இத்தாலியில் ஆரட்டா மற்றும் டொரடே ராயல் எனும் பெயரில் அழைக்கப்படும் கோல்ட்-தலை கடற்பாவல் , இது மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் புகழ்பெற்ற மீன் ஆகும்.
பிரான்ஸின் லோயர் பள்ளத்தாக்கில் லுக் பாவ்யோயினில் சூப்பர் வூவ்ரே வைன் தயாரிக்கும் இளவரசர் பிலிப் பொனிடோவ்ஸ்கி, இந்த செய்முறையை அன்போடு வழங்கினார்.
"இந்த செய்முறையை பலவிதமான மீன் வகைகளுக்கு இடமளிக்க முடியும்," என்று அவர் எழுதுகிறார், "ஆனால் அமெரிக்காவின் பாஸ் என்று அறியப்படுவதோடு நன்றாக வேலை செய்வேன் (நான் ஒரு உண்மையான அமெரிக்க பாஸ் - ஒரு கோடி கோடி பாஸ் பார்த்ததில்லை, ஹாரோவின் மீன் கடையில் லண்டன் பாஸ் அமெரிக்காவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது).
"பிரான்சில் இதை டாரெடட் அல்லது டாரேட் மூலம் தயாரிக்கிறோம், நான்கு வகைகள் உள்ளன: சாம்பல் டாரேட், பிங்க் டாரேட், மார்பிள் டாரட் மற்றும் ராயல் டொரடே ஆகியவை, ஏனெனில் இது நிறுவனம் மற்றும் சுவையான சதைக்கு சிறந்தது.
நான்கு விதமான டாரேடானது ஒரே அளவிலும், 3 முதல் 4 கிலோ வரைக்கும் [6-9 பவுண்டுகள்] இருக்கும். அவர்கள் அனைவரும் அடையாளம் காண எளிதானது; ராயல் டாரேட் வெள்ளி பக்கங்களிலும், ஒவ்வொரு கன்னத்திலும் ஒரு சிவப்புப் புள்ளியைக் கொண்டிருக்கிறது, கண்களுக்கு இடையிலான தங்க வீக்கம் நிறைந்த ஒரு மஞ்சள் நிறத்தில், கிட்டத்தட்ட நெற்றியில், கற்பனையுடன் ஒரு கிரீடம் போல் தெரிகிறது. அது பிரான்சில் ஒரு விலையுயர்ந்த மீன், ஆனால் நன்றாக மதிப்பு, மிகவும் நல்ல கேவியர் விட! "
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 முழு மீன் (பாஸ் அல்லது கோல்ட்-ஹெட் கடல் சீரம்)
- 3 ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் தைம்
- 3-5 பே இலைகள்
- 2-3 உருளைக்கிழங்கு
- 6-8 கனியும் தக்காளி
- 4-5 கிராம்பு பூண்டு (unpeeled)
- 2-3 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- 1 / 2-3 / 4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- கோடு கடல் உப்பு (அல்லது ருசி)
- கோதுமை புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு (அல்லது சுவை)
- 3-5 துண்டுகள் எலுமிச்சை
அதை எப்படி செய்வது
Preheat அடுப்பில் 235 ° C / 450 ° F.
மீன் சுத்தமாகவும் அளக்கவும், ஆனால் அதை கழுவ வேண்டாம். எல்லா மீனவர்களுக்கும் இது நீங்கள் சமைக்க வேண்டும். வெறுமனே ஒரு பழைய துணியால் துடைக்க, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, திசு காகிதம்.
மூலிகைகள் கொண்ட மீன்: தைம் அல்லது வளைகுடா இலைகள்.
மீன் மற்றும் 5 முதல் 8 செ.மீ. (2-3 அங்குலங்கள்) ஆழமான அளவைப் பற்றி ஒரு வெப்பமண்டல பேக்கிங் டிஷ் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பீல் 2-3 உருளைக்கிழங்கு, அவற்றை வெட்டு, மற்றும் அவர்களுக்கு டிஷ் கீழே வரி.
உருளைக்கிழங்கு நன்கு பழுத்த தக்காளியாய் ஒரு பகுதி அரை பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும், அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து, எட்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம்.
தக்காளிக்கு மேல் மீன் வைக்கவும், மேலும் மீன் சுற்றியுள்ள தக்காளி சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
தக்காளிக்கு இடையில் 4 அல்லது 5 கிராம்பு பூண்டு (இன்னுமொரு தோலுடன்) நழுவவும்.
டிஷ் அளவு மற்றும் ஆழத்தை பொறுத்து, ஒரு உலர் வெள்ளை ஒயின் 1-2 கண்ணாடிகள் மற்றும் மீன் மீது நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய் 1/2 கப் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட.
கடல் உப்பு மற்றும் மிளகு, மற்றும் அதன் நீளம் பொறுத்து மீன் பருவத்தில் இலையுதிர் பருவத்தில் 3 முதல் 5 துண்டுகள் எலுமிச்சை துண்டுகள், அதில் ஒவ்வொரு வண்டும்.
அடுப்பில் மீன் அமைக்கவும் மற்றும் மிதமான (180 ° C / 350 ° F) உடனடியாக வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
ஒரு டாரேட் போன்ற ஒரு தடிமனான மீன் 40 முதல் 50 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும், ஆனால் கவனமாகக் கவனியுங்கள். அன்பே சோதிக்க, சதை எலும்புகள் மீது தளர்வான இருந்தால் பார்க்க ஒரு கத்தி அதை சரிபார்க்கவும். எலுமிச்சை துண்டுகள் பழுப்பு நிறமாகவும், வளைகுடா இலைகளை சுருட்டுவதற்குத் தொடங்கும் போது மீன்கள் சமைக்கப்படும் மற்றொரு அறிகுறியாகும்.
மீன் மீது திரும்ப வேண்டாம்; அதன் டிஷ் அதை பரிமாறவும்.
மீன் போய்க்கொண்டிருக்கும்போது, நாளை மீன் சாப்பாட்டிற்காக டிஷ்மில் உள்ள பழச்சாறுகளை காப்பாற்றுங்கள்.