10 இல் 01
தி வூட் ஃபீர்ட் பீஸ்ட் ஓவன்: அன் இண்ட்ரடக்சன்
கெவின் சம்மர்ஸ் / புகைப்படக்காரரின் சாய்ஸ் / கெட்டி இமேஜஸ் பீஸ்ஸாவின் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: பீஸ்ஸா ஒரு மின்சார அல்லது எரிவாயு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றது, மற்றும் பீஸ்ஸாவை ஒரு மரத்தாலான அடுப்பில் சுடப்படுகின்றது, இது மிகவும் உயர்ந்ததாக இருக்கிறது. ஒரு மரத்தூள் அடுப்பு மட்டுமே ஒரு ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட, சற்று கள்ள நியோலிப்பி-பாணி பீஸ்ஸா தேவைப்படும் உயரும் வெப்பநிலைகளை அடைய முடியும்.
ஒரு அடுப்பை அமைப்பது நீங்கள் நினைப்பதைவிட விரைவாகவும் எளிதாகவும் இருக்கிறது, மேலும் அது பீஸ்ஸாஸ் மூலம் உங்களுக்கு ஆச்சரியப்படும். நீங்கள் ரொட்டி மற்றும் வறுத்த இறைச்சிகள், மீன், மற்றும் காய்கறிகள் சுட்டுக்கொள்ள ஒரு பீஸ்ஸா அடுப்பில் பயன்படுத்தலாம்.
பீஸ்ஸா அடுப்புகளில் வட்ட மாடிகள் மற்றும் வெப்பமான கூரையுண்டுகள் உள்ளன. சுழற்சிக்கல் தளம் காரணமாக அவர்கள் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட பணியிடங்களை வழங்குகின்றனர்: பீஸ்ஸா பேக்கிங் என்பது ஒரு மாறும் செயல்முறை ஆகும், இதில் அடுப்பு கதவு திறந்திருக்கும் போது, நீங்கள் சேர்க்கும் முறை, திரும்பவும், உங்கள் பீஸ்ஸை நீக்கவும், . வட்ட தரைவழியே ஒரு பக்கத்திற்கு கூரை வைத்திருக்கும் இடத்திற்கு தீ வைத்துக்கொள்ள அனுமதிக்கிறது, மற்றும் பீஸ்ஸாவிற்கு இலவசமாக தரையிறக்கம் செய்யும் இடம் உள்ளது.
ஜேம்ஸ் பைரே, ஃபெரோன் பிராவோவை இயக்கும் நிறுவனம் ஆகும், இது அமெரிக்காவிற்கும் இங்கிலாந்திற்கும் சிறந்த இத்தாலிய பீஸ்ஸா அடுப்புகளை இறக்குமதி செய்கிறது. அவர் தயாராக கட்டப்பட்ட அடுப்புகளை விற்கும் போதிலும், அவர் ஒரு வகை போஸ்ட்களால் எளிதில் கூடியிருந்த இத்தாலிய வன்பொருள்களைக் கண்டுபிடிப்பார்.
ஃபிரார்னோ பிராவோ தளத்தில் நீங்கள் புதிதாக உருவாக்க விரும்பும் பீஸ்ஸா அடுப்பில், மற்றும் பீஸ்ஸா அடுப்பில் புகைப்படக் கேலரி ஒன்றை உருவாக்க விரும்பினால், இலவச பஸ்லேசன் உட்பட, பீஸ்ஸா அடுப்பு ஒன்றை ஒன்றாக சேர்ப்பது பற்றி நீங்கள் அதிகம் காணலாம்.10 இல் 02
பிஸ்ஸா மாவை எப்படி உருவாக்குவது
கைல் பிலிப்ஸ் நாங்கள் மாவை ஆரம்பிப்போம்; பாரம்பரிய வழிமுறையானது சுமார் 3 மணி நேரம் எடுக்கும், இதனால் பெரும்பாலான நேரம் அதிகரிக்கும். நீங்கள் அதற்கு பதிலாக ஒரு ரொட்டி இயந்திரம் பயன்படுத்தினால், அது சுமார் 90 நிமிடங்கள் எடுக்கும். நெப்போலிடன்கள், பீஸ்ஸா பேக்கிங்கின் எஜமானர்கள், மாவை, ஈஸ்ட், மாவு, உப்பு, தண்ணீர் ஆகியவற்றிலிருந்து மாவை தயாரிக்க வேண்டும் என்று சொல்கிறார்கள். பல மக்கள் ஒரு சிறிய ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கிறார்கள்.
