சாக்லேட் என்பது நீண்ட, சிக்கலான சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் விளைவாகும், இது தியோபிரமா கேக்கா மரத்தின் பீன் காய்களுடன் தொடங்குகிறது. தியோப்ரோமா cacao என்பது "கடவுள்களின் உணவு" என்பதாகும், மேலும் இந்த பெயர் சாக்லேட் பரலோக சுவை மற்றும் மரியாதை மாயன் மற்றும் அஸ்டெக் கலாச்சாரங்கள் ஆகிய இரண்டும் இந்த தெய்வீக உணவைக் கொண்டிருக்கின்றன. இந்த சொந்த அமெரிக்க நாகரீகங்கள், நாணயத்தின் பனியை பயன்படுத்தி நாணய பீன் மதிப்பை முதலில் அங்கீகரித்து, மேல் வகுப்புகளுக்கு இடையே பானமாக தானியமாக நொறுக்கப்பட்ட பீன்ஸ் பரிமாறின.
Mayans மற்றும் ஆஸ்டெக்குகள் மூலம் விரும்பிய அசல் கசப்பான சாக்லேட் பானம் இன்று நம் மென்மையான, இனிப்பு சாக்லேட் பார்கள் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது, இன்னும் இரு மூல அதே உள்ளது: எளிய cacao பீன் .
cacao
Cacao மரம் ஒரு வெப்பமண்டல ஆலை ஆகும், அது பூமியின் 20 டிகிரி அட்சரேகைக்குள் மட்டுமே வளர்கிறது. தென் அமெரிக்கா மற்றும் ஆபிரிக்காவில் பல சிறிய சந்தைகள் உள்ளன என்றாலும் முக்கிய கோகோ உற்பத்தி நாடுகள் ஐவரி கோஸ்ட் மற்றும் கானா ஆகும். காக்கா மரத்தின் அனைத்து வருடங்களும் நீண்ட காலமாக தயாரிக்கின்றன, எனவே முதிர்ச்சியடையாத ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் ஒரு வழக்கமான மரம் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், முதிர்ச்சியடைந்த முதிர்ச்சியிலிருந்து முதிர்ந்த முட்டை வரை அறுவடை செய்ய தயாராகிறது. மூன்று வகையான காக்கோ மரங்கள் உள்ளன: மிகச் சிறந்த மற்றும் சுவாரஸ்யமான சுவாரஸ்யமான புரோஸ்டரோ, கிரியோலோ, மிகவும் மென்மையானது மற்றும் அரிதான மரம், பெரிதும் நறுமணமுள்ள பழம் மற்றும் டிரினிட்டோரி, மிதமான நறுமண பீன்ஸ் சராசரியாக மகசூலைக் கொண்டிருக்கும் இரு மரங்களின் சிறப்பியல்புகளைக் காண்பிக்கும் Criollo.
செயல்முறை
சாக்லேட் காய்களின் அறுவடையில் சாக்லேட் தொடங்குகிறது. ஏனென்றால் அனைத்து காய்கறிகளிலும் பழுப்பு நிறத்தில் வளர்ந்து, மரத்தின் எந்த இடத்திலும் வளர்ந்து, அறுவடை செய்யப்படுவதால், அறுவடை செய்யப்படுகிறது. Cacao தொகுக்கப்பட்டு தயாரிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படும் முன் இரண்டு முக்கிய படிகள் நடக்க வேண்டும். முதலில், காய்கறி பழம் கூடையுடன் சுற்றி, கொக்கோ பீன்ஸை வெளிப்படுத்துவதற்கு நெற்றுக்கள் திறக்கப்படுகின்றன .
இது நுண்ணிய சாக்லேட் சுவை கொண்ட ஒரு இனிமையான பழ சுவை உள்ளது, ஏனெனில் இந்த கூழ் சில நேரங்களில், பானங்கள் அல்லது இனிப்பு செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பீன்ஸ் மற்றும் கூழ் நெற்றுக்கள் இருந்து துடைக்கப்பட்டு இரண்டு முதல் எட்டு நாட்கள் கூடைகள் உள்ள நொதித்தல் விட்டு. இந்த நடவடிக்கை முக்கியமானது, ஏனெனில் நொதித்தல் செயல்முறை பீன்ஸ் சுவைகளைச் சுவைத்து, கூழ் என்ற பழக்கவழக்கங்களை அளிக்கிறது. நொதித்தல் இல்லாமல், பீன்ஸ் மிகவும் கசப்பு மற்றும் கசப்பான அனுபவமாக இருக்கும். பல உயர்தர சாக்லேட்ஸ் நீண்ட நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்பட்டுள்ளன, இது இறுதி தயாரிப்புகளின் மலர் மற்றும் பழக் குறிப்புகளில் சுவைக்கப்படலாம். நொதித்தல் பிறகு, பீன்ஸ் ஒரே ஒரு அடுக்கு பரவியிருக்கும் மற்றும் நேரடியாக உலர் விட்டு, பொதுவாக நேரடி சூரிய ஒளி. பீன்ஸ் முழுமையாக புளிக்கவைக்கப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டு உலகளாவிய அளவில் சாக்லேட் உற்பத்தியாளர்களுக்கு விநியோகிக்கப்படுவதால் மட்டுமே இது நிகழ்கிறது.
