பிப்ரவரி பிளம்ஸ் மாதம். ஜப்பான், தெருக்களில் பிளம் பூக்கள் உள்ள மோதும், அமெரிக்கர்கள் பிப்ரவரி 12 அன்று தேசிய பிளம் புட்டிங் தினம் கொண்டாட போது. சரி, நவீன பிளம் புட்டுகள் பிளம்ஸ் விட சுல்தானா மற்றும் currants வகைப்படுத்தி அதிகமாக இருக்கும் என்று உண்மை, ஆனால் நீங்கள் யோசனை. வசந்த பருவத்தின் தொடக்கமானது சீன உணவு மற்றும் பண்பாட்டில் பிளம் வகையை ஆய்வு செய்ய சரியான நேரம்.
பண்டைய சீன பிளம் பற்றி
பல வரலாற்று ஆதாரங்களின்படி, சீனர்கள் முதன்முதலாக பிளம்ஸை வளர்க்க ஆரம்பித்தனர். நிச்சயமாக, இந்த பிரபுஸ் Domestica , இன்று மேற்கத்திய பல்பொருள் அங்காடிகள் பொதுவாக காணப்படும் purplish- நீல பிளம் இல்லை. அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் ஜப்பனீஸ் பிளம்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் இனங்கள் ப்ரூனாஸ் சலிகினா , இருந்தன. பெரிய, இனிப்பானது மற்றும் juicier, ஜப்பனீஸ் பிளம் மேலும் முனைகளில் சுட்டிக்காட்டினார், மற்றும் ஒரு வகையான "ஆரஞ்சு-சிவப்பு" நிறம். அவர்கள் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து அமெரிக்காவில் கிடைத்திருக்கிறார்கள். மற்றொரு பிரபலமான பழைய உலக பிளம் டாம்சன், ப்ரூனாஸ் நிறுவனம், டமாஸ்கஸில் தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது.
பிளம்ஸ் மற்றும் சீன கலாச்சாரம்
சீன கலாச்சாரத்தில் பிளம் பல இடங்களில் உள்ளன. Confucius பின்வரும் வசனம் ஒரு நேசித்தேன் தங்கள் அழகை ஒப்பிட்டு:
"ஆஸ்பென் பிளம் கிளைகள்
அவர்கள் திசைதிருப்பினார்கள்
அவளை எப்படி நான் நினைக்க முடியாது?
ஆனால் வீட்டில் தொலைவில் உள்ளது, "
பிரபலமான சீன தத்துவவாதியான லாவோ-டிஸ், ஒரு பிளம் மரத்தின் கீழ் பிறந்ததாக கருதப்படுகிறது, இது அதிர்ஷ்டமான சம்பவமாக உள்ளது, ஏனென்றால் பிளம்ஸ் நல்ல அதிர்ஷ்டத்தை அடையாளப்படுத்துவதாக சீனர்கள் நம்புகிறார்கள்.
பழத்தை பொறுத்தவரை, அது ஒரு வரலாற்று நாவலின் லெஜண்ட்ஸ் ஆஃப் த்ரீ கிங்டம்ஸில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. புகழ்பெற்ற போர்வீரர் கோவோ காவோ, தனது வீரர்களை ஒரு ஆபத்தான பகுதியிலிருந்து விரைவாக நகர்த்துவதற்கு சமாதானப்படுத்திக் கொண்டிருக்கும் ஒரு பழமொழி உள்ளது, அவற்றுள் ஒரு பழம், இளஞ்சிவப்பு பிளம்ஸ் கொண்ட ஒரு மரம் நேராக முன்னும் பின்னும் போடப்படுகிறது.
