எப்படி சாக்லேட் சமைக்க

பிரபலமான சாக்லேட் சாக்லேட் தொழில்முறை-தேடும் சாக்லேட் கேண்டிக்கு இரகசியமாக இருக்கிறது. சாக்லேட் மென்மையானது, மெல்லிய பூச்சு மற்றும் திருப்திகரமான புகைப்படம். வெறுமனே உருகிய சாக்லேட் அறை வெப்பநிலையில் மென்மையான அல்லது ஒட்டும் இருக்க முடியும், மற்றும் சாம்பல் அல்லது வெள்ளை கோடுகள் அல்லது புள்ளிகள் முடியும். இந்த பொதுவான பிரச்சனைகளை தவிர்ப்பது மற்றும் அழகான, ருசியான சாக்லேட் சாக்லேட் சாக்லேட் தயாரிப்பதற்கான தீர்வு ஆகும்.

நான் சாக்லேட் சமைக்க வேண்டுமா?

நீங்கள் மென்மையான, பளபளப்பான சாக்லேட் சாக்லேட் விரும்பினால், ஆனால் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ள விரும்பவில்லை என்றால், உங்களுக்கு வேறு இரண்டு விருப்பங்களும் உள்ளன. நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் நல்லது மற்றும் நிலையானதாக இருப்பதால் சற்று உறைந்த சாக்லேட் பதிலாக மிட்டாய் பூச்சு (சாக்லேட் உருக அல்லது இனிப்பு பூச்சு என்று அழைக்கப்படுகிறது) பயன்படுத்த முடியும். மாற்றாக, நீங்கள் உருகிய சாக்லேட் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் மலர்ந்து சிக்கலைத் தடுக்க, சிறிது நேரத்திற்கு முன்பே குளிர்சாதனப்பெட்டியில் மூழ்கும் மிட்டாய்கள் வைத்திருக்க வேண்டும்.

எப்படி சாக்லேட் சமைக்க

உனக்கு தேவை:

• சாக்லேட் குறைந்தது 1 பவுண்டு
• சாக்லேட் தெர்மோமீட்டர் (இந்த ஒரு மலிவான மற்றும் பயனுள்ள!)
• நுண்ணலை
• நுண்ணலை-பாதுகாப்பான கண்ணாடி கிண்ணம்
• ரப்பர் பிரடாலு

மனச்சோர்வு நிலைகள்:

1. உங்கள் சாக்லேட் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் . இது சாக்லேட் குறைந்தது 1 பவுண்டு பயன்படுத்த சிறந்தது, இது சாக்லேட் பெரிய அளவில் சோர்வு (மற்றும் மனநிலை தக்கவைத்து) எளிதாக உள்ளது. இது உங்களுக்கு தேவையானதை விட அதிகமாக இருந்தால், நீங்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் கூடுதல் சேமிப்பகத்தை சேமிக்கலாம். சாப்பிடுவதை நீங்கள் விரும்பும் சாக்லேட் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அதில் பழம் அல்லது கொட்டைகள் போன்ற எந்த திட கலவையும் கொண்டிருக்காது. இது இருண்ட சாக்லேட் சமைக்க எளிதானது, இது உங்கள் முதல் முறையாக இருந்தால், நான் பால் சாக்லேட் இல்லாமல் கரும் சாக்லேட் உபயோகிக்கிறேன். நீங்கள் அதை செயலிழக்க செய்துவிட்டால், நீங்கள் பால் சாக்லேட் அல்லது வெள்ளை சாக்லேட் மூலம் பரிசோதிக்கலாம். நீங்கள் தொடங்கும் சாக்லேட் நல்ல மனநிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், அதாவது அது பளபளப்பாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். இது வெள்ளை அல்லது சாம்பல் கோடுகள் அல்லது குறைவாக இருந்தால், இது குணப்படுத்தும் இந்த முறையுடன் பயன்படுத்த ஒரு நல்ல சாக்லேட் அல்ல. சாக்லேட் சில்லுகளை தவிர்க்கவும், இது மிகவும் கடினமானதாக இருக்கும்.

1. உங்கள் சாக்லேட் முக்கால் மடங்கு . உங்கள் சாக்லேட் ஒரு கால் பற்றி பிரித்து, மற்றும் அதை ஒதுக்கி அமைக்க. சாக்லேட் மீதமுள்ள மூன்று காலாண்டுகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், அவற்றை மைக்ரோவேவ்-பாதுகாப்பான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

2. உங்கள் சாக்லேட் உருக . 30-விநாடி அதிகரிப்பில் நறுக்கப்பட்ட சாக்லேட் கிண்ணத்தில் நுண்ணலை. சாக்லேட் முற்றிலும் உருகிய மற்றும் மென்மையான வரை ஒவ்வொரு 30 விநாடிகள் கழித்து மறியல், மற்றும் வெப்ப மற்றும் அசை.

