மெக்சிகோவில் சமையல் பூச்சிகள்

சமையல் பிழைகள் (அவை தொழில்நுட்ப பூச்சிகள் அல்லது இல்லையா) வரலாறு முழுவதும் உலகம் முழுவதிலும் உள்ள பல கலாச்சாரங்களின் உணவுப் பகுதியாகும். மெக்ஸிகோவுக்கு முந்தைய கொலம்பிய மக்களுக்கு இவை ஒரு புரோட்டீனின் முக்கிய ஆதாரமாக இருந்தன, பல்வேறு வகையான இனங்கள் இன்றும் பலவற்றை உட்கொண்டிருக்கின்றன.

மையம் மற்றும் தெற்கு மெக்ஸிகோவில் உள்ள பல மாநிலங்களின் வம்சாவளியினர், ஒகாக்வா, குர்ரெரோ, சியாபாஸ், கம்பெச், பியூப்லா மற்றும் பலவற்றில் உள்ளிட்ட உட்பொருட்களால் (பூச்சிகள் சாப்பிடும் பழக்கம்) நடைமுறைப்படுத்தப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம், சமையல் பிழைகள் கிராமப்புற சுதேச சமூகங்களில் மட்டுமே தினசரி கண்டுபிடித்துள்ளன; நகர்ப்புற பகுதிகளில், இந்த உணவு ஆதாரம் "கவர்ச்சியானது" எனக் கருதப்படுகிறது, இதனால் அரிதாகவே மற்றும் சிறப்பு உணவகங்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரிய நகரங்களில் சமையல் பூச்சிகள் பற்றாக்குறை மற்றும் சில சமையல்காரர்களால் கொடுக்கப்பட்ட "நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்" சிகிச்சையானது மிகவும் பூச்சிய உணவுகளை மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக ஆக்குகிறது.

மெக்ஸிகோவில் 500 க்கும் மேற்பட்ட பல்வேறு வகையான பிழை இனங்கள் உணவு ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன என சில வல்லுனர்கள் மதிப்பிட்டுள்ளனர். மிகவும் பின்வருபவை நன்கு அறியப்பட்டவர்களின் சிதைவுதான் என்ன.

• 05 ல் 05

  குசானோஸ் டி மாகே (மாகுவே வார்ம்ஸ்)

  டெக்யுலா, பால்க், மெஸ்கல், மற்றும் பிற பாரம்பரிய மெக்சிகன் ஆல்கஹால் பானங்கள் தயாரிக்கப் பயன்படும் நீலக்கடல் ஆலை ஆகும். அதன் "புழு" உண்மையில் அதன் இலைகள் மற்றும் வேர்களைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு ஒட்டுண்ணி புழுதி (மந்த லார்வா) ஆகும். Maguey புழுக்கள் பழுப்பு நிறத்தில் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும், அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்; சிவப்பு வண்ணம் chincuiles என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு ஆலைகளிலிருந்தும் ஒரு சில புழுக்கள் மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, ஆலை பல ஆண்டுகளுக்கு வளர்ந்துவிட்டதால், அறுவடை செய்ய தயாராக உள்ளது, எனவே மானுயிர் புழுக்கள் மிகவும் அரிதாகவும் விலையுயர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.

  Chincuiles மற்றும் maguey புழுக்கள் பொதுவாக எண்ணெய் ஒரு வால்மீன் அல்லது வறுத்த வறுத்த மற்றும் ஒரு பசியின்மை (அடிக்கடி ஒரு எளிய guacamole ஒட்டியது ஒரு சோளத்தை டார்ட்டில்லா மூடப்பட்டிருக்கும்) சாப்பிட, அல்லது தரை மற்றும் ஒரு சாஸ் செய்ய மற்ற பொருட்கள் கலந்த. அவர்களின் சுவை சிச்சாரோன்கள் (பன்றி cracklings அல்லது பன்றி ஓரங்கள்) ஒத்திருக்கிறது என்று கூறப்படுகிறது.

• 02 இன் 05

  சாபுலின்கள் (கிராசொப்பர்ஸ்)

  வெண்ணெய்-போன்ற பூச்சிகள் பல இனங்கள் தங்கள் புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவைக்காக மெக்ஸிகோவில் மதிக்கப்படுகின்றன, அவை சில சமயங்களில் உணவு ஆதாரமாக அல்ஃப்பல்பா துறையங்களில் வேண்டுமென்றே வளர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு பெரிய கிரிக்கெட்டின் அளவு வரை அரிசி தானியமாக சிறிய அளவு வேறுபடுகின்றது.

  இங்கே பட்டியலிடப்பட்ட பல சமையல் பிழைகள் போலல்லாமல், சாப்பல் உணவுகள் ஒப்பீட்டளவில் மலிவானவை, இதனால் சராசரியான மெக்சிகன் கிடைக்கும். அவர்கள் வேகவைத்த, பின்னர் வறுத்த அல்லது வறுத்த மற்றும் ஒரு சிற்றுண்டி என தெரு விற்பனையாளர்கள் மூலம் விற்கப்படுகின்றன, quesadillas (குறிப்பாக Oaxaca உள்ள), டகோஸ் சாப்பிட்டு, மற்றும் ஒரு அழகுபடுத்தப்பட்ட போன்ற guacamole மற்றும் பிற உணவுகளில் தெளிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் சில நேரங்களில் chapulines ஒரு தாவரவியல் , அல்லது சிற்றுண்டி என கேண்டினாஸ் பணியாற்றினார் வேண்டும்.