- 4 கப் (1/2 கிலோ) கல் வெட்டப்பட்ட மாவு (ரொட்டி மாவு செய்தபின் வேலை செய்யும்)
- 1 கப் (250 மில்லி) சூடான தண்ணீர்
- 1 அவுன்ஸ் (30 கிராம்) ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் அல்லது 2 தேக்கரண்டி செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட், தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டது
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- உப்பு ஒரு சிட்டிகை
நீங்கள் கையில் வேலை செய்தால், மாவு ஒரு மாவு செய்ய, நடுத்தர உள்ள கிணற்றை வெட்டு, மற்றும் உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்க. அடுத்து, தண்ணீர்-ஈஸ்ட் கலவையில் கலந்து, மாவை மிதமான மற்றும் மீள் வரை, மற்றும் வேலை மேற்பரப்பில் இருந்து எளிதில் விட்டு - மெதுவாக ஊறவைத்தல் 10 நிமிடங்கள் வரை. மாவு வடிவத்தை ஒரு பந்தைப் போட்டு, சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒரு சுத்தமான சமையலறை துணியுடன் அதை மூடி, 2 மணிநேரம் அல்லது 2 மடங்காக அதிகரிக்க ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மாவை குத்து, சுருக்கமாக அதை சலிக்கவும், மற்றும் அதை 4 பந்துகளில் பிரிக்க. அவற்றை சுத்திகரிக்கப்பட்ட மேற்பரப்பில் வைத்து, அவற்றை மூடி, ஒரு மணி நேரத்திற்கு எழுந்து விடுங்கள்.
இன்னும் மாவை வேண்டுமா? ஒரு டஜன் மாவை பந்துகளுக்கு, நீங்கள் 4 1/2 பவுண்டுகள் (2 கிலோ) மாவு, ஒரு குவார்ட் (1 லிட்டர்) தண்ணீர், அதிக உப்பு, 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 8 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை தேவை.10 இல் 03
அடுப்பு வெப்பம்
கைல் பிலிப்ஸ் மாவு உயரும் போது, உங்கள் அடுப்பை வெப்பமாக வைக்கவும்: அடுப்பில் தரையில் அடுக்கப்பட்ட பல குச்சிகளைப் பயன்படுத்தி அதை எரித்து விடுங்கள்; அடுப்பு உச்சவரம்பு சுமார் 700 எஃப் (350 சி) வெப்பநிலையை அடையும் போது, மண் ஆவியாகும் மற்றும் ஒரு வெள்ளை இணைப்பு தோன்றும், விரிவடையும், அடுப்பு வெப்பம் தொடர்ந்து வெப்பம் தரும். அனைத்து புகை பிடிக்கவும் எரிக்கப்படும் போது, அடுப்பு போதுமான சூடாக இருக்கிறது.