1. சாக்லேட் சாக்லேட் 115 டிகிரி பாரன்ஹீட் (46 சி) வரை இருண்ட சாக்லேட் அல்லது 110 டிகிரி ஃபரான்ஹீட் (43 சி) பால் அல்லது வெள்ளை சாக்லேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வாருங்கள். சாக்லேட் உருகியவுடன் சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரில் அதன் வெப்பநிலையை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அது 115 F இல் இல்லாவிட்டால், அந்த வெப்பநிலையை அடையும் வரையில் குறுகிய வெடிப்புகளில் வெப்பத்தைத் தரவும், ஆனால் அதை கவனமாகக் கவனிக்கவும். சாக்லேட் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையை தாண்டக்கூடாது அல்லது அது மெல்லியதாக இருக்கலாம், வேலை செய்ய கடினமாகிவிடும், அல்லது எரிமலையாவது செய்யலாம்.

2. உருகிய சாக்லேட் கிண்ணத்தில் மீதமுள்ள துண்டின் சாக்லேட் சேர்க்க, மற்றும் இணைக்க மெதுவாக அசை. பெரிய துண்டின் உருகுவதற்கு கிட்டத்தட்ட தொடர்ந்து அசை. நான் சாக்லேட் தொகுதி எதிராக ஒரு கிட்டத்தட்ட ஒட்டுதல் இயக்கம் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், உருகிய சாக்லேட் அதை இணைத்துக்கொள்ள. சூடான சாக்லேட் நறுக்கப்பட்ட சாக்லேட் உருகும், மற்றும் புதிதாக சேர்க்க சாக்லேட் சூடான சாக்லேட் வெப்பநிலை கீழே கொண்டு வரும்.

3. சாக்லேட் சாக்லேட் 90 F (32 C) கறுப்பு சாக்லேட் அல்லது 87 F (30 C) பால் அல்லது வெள்ளை சாக்லேட் க்கான. சாக்லேட் அசைப்பதைத் தொடர்ந்து குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை அடையும் வரை.

4. சாக்லேட் கோபத்தை சோதிக்கவும். சாக்லேட் ஒரு சிறிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட துண்டு அல்லது காகித மடிப்பு துண்டு, மற்றும் அது அமைக்கிறது என்றால் பார்க்க அதை பார்க்க. ஒழுங்காக சாகுபடி சாக்லேட் ஒரு சில நிமிடங்களில் அமைக்க தொடங்க வேண்டும். நீங்கள் முதலில் அதன் பிரகாசம் இழக்க மற்றும் சிறிது மேட் பார்வை எடுத்து பார்க்க, அது விளிம்புகளை சுற்றி அமைக்க தொடங்கும். குளிர்ந்த அறையின் வெப்பநிலையில், கோடைகால சாக்லேட் ஒரு ஸ்ட்ரீக் நான்கு முதல் ஆறு நிமிடங்களில் அமைக்க வேண்டும். அது வெளிப்படையாகத் தெரியவில்லை என்றால், சாக்லேட் வேறொரு முதல் இரண்டு டிகிரிகளுக்குத் தொடர்ந்து கிளறிவிட்டு, மீண்டும் மீண்டும் சோதிக்கவும். பல்வேறு சாக்லேட் பிராண்டுகள் மற்றும் வேறுபட்ட சுற்றுச்சூழல் நிலைகள் சில நேரங்களில் சற்று வேறுபட்ட வெப்பநிலை வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது.

1. உருகிய சாக்லேட் சாக்லேட் எந்த துகள்கள் நீக்க. உருகிய சாக்லேட் தொகுதி முழுமையாக அகற்றப்படவில்லை என்றால், உருகிய சாக்லேட் இருந்து அதை நீக்க அது மிகவும் விரைவாக சாக்லேட் கீழே குளிர்விக்க முடியாது என்று.

2. உங்கள் சாக்லேட் மயக்கம் மற்றும் தயாராக உள்ளது! நீங்கள் இப்போது சாக்லேட் உபயோகிப்பதற்காக டிராஃபுல்ஸ் அல்லது கரி, கொத்தாக, அல்லது சாக்லேட் பட்டைகளை பயன்படுத்தலாம்.

குறிப்பு முறிவு

சாக்லேட் பயன்படுத்த, நீங்கள் இருண்ட சாக்லேட் (பால் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் 86 டிகிரி) 85-88 எஃப் பட்டம் வரம்பில், சூடாக ஆனால் சூடாக வைத்திருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை சூடான ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து (ஆனால் பதப்படுத்தாமல்) தண்ணீர், சில நேரங்களில் அசையாமலே அல்லது பேட் மற்றும் கிண்ணம் இடையே ஒரு துண்டு கொண்டு "குறைந்த," அமைக்க ஒரு மின் வெப்பமூட்டும் திண்டு அதை வைப்பது முயற்சி. நீங்கள் தேர்வு செய்யும் எந்த முறையிலும், சாக்லேட் முழுவதும் ஒரு சீரான வெப்பநிலையாகவும், வெப்பநிலையில் ஒரு கண் வைத்திருக்கவும் பெரும்பாலும் அடிக்கடி அசைபட முக்கியம்.