பொலிவியாவின் சின்ன சின்ன சின்னங்கள். இருப்பினும், 19 ஆம் நூற்றாண்டு தென் அமெரிக்க அரசியலில் நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு பெண்மணியாக இருப்பதால், அவர்கள் சல்டாவின் அர்ஜென்டினா நகரத்தின் பெயரைப் பெற்றனர்.
Salteñas இரண்டு empanadas இருந்து வேறுபடுத்தி இரண்டு முக்கிய அம்சங்கள் உள்ளன. இழிவானது , அல்லது "பிணைந்த" தண்டு மூலை முத்திரை மூடியது, மேல் வைக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும், இந்த எம்பனாடர்கள் தங்கள் பக்கத்தில் இருப்பதை விட நேர்மையான நிலையில் சுடப்படுகிறார்கள்.
Salteñas நாள் எந்த நேரமும் சாப்பிடலாம் மற்றும் பெரும்பாலும் llajua என்று பொலிவிய சல்சா பணியாற்றினார். அவர்கள் குறிப்பாக நடுப்பகுதியில் காலை சிற்றுண்டாக பிரபலமாக உள்ளனர் மற்றும் தெரு விற்பனையாளர்களிடமிருந்து எளிதில் கண்டுபிடிக்கலாம். உங்கள் சட்டை முன் சாறுகளை நீக்கிவிடாதீர்கள், மேலே இருந்து கவனமாக சாப்பிட வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- பூர்த்தி செய்வதற்கு:
- 2 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு
- 4 கப் கோழி பங்கு (அல்லது மாட்டிறைச்சி)
- 1 பெரிய வெங்காயம் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 சிவப்பு மணி மிளகு (விதை மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
- 1 பவுண்டு ஸ்டீலிங் மாட்டிறைச்சி
- 2 தேக்கரண்டி
- aji panca paste
- 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
- 1 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் (புகைபிடித்த)
- 1 டீஸ்பூன் ஆரஞ்சு
- சிறு துண்டு உப்பு (சுவைக்கு)
- டாஷ் கருப்பு மிளகு (சுவைக்கு)
- 1/2 கப் பட்டாணி (உறைந்த)
- 1 (1/4 அவுன்ஸ்.) பொதி ஜெலட்டின் (வற்றாத)
- 1/2 கப் தண்ணீர்
- 14-16 ஆலிவ் (பச்சை)
- மாவை
- 4 கப் மாவு
- 4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 5 தேக்கரண்டி காய்கறி குறைத்தல் (அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு)
- 1 தேக்கரண்டி
- achiote
- 1/4 கப் சர்க்கரை
- 3/4 கப் தண்ணீர்
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1 முட்டை
அதை எப்படி செய்வது
பூர்த்தி செய்யுங்கள்
சல்டனாஸின் நிரப்புதல் மற்ற எம்பனாடிகளிலிருந்து வேறுபட்டது. இது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் துணையான stewing திரவ நிறைய நிறைய juicier தான்.
அது இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது ஜெலட்டின் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. கலவையை அது தடிமனாக இருக்கும் வரை குளிர்ந்திருக்கும், இது சல்டெனாஸை வடிவமைக்கும்போது எளிதாக கையாள உதவும். Salteñas சுட்டுக்கொள்ள, ஜெலட்டின் உருகும் மற்றும் குழம்பு மீண்டும் ஒரு திரவம் மாறும்.
இது ஒரு நல்ல தந்திரம் தான்.
- உருளைக்கிழங்கு பீல் மற்றும் 1/2-inch க்யூப்ஸ் அவற்றை டைஸ்.
- ஒரு எலுமிச்சை, கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு ஒரு கொதிகலனை கொண்டு வா. உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளையிட்டு போது மென்மையான வரை சமைக்க. உருளைக்கிழங்கு வாய்க்கால், சமையல் குழம்புக்கு ஒதுக்கி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- சிறிய 1/2-inch க்யூப்ஸில் மாட்டிறைச்சி வெட்டு.
- ஒரு பெரிய, கனமான வாணலியில், 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயைச் சேர்த்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறத்தில் மாட்டிறைச்சியைத் தின்னவும். வாணலியில் இருந்து மாட்டிறைச்சி எடுத்து, ஒதுக்கி வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் அகற்றும் கொழுப்பு 2 tablespoons.
- வெங்காயத்தை மென்மையாக்கிக் கொள்ளும் வரை, அஜி பானா, வெங்காயம் மற்றும் பெல் மிளகு ஆகியவற்றை வாணலியில் வையுங்கள். (3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை).
- பல நிமிடங்கள் சீரகம், மிளகு, மற்றும் ஆர்கனோ மற்றும் sauté சேர்க்கவும்.
- 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கிளறவும் போது சமைத்த மாட்டுக்கு மீண்டும் சமைக்கவும்.
- சதுப்பு நிலப்பகுதியில் ஒதுக்கப்பட்ட குழம்பு (உருளைக்கிழங்கு சமைப்பிலிருந்து) சேர்க்கவும். சுவை உப்பு மற்றும் மிளகு பருவம்.
- மாட்டிறைச்சி மென்மையானது (சுமார் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை) வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளைக் கழுவ வேண்டும். தேவைப்பட்டால் ஒரு பிட் மேலும் குழம்பு சேர்க்கவும்.