  நீங்கள் சில வேண்டும் என்றால் இங்கே முயற்சி ஒரு பெரிய chapulines செய்முறையை தான்!

• 03 ல் 05

  எஸ்கோகொல்ஸ் (எண்ட் லார்வா)

  இந்த குறிப்பிட்ட எறும்பு வகைகளின் கூட்டுப்புழுக்கள் மேற்பரப்புக்கு கீழே பல அடி ஆழத்தில் நிலத்தடி கூந்தல்களில் காணப்படுகின்றன. அவர்கள் வண்ணத்தில் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கிறார்கள்.

  Escamoles பண்டைய மெக்சிகன் உணவு ஒரு தினசரி பகுதியாக இருந்தது; இப்போதெல்லாம், எனினும், அவர்கள் குறுகிய வசந்த பருவத்தில் கிடைக்க போது மிகவும் கவர்ச்சியான சுவையாகவும் (வாசிக்க: விலை) மூலம் வர மற்றும் சற்றே கடினமாக இருக்கும். இது, லார்வாவின் தோற்றத்துடன் சேர்ந்து, "மெக்ஸிகோ கேவியர்" என்ற புனைப்பெயரை எஸ்கேமல்ஸ் கொடுத்துள்ளது.

  E Scamoles வறுத்த (பெரும்பாலும் மெக்சிகன் மூலிகை epazote உடன் பருவமடைந்த) மற்றும் ஒரு சோள ஆட்டுக்கறி மூடப்பட்டிருக்கும் சாப்பிட்டு, துருவல் முட்டை கலப்பு, மற்றும் நேர்த்தியான stews செய்யப்பட்ட. அவர்கள் சில நேரங்களில் ஒரு நிலத்தடி அடுப்பில் வேகவைத்திருக்கிறார்கள்.

• 04 இல் 05

  ஜூமெய்ல்ஸ் (டிங்கிங் பிழைகள்)

  சுமார் 1½ அங்குல நீளமுள்ள பசுமை பழுப்பு பறக்கும் பூச்சிகள், இறந்த நாள் தொடர்பான ஒரு திருவிழாவில் கொலம்பியர்களுக்கு முன் சேகரிக்கப்பட்டவை, இந்த நாள் கொண்டாட்டத்திற்கு சில தொடர்புகளை வைத்திருக்கின்றன. Guerrero மாநிலத்தில் உள்ள சில சிறிய நகரங்களில், ஒவ்வொரு நாளும் திங்கட்கிழமையன்று டெட் டேவின்பேரில் நடைபெறும் ஒரு துர்நாற்றம் திருவிழா ஒன்று உள்ளது . அக்டோபர் முதல் ஜனவரி வரை இந்த பூச்சி சேகரிப்புக்கான பருவம் இயங்கும்.

  ஜூமில்கள் மூலப்பொருளாக (இன்னும் உயிரோடு) சாப்பிடக்கூடும், ஆனால் அந்த மாநிலத்தில் அவை ஒரு பிசுபிசுப்புத் தோலையும், வலுவான அயோடின் போன்ற சுவையுடனும் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் நாக்கைப் பிடுங்கி, பசி எடுக்கும் ஒரு பொருளைக் கொண்டிருக்கிறார்கள். இந்த பண்புகள் இருந்தபோதிலும்கூட, மூல ரத்தப் பிழைகள் ஒரு சில காரணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை பெரிய மருந்துகளாலும், பாலுணர்வைக் கொண்டிருக்கும் பண்புகளாலும் நம்பப்படுகின்றன.

  ஜும்லீஸ்கள் சாஸ் மற்றும் குவாக்கோமால்களில் மற்ற பொருள்களுடன் (தக்காளி போன்றவை) ஒரு சோளமான டார்ட்டில்லா அல்லது ஒரு தரையில் சாப்பிட்டு சாப்பிட்டு, பல்வேறு உணவு வகைகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.

• 05 05

  ஹார்மிகாஸ் சிகடனாஸ் (அட்டா எறும்புகள்)

  இருண்ட பழுப்பு அல்லது சிவப்பு நிறத்தில், அட்டா இனப்பெருக்கின் பல்வேறு இனங்கள் பெரிய leafcutter எறும்புகள் பல மீட்டர் அகலம் மற்றும் தரையில் கீழ் ஒன்று அல்லது இரண்டு மீட்டர் கூடுகள் உருவாக்க. மெக்ஸிகோவின் பெரும்பகுதிக்கு அவர்களது வாழ்விடம் நீட்டிக்கப்படுகிறது, அவை பொதுவாக கோடைகாலத்தில் "அறுவடை செய்யப்படுகின்றன".

  சிக்டான்கள் பல பிற சாப்பிடக்கூடிய பூச்சிகளைப் போலவே வறுக்கின்றன, ஆனால் மற்றவற்றில் பெரும்பாலானவை போல், உடல்கள் உட்கொள்ளப்படுவதற்கு முன்னர், அவர்களின் கால்கள், இறக்கைகள் மற்றும் இந்த பெரிய எறும்புகளின் தலைகள் அகற்றப்படுகின்றன. சூடான சாகடனாக்கள் தக்கா நிரப்புதல், சூப்கள், அல்லது மற்ற பொருட்களுடன் தரையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் மசாலா ஸ்டைலில் சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.