இது எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும்? அடுப்பு மற்றும் அதன் வடிவத்தை கட்டும் பொருள்களின் மீது இது பொருந்துகிறது. செவ்வக பீப்பாய்-வால்ட்-கூரப்பட்ட ரொட்டி அடுப்புகளில் மற்றும் செங்கல் பீஸ்ஸா அடுப்புகளில் 3 மணிநேரம் தேவைப்படுகிறது. நவீன பப்பாளிப் பொருள்களுடன் கட்டப்பட்ட ஒரு பீஸ்ஸா அடுப்பு 90 நிமிடங்கள் வெப்பநிலைக்கு வர வேண்டும்.10 இல் 04
ஹாட் அவென் தயார்
கைல் பிலிப்ஸ் அடுப்பு சூடாக இருக்கும்போது, அடுப்பில் ஒரு பக்கத்திற்கு கொப்பரைகளை அழுத்துவதற்கு ஒரு நீண்ட, உலோக கயிறுத் துணியைப் பயன்படுத்தவும், பின்புலத்திலிருந்து ஒரு சாம்பல் தூரிகை கொண்டு தரையில் இருந்து சாம்பலை தூக்கவும், மீண்டும் நீண்ட கைப்பிடிக்கு இணைக்கப்படும். சிலர் அடுப்பு மாடியில் ஒரு ஈரமான துணியுடன் சுழற்றுவதுடன், இது வெப்பத்தை நீக்குகிறது.
அடுப்பில் வெப்பநிலையை பராமரிக்க, ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் நெருப்புக்கு ஒரு குச்சி (விட்டம், 3 அங்குல விட்டம் மற்றும் 18 அங்குல நீளம் [10 செ.மீ. 45 செ.மீ.]) சேர்க்கவும். சில pizzaioli மேலும் கோளாறுகள் ஒரு முடிவை வைத்து, அது நன்றாக எரித்து எழுப்பப்பட்ட ஒரு கோணத்தில் ஒரு சிறிய andiron வைத்து.
வெப்பம் அளவிடும் வகையில், நீங்கள் அகச்சிவப்பு வெப்பமானியை வாங்க முடியும், ஆனால் கை போதுமானது: அடுப்பில் வைக்கவும், அடுப்பில் தரையில் ஒரு சில அங்குலங்கள் வைக்கவும், மேலும் 2 வினாடிகளுக்கு மேலாக அதை வைத்திருந்தால், மற்றொரு குச்சி தீ.
இப்போது, உங்கள் பீஸ்ஸா சமைக்க!10 இன் 05
பீஸ்ஸாக்களை உருவாக்குதல்
கைல் பிலிப்ஸ் ஒரு ரோலிங் முள் பயன்படுத்தி ஒரு மெல்லிய, கடினமான வட்டு விளைவாக ஏனெனில் பிஸ்ஸா மாவை கையில் ஒரு வட்டு வடிவமாக இருக்க வேண்டும். மேலும், மேலோட்டமான மாவு கடுமையாக இருப்பதால் விரைவாக வேலை செய்யுங்கள்.
ஒரு பந்து எடுத்து, மற்றவர்கள் மூடப்பட்டிருக்கும் விட்டு, மற்றும் ஒரு floured வேலை மேற்பரப்பில் வைத்து. உங்கள் கைகளையும் மாறி, மையத்தில் இருந்து பரப்பி, உங்கள் விரல்களை மறித்து கடிகாரத்தை உண்டாக்குவதை தொடங்குங்கள்; வட்டு குறைந்தது 8 அங்குல (20 செ.மீ) விட்டம் வரை விளிம்பு வரை தொடாதே. இரண்டு கைகளாலும் வட்டு இழுத்து, அதை ஒருபுறத்தில் இருந்து மற்றொரு பக்கம் சுழற்றுவதுடன், உழைப்பு மேற்பரப்புக்கு திரும்பவும், அப்பட்டமான பக்கத்துடன் மீண்டும் திரும்பவும். உங்கள் வட்டு 12 அங்குல (30 செமீ) வரை இருக்கும் வரை, மாவை நீட்டிவிட்டு, சிறிது தடிமனாக விட்டு விடவும்.
