ஜேம்ஸ் ஹென்டர்சன், இரண்டு கிரேக்க உணவு விடுதிகளில் நிர்வாக சமையல்காரர், இந்த பிரபலமான பழமையான குண்டுவெடிக்கு முயல் மற்றும் முத்து வெங்காயங்களுடன் (வெங்காயம் நிறைய!) தயாரிக்கிறார், நியூயார்க் நகரத்தில் பெர்செபோனில் உள்ள மெனுவில் ஒரு அம்சம்.
செய்முறையை 6-8.
இந்த செஃப் பற்றி இன்னும் கொஞ்சம் கற்றுக்கொள்ளலாம்:
நீங்கள் கிரேக்க மொழியில் இருக்கக்கூடாது:
நீங்கள் கிரேக்க மொழியாக இருக்க வேண்டும், கிரேக்க கிரேக்க உணவை உருவாக்க தூண்டப்பட வேண்டுமா? நிச்சயமாக, ஆனால் அனைத்து ஒரு கடினமான உணவகம் சந்தையில் ஒரு ஆனால் இரண்டு கிரேக்கம் உணவகங்கள் நிர்வாக செஃப் என கவனத்தை நின்று பற்றி என்ன ... நியூயார்க் நகரம்? பெரிய ஆப்பிள் பிரபல்யமான கிரேக்க உணவகங்கள், பெரியார் மற்றும் பெர்சிபோன் ஆகிய இருவர்களுடனும் தான் செஃப் ஜேம்ஸ் ஹெண்டர்சனைச் சந்திப்பது.
ரஸ்டிக் ஒரு Flair:
ஹென்டர்சன் உண்மையான கிரேக்க மரபு மற்றும் உள்ளூர் விவசாயிகளிடமிருந்து பருவகாலப் பொருட்களின் செல்வத்தால் ஈர்க்கப்படுகிறார். அவரது சிறப்பானது, புகழ்பெற்ற மது-வறுக்கப்பட்ட ஆக்டோபஸ், தக்காளி சாஸில் கிரேக்க மீட்பால்ஸ் மற்றும் ரோஸ்மேரி-வாசனையுள்ள ஆட்டுக்குட்டி, கத்திரிக்காய் மற்றும் முட்டை கேசெரோல், மௌசாகஸ் மற்றும் முழு சுடப்பட்ட வளைந்த பாஸ் ஆகியவற்றிற்கான வறுக்கப்பட்ட கலமரி.
இரண்டு தசாப்தங்களுக்கும் மேலாக ஹென்றெர்சன் டிரா-ஸ்டேட் ஏரியாவின் மிகச்சிறந்த உணவகங்களில் சில சமையல்களில் தனது கைவினைப் பணிகளைச் செய்தார். பெரியாளி மற்றும் ஆரேலொல் ஆகிய இரண்டிலும் தொடங்கி, ஹென்றெர்சன் 1991 ஆம் ஆண்டில் ஓசானாவில் முதன் முதலாக சோஸ் செஃப் ஆக, பின்னர் பார்க் அவென்யூ கபே மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு வாய்ப்பைப் பெற்றார். ஹென்டர்சன் 1996 ஆம் ஆண்டில் வெஸ்ட் வில்லில் லாண்ட், டூ பை சீக்ரெட் என்ற பெயரில் புகழ்பெற்ற ஒருவரின் முதலாவது நிறைவேற்று செஃப் பங்கைப் பெற்றார்.
தொடர்ந்து, அவர் புல் ரன் உணவகத்தில் நான்கு ஆண்டுகள், மற்றும் கேஜ் மற்றும் டால்நெர் ஆகியவற்றில் நிர்வாக ஷெஃப் பணியாற்றினார். 2004 ஆம் ஆண்டு மார்ச் மாதம், ஹென்டர்சன், நியூ ஜெர்சியிலுள்ள ஹாகென்சாக் நகரில் உள்ள ஸ்டோனி ஹில் இன் சமையலறையில் சமையலறைக்குச் சென்றார்.
ஹென்டர்சன் இப்பொழுது நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள பெரியாலி மற்றும் பெர்ஸிபோன் உணவகங்களின் மெனுக்கள் மற்றும் சமையலறைகளை மேற்பார்வையிடுகிறார்.
அவர் 1986 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்கன் சமையல் கழகத்திலிருந்து பட்டம் பெற்றார், நியூயார்க்கில் உள்ள ப்ரூக்லினில் அவரது குடும்பத்தாரோடு தங்கினார்.
ஓகான் / டால்ல் அசோசியேட்டட் இன்க் மூலம் வழங்கப்பட்ட விவரங்கள்
உணவகங்கள் பற்றி:
பெரிலியும் பெர்செபோனும் இருவரும் நியூ யார்க் பத்திரிகின் விமர்சகர்கள் 'பிக் பட்டியல் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன:
- Periyali
- பெர்ஸெபோன்
உங்கள் சமையலறையில் செஃப் ஜேம்ஸ் ஹெண்டர்சனின் சமையல் முயற்சியை முயற்சிக்கவும் !:
எங்களுக்கு இந்த உணவைக் கொண்டு வர எங்களுக்கு செஃப் பல நன்றி:
- முயல் (கவுனீலி) ஸ்டிஃபாடோ (முயல் வெங்காயம் கொண்டு சமைக்க முயல்கிறது)
- Keftedes Saltsa (தக்காளி சாஸ் கிரேக்க மீட்பால்ஸ்)
- ஸ்கர்டர்டியா (பூண்டு பரவல்)
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 8 பவுண்டுகள் முயல்
- 2 கப் வெள்ளை ஒயின்
- 3 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- 3 கப் பங்கு (கோழி அல்லது காய்கறி)
- 6 கிராம்பு (முழு)
- 6 ஸ்பூன் பெர்ரி
- 3 பே இலைகள்
- 4 குச்சிகளை இலவங்கப்பட்டை
- 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 1/2 கப் காய்கறி எண்ணெய் (சாட் செய்ய)
- 5 கப் வெங்காயம் (முத்து, உரிக்கப்படுவதில்லை)
அதை எப்படி செய்வது
- முயல்: கால்கள் மற்றும் மடிப்புகளை நீக்கு - ரிசர்வ்.
- 3-4 அங்குல துண்டுகளாக (குறுக்கு வெட்டு) எலும்புடன் மீதமுள்ள இடுப்பு வெட்டு.
- பிரவுன் எண்ணெய் அனைத்து முயல்கள் முயல்.
- பான் இருந்து எண்ணெய் நீக்க.
- வெள்ளை ஒயின் கொண்டு துளையிடவும், மூடப்பட்ட பானையில் பாதியாக குறைக்கவும்.
- தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் கோழி அல்லது காய்கறி பங்கு சேர்க்கவும்.
- சாக்கெட் சேர்க்கவும் (கிராம்பு, allspice, பை இலைகள், இலவங்கப்பட்டை) மற்றும் இளங்கொதிவா 30-40 நிமிடங்கள்.
- முத்து வெங்காயங்களைச் சேர்த்து, 15-20 நிமிடங்கள் இளஞ்சிவப்பு வெங்காயம் வெட்டவும்.
தயாரிப்பின் நேரம்: தயாரான நேரம் வெங்காயத்தை தாளிக்க எடுக்கும் நேரத்தை பொறுத்தது. சில யோசனைகள் எளிதாக செய்ய .
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1487 |
| மொத்த கொழுப்பு | 60 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 24 கிராம் |
| கொழுப்பு | 587 மிகி |
| சோடியம் | 519 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 24 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 191 கிராம் |