- சுவை உப்பு மற்றும் மிளகு பருவம். சமைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி உள்ள கிளைகள் மற்றும் சூடாக வரை சூடு.
- 1/2 கப் தண்ணீரில் ஜெலட்டின் அகற்றவும். மாட்டிறைச்சி கலவையை தண்ணீரில் சேர்க்கவும், நன்கு கலக்கவும்.
- வெப்பத்தில் இருந்து அகற்றவும் மற்றும் ஒரு கேஸிரால் டிஷுக்கு மாற்றவும். குளிர்விக்க வரை குளிரூட்டப்பட்ட முற்றிலும்.
மாவை தயார் செய்
நிரப்புதல் குளிர்விக்கையில், மாவை தயார் செய்யலாம். இது சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டியது அவசியம்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு வைக்கவும்.
- ஒரு சிறிய அடுப்பில், காய்கறி குலுக்கல், வெண்ணெய், மற்றும் அசிட் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். மிகவும் சூடான வரை நடுத்தர மீது வெப்பம்.
- மாவுக்கு சூடான கொழுப்பு கலவையைச் சேர்த்து, ஒரு மர கரண்டியால் அசை. உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும், அது மெதுவாக இருக்கும் வரை மாலையின் மூலம் கொழுப்பை விநியோகிக்கவும்.
- சர்க்கரை கரைந்து, கலவையை சூடாக இருக்கும் வரை ஒரு சிறிய வெந்தயத்தில், சர்க்கரையும் உப்புகளையும் தண்ணீரையும் உஷ்ணத்தையும் கலக்கவும். முட்டை சேர்த்து மாவு கலவையில் இந்த சூடான நீரை கலக்கவும்.
- மாவு கலவையை ஒரு மென்மையான மாவை உருவாக்கும் வரை, மாவை வறண்டு போனால், 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி மாவை அமைக்கவும்.
Salteñas அசெம்பிள் மற்றும் சுட
Salteñas தயாராக இரு கூறுகள் மூலம், அது இப்போது வரிசைப்படுத்த மற்றும் அவற்றை சுட்டுக்கொள்ள நேரம்.
- 2-அவுன்ஸ் பந்துகளில் (கோல்ஃப் பந்தை அளவைப் பற்றி) மாவை பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பந்தை ஒரு தட்டையான சுற்றுக்கு நகர்த்தி, 5 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்கலாம்.
- ஒரு ரோலிங் முனையுடன், சுற்றில் ஒவ்வொரு சுற்று சுற்றிலும் 5 முதல் 6 அங்குல விட்டம் கொண்ட பெரிய ஓவல் வடிவில் உருட்டவும்.
- Preheat அடுப்பில் 375 எஃப்.
- ஒரு மாவை சுற்று நடுவில் குளிர்ந்த பூர்த்தி 2 தேக்கரண்டி வைக்கவும். பூர்த்தி செய்ய ஒரு ஆலிவ் சேர்க்கவும். நிரப்பப்பட்டதில் பாதிக்கும் மாவை மடித்து, விளிம்புகளை சுற்றி மாவு மூடி வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு shinier மேலோடு விரும்பினால், ஒவ்வொரு சால்டெனா மீது 1 முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி பால் ஒரு கலவையை தூரிகை.
- ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது salteñas இடம், பின்னல், மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள 20 முதல் 25 நிமிடங்கள், அல்லது தங்க பழுப்பு வரை.
சல்டினாவின் வரலாறு
ஜுனா மனுவேலா கொரிதி (1818-1892) என்பது 19 ஆம் நூற்றாண்டு பெண் எழுத்தாளர். அவள் சல்டாவின் ஒரு பெண் . அவர் இளம் வயதிலேயே தனது குடும்பத்தினர் அரசியல் காரணங்களுக்காக பொலிவியாவுக்கு குடியேற வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது.
அவர்கள் தங்கள் புதிய நாட்டில் வாழும் ஒரு பிரபலமான empanada வணிக தொடங்கியது.
அந்தக் காலப்பகுதியில் பிரபலமான ஸ்பானிஷ் பேஸ்ட்ரிக்குப் பின் இந்த குடும்பம் அவர்களின் தனித்துவமான எம்பனாடஸை மாதிரியாகக் கொண்டதாக கூறப்படுகிறது. பொலிவியர்கள் சுவாரஸ்யமான எம்பனாடாஸை நேசிக்க வந்தார்கள், அவர்கள் "சல்டேனா" தயாரித்து விற்பனை செய்தார்கள். இன்று, பொலிவிய சமையலறையில் சல்டனாஸ் ஒரு சின்னமான உணவு.
ஜுனா மனுவேலா கொரிதி இறுதியாக பெருவில் முடிவடைந்தார், அங்கு அவர் பெண்பிள்ளிய பத்திரிகையாளர் மற்றும் போர்க்களமான நர்ஸ் என்ற மிகவும் துணிச்சலான வாழ்க்கையை நடத்தி வந்தார். அவர் தனது நேரம் இன்னும் சற்றே சர்ச்சைக்குரிய நபராக மதிக்கப்பட்டார் மற்றும் அர்ஜென்டினாவில் அவரது வாழ்நாள் கடைசி பகுதி வாழ்ந்தார்.