பீன்ஸ் உற்பத்தி வசதிக்கு வந்தவுடன், அவர்கள் மிகவும் தீவிரமான சாக்லேட் சுவைகள் மற்றும் நிறங்களை வெளியே கொண்டு வருவார்கள். வறுத்தலின் நேரமும் வெப்பமும் பீன்ஸ் வகை மற்றும் அவற்றின் உறவினர் ஈரப்பதம் அளவைப் பொறுத்தது. வறுத்த பிறகு, பீன்ஸ் பீன்ஸ் குண்டிகளை நீக்குவதோடு "nibs" - கோகோ திடீர்தான் மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் நிறைந்த கோகோ பீன் சாரம்.
சாக்லேட் மது என அழைக்கப்படும் தடிமனான, பணக்கார நுண்ணுயிரிகளுக்கு nibs தரப்படுகின்றன (ஒரு தவறான காலப்பகுதி, தயாரிப்பு எந்த மதுபானமும் இல்லாததால்). இந்த மது அனைத்து சாக்லேட் பொருட்கள் அடித்தளம், மற்றும் இறுதியாக வழக்கமான சாக்லேட் போன்ற ஒத்திருக்கிறது மற்றும் வாசனை தொடங்குகிறது. மது கொக்கோ வெண்ணரை அகற்றுவதற்கு அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது, இது "கொக்கோ பிரசங்கக்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தூள் வட்டை விட்டு விடும். பிரஸ்கேக், துளையிடும் போது, பொதுவான கோகோ தூள் ஆகும். இந்த கட்டத்தில், சாக்லேட் செயல்முறை தயாரிப்பாளரின் செய்முறையும் வடிவமைப்பையும் பொறுத்து மாறுபடுகிறது. சாக்லேட் குறைவான தரத்தில் இருந்தால், பொடியாக்கப்படும் அழுத்தம் காய்கறி கொழுப்புகள், சர்க்கரை மற்றும் சுவையுடன் கலந்த கலவையாகும். சாக்லேட் அதிக தரம் கொண்டால், சாக்லேட் மதுபானம், சாக்லேட், வெண்ணிலா மற்றும் பால் போன்ற மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து கொக்கோ வெண்ணெய் மீண்டும் சேர்க்கப்படும்.
வெள்ளை சாக்லேட் சாக்லேட் மது அல்லது கொக்கோ பவுடர் இல்லாததை தவிர, இதே போன்ற செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது. புதிதாக கலந்த சாக்லேட் உறிஞ்சும் இயந்திரத்திற்குச் செல்வதற்கு முன்னர் நுண்துளைகளை சுலபமாக்குவதற்கு தொடர்ச்சியான உருளைகள் மூலம் செல்கிறது.
சாக்லேட் இறுதி சுவை மற்றும் அமைப்பு தீர்மானிப்பதில் இறுதி நடவடிக்கை ஆகும். அசல் வடிவமைப்புகள் பல மணிநேரங்கள் வரை பல நாட்கள் வரை சாக்லேட் கலவையை சாக்லேட் கலவையுடன் ஒத்திருந்தது, ஏனென்றால் சரும இயந்திரம், அழைக்கப்பட்டது. சாக்லேட் மென்மையானது மற்றும் எந்த மீதமுள்ள அமிலம் டன் mellows போன்ற conching செயல்முறை வேகம், வெப்பநிலை, மற்றும் நீளம் சாக்லேட் இறுதி அமைப்பு மற்றும் சுவையை தீர்மானிக்கிறது. சாக்லேட் பிறகு, சாக்லேட் மென்மையான, மென்மையான பார்கள் உற்பத்தி பொருட்டு துல்லியமான வெப்பநிலை சாக்லேட் குளிர் பெரிய இயந்திரங்களில் உள்ளது. இறுதியாக, சாக்லேட் உலகம் முழுவதும் ஆர்வமுள்ள நுகர்வோர் கப்பலில் அச்சுகளும், மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் தயார் செய்யப்படுகிறது.