸ் பொருட்களுடன் சேர்த்து இணைத்துக்கொள்ள அசை.
- உங்கள் விருப்பபடி சுவைகள் சரி, சுவை-சோதனை செய்யுங்கள். இந்த சாஸ் இனிப்பு சுவை வேண்டும், பின்னர் புளிப்பு மற்றும் காரமான பின்னர் உப்பு. இன்னும் சர்க்கரை அதிகமாக சர்க்கரை சேர்த்து, அல்லது இன்னும் சிறிது புளித்தண்ணியை சேர்த்து நன்றாக சேர்த்துக் கொள்ளவும். இந்த கட்டத்தில் மிகவும் வலுவான சாப்பிடுவேன் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் மற்ற பொருட்களுடன் இணைந்து ருசியானதாக இருக்கும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில் தயார் செய்யப்பட்ட இறால்களை வைக்கவும், அதில் எஞ்சியிருக்கும் தண்ணீரை வெளியேற்றவும். இறால் மீது அடுப்பில் வறுக்கவும் சாஸ் 1/4 ஊற்ற மற்றும் கோட் அசை. ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது wok அல்லது பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பம். எண்ணெய் மற்றும் சுழற்சியை சேர்க்கவும், பின்னர் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும். புதிய மிளகாய் உபயோகித்தால், இப்போது அதைச் சேர்க்கவும். நறுமணத்தை 30 நிமிடங்கள் 1 நிமிடம் நறுக்கவும் (பழுப்பு நிறத்தில் பூண்டைத் தவிர்ப்பது அல்லது கசப்பாக மாறும்).
- சிவப்பு மணி மிளகு மற்றும் அடுக்கி-வறுக்கவும் சாஸ் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மிளகு-வறுக்கவும் 2 நிமிடங்கள், அல்லது மிளகு சிவப்பு மற்றும் சிறிது மென்மையாக வரை.
- இறால் மற்றும் மீதமுள்ள உலர்-வறுக்கவும் சாஸ் சேர்க்கவும். வேக வைக்கவும் மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள், அல்லது இறால் வரை உள்நோக்கி சுருட்டு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் தடிமனாக இருக்கும். இறால் இறங்குவதை தவிருங்கள் அல்லது அவர்கள் மென்மை இழக்க நேரிடும்.
- சூடாக இருந்து வறுக்கவும் வறுக்கவும் அதை சுவை-சோதனையிலிருந்து நீக்கவும், மேலும் அதிகமான சுவையாக இருந்தால் இன்னும் அதிகமான மீன் சாஸ் சேர்த்துக் கொள்ளவும். அதிக வெப்பத்தை அதிக மிளகாய் சேர்க்கவும். இது மிகவும் புளிப்பு என்றால், சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும். உடனடியாக புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி, அரை ஏலக்காய் அரிசி ஆகியவற்றோடு சேர்த்து அடுக்கி வைக்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 422 |
| மொத்த கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 261 மிகி |
| சோடியம் | 2,223 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 47 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 39 கிராம் |