பூண்டு சாற்றில் கத்திரிக்காய்

09 இல் 01

பூண்டு சாஸ் உள்ள braised கத்திரிக்காய் - ஒரு பிரபல Szechuan டிஷ்

ச்ச்சுவான் உணவகங்களில் ஒரு பிரபலமான அம்சம், பூண்டு சாஸ் உள்ள கத்திரிக்காய் ஒரு garlicky சாஸ் உள்ள braised என்று கத்திரிக்காய் மற்றும் தரையில் பன்றி இறைச்சி துகள்கள் கொண்டுள்ளது. ஆசிய / சீன சந்தைகளில் கிடைக்கக்கூடிய இந்த சமைத்த மிளகாய் பூண்டு சாஸில் இருந்து அதன் வெப்பத்தை பெறுகிறது. கத்திரிக்காய் சீன முட்டையை, நீண்ட, மெல்லிய கத்திரிக்காய் ஆகும், இது பொதுவாக நிறத்தில் ஊதா நிறத்தில் இருக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது.

முட்டையை சமைக்க நேரம் இது போது பூண்டு சாஸ் உள்ள கத்திரிக்காய் செய்யும் ஒரே தந்திரமான பகுதியாக வருகிறது. நீங்கள் எப்போதும் வறுத்த கத்திரிக்காய் இருந்தால், அது எண்ணெய் வரை ஊறவைக்க விரும்புகிறது என்று உங்களுக்கு தெரியும்! இந்த சிக்கலைச் சமாளிப்பதற்கு, இந்த செய்முறையில்தான், கத்திரிக்காய் பாக்டீரியாவை கொதிக்கும் தண்ணீரில் சமைக்கின்றது. எனினும், நான் அதை பாரம்பரிய முறையில் தயார் செய்ய விரும்பினால் கத்திரிக்காய் வறுத்தெடுக்கும் வழிமுறைகளை சேர்க்கிறேன்.

இங்கே நீங்கள் பூண்டு சாஸ் Braised கத்திரிக்காய் செய்ய வேண்டும் பொருட்கள் உள்ளன:

• 2 நடுத்தர சீன முட்டையை (சுமார் 10 - 11 அவுன்ஸ்)
• 2 தேக்கரண்டி பூண்டு புதினா
• 1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1 பச்சை வெங்காயம் (வசந்த வெங்காயம், சீமை) வெள்ளை மற்றும் பச்சை பகுதிகள், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
• சாஸ்:
• 1 1/2 தேக்கரண்டி (4 1/2 தேக்கரண்டி) இருண்ட சோயா சாஸ்
• 1 1/2 தேக்கரண்டி (4 1/2 தேக்கரண்டி) ஒளி சோயா சாஸ்
• 1 தேக்கரண்டி சீன அரிசி வினிகர் (பாரம்பரியமாக கருப்பு அரிசி வினிகர், அல்லது நீங்கள் பளபளப்பான வினிகர் அல்லது சீன சிவப்பு அரிசி வினிகரை பயன்படுத்தலாம்)
• 1 தேக்கரண்டி சீன அரிசி மது அல்லது உலர் சேரி
• 1/2 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 1/3 கப் கோழி குழம்பு
  மற்ற:
• 3 - 4 தேக்கரண்டி தரையில் பன்றி (1/4 கப்)
• கருப்பு மிளகு, சிட்டிகை
• 1/4 தேக்கரண்டி சோள மாஸ்க்
• 1 டேபிள்ஸ்பூன் காய்கறி அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய்-அசைத்தல்-வறுக்கவும்
• 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் பூண்டு சாஸ்
• 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு 1 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது

09 இல் 02

கத்திரிக்காய் வெட்டுதல், படி 1

கத்திரிக்காய் முனையிலிருந்து வெட்டி விடுங்கள். அரை கத்திரிக்காய் குறுக்கு வெட்டு. ஒவ்வொரு அரைக்கும் நீளவாக்கில் வெட்டுங்கள்.

