நீங்கள் பால்கன், கிரீஸ், துருக்கி மற்றும் கிழக்கு மத்திய தரைக்கடையில் பயணம் செய்திருந்தால், நீங்கள் ஒரு ருசியான, அடுக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய் மற்றும் இறைச்சி casserole 'moussaka ' என்று தெரிந்திருக்கலாம். ஔஸ்மோனிய சாம்ராஜ்யத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்த நாடுகளில் இந்த பிராந்தியம் முழுவதிலும் மௌசாகா பணியாற்றினார்.
மவுஸ்சாக்கின் அடிப்படை பொருட்கள் கத்திரிக்காய், தக்காளி மற்றும் தரையில் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி ஆகியவை அடங்கும். ஒவ்வொரு நாட்டிலும் செய்முறையின் சொந்த மாறுபாடுகள் உள்ளன.
உதாரணமாக, கிரேக்கம் சமையல்காரர்கள் சில நேரங்களில் இறைச்சி கலவையை சிவப்பு ஒயின் அல்லது துறைமுகம் சேர்க்க, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகள் கலவை மற்றும் bechamel சாஸ் மற்றும் சீஸ் உடன் casserole மேல் சேர்க்க. துருக்கிய உணவு வகைகளில், 'musakka' பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டிக்கு பதிலாக மாட்டிறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு வகை bechamel மற்றும் kashar சீஸ் கொண்டு முதலிடம், அதே நேரத்தில் 'musakka' உன்னதமான பதிப்பு வெள்ளை சாஸ் இடத்தில் வெட்டப்படுகின்றன மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி முதலிடம்.
துருக்கிய பாணி 'musakka' இந்த செய்முறையை மேலே அல்லது வெள்ளை சாஸ் மற்றும் சீஸ் இல்லாமல் செய்ய முடியும். வெறுமனே bechamel அகற்ற மற்றும் நீங்கள் அடுப்பில் வைத்து முன் தக்காளி மற்றும் மிளகு துண்டுகள் இறைச்சி அடுக்கு மேல் மறைக்க.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 5 eggplants
- 2 கப் காய்கறி எண்ணெய் (வறுக்கவும்)
- 1 வெங்காயம்
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 மிளகு (ஹங்கேரியன், அல்லது மற்ற பச்சை, இனிப்பு மிளகு)
- 1 பவுண்டு / 600 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி (ஒல்லியானது)
- 1 பெரிய தக்காளி
- 1 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1/2 தேக்கரண்டி மசாலா
- 3 பெரிய தக்காளி
- 1 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1/2 டீஸ்பூன் ஆரஞ்சு
- 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (அல்லது வெண்ணெய்)
- 3 தேக்கரண்டி மாவு
- 3 கப் பால்
- 1 கப் பாலாடை (வெட்டப்பட்ட துருக்கிய காசார் அல்லது மற்ற லேசான மஞ்சள் நிற சீஸ்)
- அழகுபடுத்த: இனிப்பு சிவப்பு மிளகு கீற்றுகள் அல்லது துண்டுகள் மற்றும் / அல்லது பச்சை மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
- உங்கள் eggplants உரித்தல் மூலம் தொடங்கும். ஒரு காய்கறி உரித்தல் பயன்படுத்தி, ஒரு முனையில் தொடங்க மற்றும் இறுதியில் இருந்து இறுதியில் ஒரு தலாம் ஒரு துண்டு நீக்க. அதே அகலத்தைப் பற்றி ஒரு துண்டு துணியிலிருந்து விடு, பின் இறுதியில் இருந்து மற்றொரு துண்டு துண்டிக்கவும்.
- உங்கள் முட்டையை ஒரு கோடிட்ட வடிவத்தில் உறிஞ்சும் வரை இதை மீண்டும் செய்யவும். அனைத்து விதமான கத்திரிக்காய் வையும் இந்த வழி.
- ¼ அங்குல தடித்த பற்றி eggplants துண்டு. உப்பு நீர் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அனைத்து கத்திரிக்காய் துண்டுகளை வைத்து அவர்களை 30 நிமிடங்கள் ஊற விடலாம். இது கசப்புகளை நீக்குகிறது.
- மெல்லிய வளையங்களுக்கு பச்சை மிளகாய் துண்டுகளாக நறுக்கவும். தக்காளி தட்டி. வெங்காயம் வெட்டவும், வெங்காயம் வெட்டவும், 1 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் வரை வறுக்கவும்.
- பச்சை மிளகு துண்டுகள் சேர்த்து மென்மையான வரை வறுக்கவும் தொடர்ந்து. தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும் வரை browned. தக்காளி, தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
- பான்னை மூடி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் இறைச்சி ஊற்றவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
- மற்ற மூன்று தக்காளி தட்டி மற்றும் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைத்து.
- தக்காளி பேஸ்ட், உப்பு, மிளகு, ஆர்கனோ மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும் மற்றும் 10 நிமிடங்கள் சாஸ் மூழ்கி விடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
- தண்ணீரிலிருந்து கத்திரிக்காய் துண்டுகளை அகற்றவும், அவற்றை காகித துண்டுகள் மூலம் உலர்த்தவும்.
- இரண்டு பக்கங்களிலும் மெல்லிய மற்றும் பொன்னான பழுப்பு வரை காய்கறி எண்ணெய் இரு பக்கங்களிலும் வறுக்கவும். காகித துண்டுகள் மீது நன்றாக அவற்றை வடி.
- வறுத்த கத்திரிக்காய் துண்டுகளுடன் ஒரு பெரிய பேக்கிங் தட்டில் கீழே ஒற்றை அடுக்கு ஒன்றை உருவாக்கவும். துண்டுகள் இடையே எந்த இடைவெளிகளும் உள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
- கத்திரிக்காய் மீது தக்காளி சாஸ் பரப்பி. அடுத்து, இறைச்சி கலவையுடன் தக்காளி சாஸ் லேயரை மூடு.
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், அதிக வெப்பம் மீது வெண்ணெய் உருக. மாவு சேர்த்து ஒரு சில நிமிடங்கள் சுற்றி ஒரு மர கரண்டியால் அதை திரும்ப.
- பால் மற்றும் பதப்படுத்தங்களைச் சேர்த்து, கலவை மென்மையாகவும், தடிமனாகவும் ஒரு துடைப்பான் பயன்படுத்தவும். இது புட்டுக்கு ஏற்றவாறு இருக்கும் போது உங்கள் bechamel சாஸ் தயாராக உள்ளது.
- இறைச்சி அடுக்கு மீது சூடான bechamel சாஸ் ஊற்ற, முற்றிலும் உள்ளடக்கும். Casserole மேல் சமமாக grated சீஸ் தெளி.
- தங்கம் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை 360 F / 180 C அடுப்பில் ஒரு casserole சுட வேண்டும்.
- அடுப்பில் இருந்து casserole ஐ நீக்கவும், சதுரங்களுக்கிடையில் குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கலாம்.
- உங்கள் 'musakka' பரிமாறவும் துருக்கிய பாணி நெல் pilAF உடன்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 941 |
| மொத்த கொழுப்பு | 76 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 12 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 48 கிராம் |
| கொழுப்பு | 75 மிகி |
| சோடியம் | 405 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 41 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 13 கிராம் |
| புரத | 28 கிராம் |