நடைமுறையில், உங்கள் பணி மேற்பரப்பில் அழுத்தும் இல்லாமல் உங்கள் கைகள் மாவை நீட்டி எப்படி கற்றுக்கொள்வீர்கள், மற்றும் நீங்கள் வட்டில் வட்டு தூக்கும் புள்ளி கூட பெறலாம்.10 இல் 06
உங்கள் பீஸ்ஸாவைத் தொடும்
u ஒரு பீஸ்ஸா உள்ளது. கைல் பிலிப்ஸ் மிகவும் உன்னதமான நியோலிபீஸ் பீஸ்ஸா மார்கெரிட்டா ஆகும், இது தக்காளி, எருமை-பால் மொஸெரெல்லா, மற்றும் துளசி; பிரபலமான பாரம்பரியம் Raffaele Esposito, இது 1899 இல் ராணி Margherita டி Savoia மரியாதை இத்தாலிய கொடி நிறங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் யார் அதை காரணம்.
எனினும், ஒரு பெரிய பல விருப்பங்கள் உள்ளன, மற்றும் நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் செய்ய மிகவும் அழகான இலவச. இருப்பினும், குறைந்தபட்சம் இன்னும் அதிகமாக இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்; மிக அதிக பட்சமாக ஒரு பெரிய பீஸ்ஸாவை உருவாக்குகிறது.
இத்தாலிய பீஸ்ஸாவை கலக்கும் கலவைகள், மற்றும் கலோன் ஃபில்லிங்ஸ் .10 இல் 07
இப்போது ...
கைல் பிலிப்ஸ் அடுத்த படியாக உங்கள் உயர்மட்ட பீஸ்ஸாவை சிறிது floured pizza pin இல் நழுவ விட வேண்டும்.
10 இல் 08
மற்றும் அதை அடுப்பில் வைக்கவும்
கைல் பிலிப்ஸ் பீஸ்ஸாவை அடுப்பில் வைத்து, பீஸ்ஸா அடுப்பில் இருந்து பீஸில் இருந்து பீஸ்ஸாவை மாற்றுவதற்கு ஒரு தாள முட்டாள் தாளையை கொடுக்கவும். மேலோடு பஃப் மற்றும் உடனடியாக சமைக்க ஆரம்பிக்கும்; சுமார் 40 விநாடிகள் கழித்து, பீஸ்ஸாவின் கீழ் தோலுரிப்பை நழுவவும், 180 டிகிரிகளை சுழற்றவும் அது சமையல்காரர்களுக்கு உதவுகிறது. நீங்கள் அதை சுழற்றும் போது அடுப்பில் மற்றொரு பகுதியை மாற்ற வேண்டாம், அது எரிகிறது.
ஒரு சமையலறையில் அடுப்பில் இருப்பதை விட சமையல் மிகவும் வேகமாக இருக்கும் - அரசாங்க சான்றிதழ் Vera Pizza Napoletana மாநிலத்திற்கான குறிப்புகள் பீஸ்ஸா 60-90 விநாடிகளில் செய்யப்பட வேண்டும் என்று குறிப்பிடுகின்றன. மேலோடு நன்றாக பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் போது, சீஸ் உருகிவிடும், மற்றும் முதன்மையான பொருட்களின் குமிழ்கள். நீங்கள் ஒரு கால்சனை செய்கிறீர்கள் என்றால், அது ஒரு கால்பந்து போல் வீழ்ந்தால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்.10 இல் 09
இது முடிந்ததும் ...
கைல் பிலிப்ஸ் அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும்.
10 இல் 10
பிசஸ் தயார் செய்ய தயாராக உள்ளது
கைல் பிலிப்ஸ் பீஸ்ஸா முடிந்தவுடன், அதை வெட்டுங்கள். இங்கே மற்ற பீஸ்ஸா பெஸ்டோ சாஸ் மற்றும் மொஸ்ஸரல்லாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே சமயத்தில் பீஸ்ஸாக்களுக்குப் பின்னால் குவிந்த பனிக்காஸ் மற்றும் அவுன்வென்ட் போடப்படுவதற்கு முன் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கரடுமுரடான கடல் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கப்படுகின்றன.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]