இன்றைய கலாச்சாரத்தில் பிளம்ஸ்
இன்று, பிளம்ஸ் உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட மற்றும் நேசித்தேன். செர்ரி பிளம்ஸ் ஐரோப்பாவில் பிரபலமாக இருக்கும் அதே சமயத்தில், வட அமெரிக்காவின் சாலையோரத்தில் வளர்ந்து வரும் காட்டு பிளம்ஸை நீங்கள் காணலாம். அத்தகைய ஒரு பிரபலமான பழம் வியக்கத்தக்க வகையில், பிளம் பெரும்பாலும் எழுத்துக்களில் புகழ் பெற்றுள்ளது. கீட்ஸ் அவர்களது இனிப்புகளை பாராட்டினார் , அதே நேரத்தில் லிட்டில் ஜாக் ஹார்னர் புகழ்பெற்ற நர்சரி ரைம் ஒன்றில் அவரது பைக்கு ஒருவரை இழுத்தார் . யார் அந்த நடனம் சர்க்கரை பிளம் தேவதைகள் மறந்து "நட்டுக்கரை பாலே?" பிளம் தினசரி மொழியில் அதன் வழியை உருவாக்கியது: தரமானதாக இருக்கும் ஏதாவது ஒன்றை விவரிப்பதற்கு "பிளம் நல்லது" என்ற சொற்றொடரைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
ஹொய்கோவில், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றால் உறிஞ்சப்பட்ட பிளம் விதைகள் - "பிளம் கிராக்ஸீட்" மீது நீங்கள் சிற்றுண்டி கொள்ளலாம். ஒரு நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஹவாயில் குடியேறியபோது, ஹவாய் வழிகாட்டிக்கு முன்னதாக கத்தீ டர்ஹாம் படி, சீனர்கள் ஹவாயில் பாதுகாக்கப்பட்ட விதைகளை அறிமுகப்படுத்தினர். அந்த விரிசல் ஒரு உள்ளூர் புனைப்பெயர் என்று அவர் சேர்த்துக்கொள்கிறார், "விதைகளை விதைப்பதை விதைத்து, விதைகளை (வழக்கமாக கசப்பான) பழங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் சுவையுடன் கலக்கவும்."
நீங்கள் ஆசிய கடைகளில் பாதுகாக்கப்பட்ட விதைகள் காணலாம்.
சீன பிளம் சாஸ்
சீனாவில் பல நூற்றாண்டுகளாக பிளம் ஒரு முக்கியமான பழமாக இருந்த போதினும், உலகம் முழுவதும் சீன உணவு வகைகளில் பிளம் சாஸ் ஒரு நவீன சமையல் உணவாக மாறிவிட்டது.
பிளம் சாஸ் சீன இனிப்பு வகைகளின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வகைக்குள் விழுகிறது, அதன் இனிப்பு மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. அது அதிக தடிமனாக இல்லாமல் உணவைப் பிடுங்குவதால் அதன் இறுக்கமான மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஒட்டும் நிலைத்தன்மையுடன் கொண்டாடப்படுகிறது, ஒவ்வொரு கடைசி துளியையும் அனுபவிக்க அனுமதிக்கிறது. வெந்தயம் ரோல்ஸ், முட்டை ரோல்ஸ், நூடுல்ஸ், மற்றும் பிரபல சீன வறுத்த வாத்து (இது பாலே சாஸ் என்ற மேற்கத்திய பாணிகளின் "வாத்து சாஸ்" நிக் பெயரை விளக்குகிறது) போன்ற வறுத்த உணவை சாம்பல் சாஸ் பொதுவாக அனுபவித்து வருகிறது. எந்தவொரு நேசிப்பாளருடனும், பிளம் சாஸ் காதலர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் நடைமுறையில் புதிய பயன்பாடுகளை உருவாக்கி வருகிறார்கள்.
சீன பிளம் சாஸ் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் சமையல்
சர்க்கரை, வெள்ளை அல்லது அரிசி வினிகர், உப்பு, இஞ்சி, மற்றும் மிளகாய் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு நீக்கப்படும் தோல்கள் கொண்ட இனிப்பு, பழுப்பு நிற இலைகளுடன் அடிப்படை பிளம் சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில சமையல் பொருட்கள் பூண்டு, வெள்ளை ஒயின், அல்லது சோயா சாஸ் போன்ற மற்ற பொருட்களுக்கு அழைப்பு விடுகின்றன.
ப்ளூ சாஸ் ஆப்ரிட்டுட்ஸ், பீச் அல்லது பைனாப்பிள் போன்ற பிற இனிப்பு பழங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். இந்த சுவைகள் மற்றும் பொருட்கள் முடிவற்ற சாத்தியமான சேர்க்கைகள் மூலம், உங்கள் குறிப்பிட்ட சுவைகளை படி பிளம் சாஸ் இனிப்பான அல்லது இன்னும் சோர்வாக செய்ய முடிவற்ற சாத்தியங்கள் உள்ளன.
பாட்டில் பிளம் சாஸ் எந்த ஆசிய சந்தை மற்றும் கூட பெரிய பெயர் மளிகை கடைகள் இருந்து வாங்க முடியும் போது, கையில் சரியான பொருட்கள், புதிய பிளம் சாஸ் மாறாக விரைவாக ஒன்றாக இழுத்து. அது சிறிய கூடுதல் முயற்சி மதிப்பு. இங்கே எங்கள் பிடித்த பிளம் சாஸ் சமையல் ஒன்றாகும்.