09 ல் 03

கத்திரிக்காய் வெட்டும் - படி 2

1. கத்திரிக்காய் துண்டுகளை இடதுபுறத்தில் இருந்து வலதுபுறமாக பிரித்து, குறுக்காக வெட்டவும், தோராயமாக 3/4-அங்குல தடிமனாக வெட்டவும்.
2. 1 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் கத்திரிக்காய் சமைக்கவும் (தண்ணீர் கொதிக்கவைக்கும் நேரம் வரையில் நேரத்தைத் தொடங்கவும்). காகித துண்டுகள் மீது கத்திரிக்காய் வாய்க்கால். கத்திரிக்காய் நன்கு வடிகட்டியிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

மாற்று சமையல் முறைகள் : கத்திரிக்காய் கொதிக்கும்போதே, பன்றி மற்றும் இதர பொருட்களுடன் சேர்த்து உறிஞ்சி-அதை வறுக்கவும். கத்தரிக்காயை வறுத்தெடுக்க, வோக்கின் வெப்பத்தை 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கும் போது, ​​கத்திரிக்காய் துண்டுகளை சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் கத்திரிக்காய்-வறுக்கவும், அது பழுப்பு வரை தொடங்கும் வரை. பானைக்கு ஒட்டாததால், கத்திரிக்காயை கிளறவும். அதிக எண்ணெய் நீக்க கத்திரிக்காய் கீழே அழுத்தவும். நீக்கல் மற்றும் காகித துண்டுகள் மீது வாய்க்கால்.

09 இல் 04

அரோமடிக்ஸ் தயார்

இறுதியாக பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சாறு. இறுதியாக பச்சை வெங்காயம் அறுப்பேன்.

09 இல் 05

சாஸ் மற்றும் மைதானம் பன்றி இறைச்சி தயார்

1. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், இருண்ட மற்றும் ஒளி சோயா சாஸ், வினிகர், அரிசி திராட்சை அல்லது உலர்ந்த செர்ரி, சர்க்கரை மற்றும் கோழி குழம்பு சேர்த்து. ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. மற்றொரு சிறிய கிண்ணத்தில், கருப்பு மிளகு மற்றும் சோள மாடுகளை தரையில் பன்றிக்காயில் கலந்து உங்கள் விரல் பயன்படுத்துங்கள். (கருப்பு மிளகு கூடுதல் சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சோளமார்க்கெட் பான் ஒட்டிக்கொண்டு இருந்து தரையில் பன்றி வைக்க உதவுகிறது).

09 இல் 06

பன்றி இறைச்சி மற்றும் பருவமழை உப்பு-வறுக்கவும்

1. நடுத்தர உயர் வெப்பம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, ​​பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை வெங்காயம் சேர்க்கவும். 10 விநாடிகளுக்கு உப்பு-வறுக்கவும், பின்னர் தரையில் பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும். மிளகாய் பூண்டு சாற்றில் குழப்பு.
2. பன்றி இறைச்சி வெண்ணெய் மாறி, சிறிது சமைக்கப்படும் வரை (சுமார் 1 நிமிடம்) சமைக்கவும்.

09 இல் 07

கத்திரிக்காய் மற்றும் சாஸ் சேர்க்கவும்

1. பாத்திரத்தில் கத்திரிக்காய் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் ஒன்றாக கலந்து கலக்க வேண்டும். சாஸ் விரைவாக மீண்டும் கிளறி மற்றும் கொட்டி அதை சுழற்று, கிளறி.
2. கத்திரிக்காய் மென்மையாய் இருக்கும் வரை குறைந்த-நடுத்தர (டயலில் சுமார் 4), கவர் மற்றும் சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

09 இல் 08

தடிமன் சாஸ்

சோள மாவு மற்றும் தண்ணீர் கலவையை விரைவாக மீண்டும் கிளறி, பான் நடுவில் சேர்க்கவும், தடிமனாக விரைவில் கிளறவும். மற்ற பொருட்களுடன் சாஸ் கலந்து சூடாக பரிமாறவும்.
குறிப்பு : இந்த கடைசி படி விருப்பமானது. நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், சோளமார்க்கு குழம்பு சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, அதை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, 1/2 டீஸ்பூன் டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயில் கிளறவும்.

09 இல் 09

பரிமாறவும்!

இந்த மசாலா டிஷ் வெற்று சமைத்த பழுப்பு அரிசி அல்லது வெள்ளை அரிசி மிகவும் நன்றாக செல்கிறது. நறுக்கப்பட்ட வெங்காய இனப்பூண்டு, கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு ஒரு சில sprigs, அல்லது எள் விதைகள் வறுக்கப்பட்ட கொண்டு அலங்கரித்தல் மூலம் வழங்கல் அதிகரிக்க உணர்கிறேன்.