தி கிரன்னி சீஸ் படிகங்கள்

அடுத்த முறை நீங்கள் சீஸ் கவுண்டரில் இருக்கிறீர்கள், வயதான கௌடா , வயதான கெட்டார், பர்மிகானியோ-ரெஜிஜியானா மற்றும் க்ரூயெர் ஆகியோரின் ஒரு புன்னகையைப் பாருங்கள். அவை எல்லாவற்றிலும் சிறிய வெள்ளை புள்ளிகளை நீங்கள் காணலாம். பல வகையான வயதான சீஸ் - சீஸ் மிக நீண்ட காலத்திற்கு வயதானவராக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - இந்த சிறிய, வெண்மையான முறுக்கு பிட்டுகள் சீஸ் அல்லது பேஸின் மேல் வைக்கின்றன.

வெள்ளை சீஸ் படிகங்கள்

இந்த வெள்ளை பிட்கள் சாதாரணமாக "சீஸ் படிகங்கள்" அல்லது "சுவை படிகங்கள்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. விஞ்ஞானிகள் மற்றும் cheesemakers அவர்களை கால்சியம் லாக்டேட் படிகங்கள் அல்லது டைரோசைன் படிகங்கள் அழைக்க.

அவர்கள் வயதான செயல்முறை ஒரு இயற்கை பகுதியாக மற்றும் பெரும்பாலான சீஸ் காதலர்கள் ஒரு நேர்மறையான விஷயம் பார்க்க வேண்டும், அவர்கள் உண்மையில் ருசியான, வயது சீஸ் சாப்பிட பற்றி ஒரு அறிகுறி.

வயதான காலத்தில், நல்ல பாக்டீரியா லாக்டிக் அமிலத்தை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றும். கால்சியம் லாக்டேட் படிகங்களாக உருவாக்கக்கூடிய லாக்டிக் அமிலம் + கால்சியம் = கால்சியம் லாக்டேட். வயிற்றுப்போக்குகளின் போது, ​​சீஸ் உள்ள புரதங்கள் உடைந்து, டைரோசைன் என்றழைக்கப்படும் அமினோ அமிலம் வெளியிடப்பட்டு, கொத்தாக ஒன்றாக இருக்கும்.

படிகங்கள் உருவாவதை பாதிக்கும் பல விஷயங்கள் உள்ளன. சீஸ் லாக்டிக் அமிலம் உள்ளடக்கம், சீஸ் ஈரப்பதம் நிலை, ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் தேர்வு, மற்றும் சீஸ் சேமிப்பு வெப்பநிலை அனைத்து மார்க் ஜான்சன், Ph.D, சீஸ் உள்ள கால்சியம் லாக்டேட் படிகங்கள் மறுஆய்வு ஒரு கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது .

ஒரு பெரிய இடுகையைப் பெற்ற ஒரு வலைப்பதிவு இடுகை மார்க் ஜான்சனின் மற்றொரு பெரிய கட்டுரையில் சீஸ் உள்ள படிகமயமாக்கல் என அழைக்கப்படுகிறது , இது கால்சியம் லாக்டேட் படிகங்கள் மற்றும் டைரோசைன் படிகங்களைப் பற்றி நீங்கள் எப்போதாவது தெரிந்துகொள்ள விரும்பும் அனைத்தையும் உங்களுக்கு அறிவிக்கும்.

கால்சியம் லாக்டேட் படிகங்கள் vs. டைரோசைன் படிகங்கள்

மேலே குறிப்பிடப்பட்டுள்ள கட்டுரையில் டைரோசின் படிகங்கள் பொதுவாக பார்மேஸன், ரோமனோ மற்றும் சுவிஸ் cheeses மற்றும் சில நேரங்களில் கௌடா மற்றும் செட்டரில் காணப்படுகின்றன. படிகங்கள் உறுதியானது மற்றும் ஒரு பிரகாசமான வெள்ளை வண்ணம் கொண்டிருக்கும். டைரோசைன் படிகங்களை பொதுவாக சீஸ் உட்புறத்தில் காணலாம்.

கால்சியம் லாக்டேட் படிகங்கள் சீஸ் மற்றும் வெளிப்புற மேற்பரப்பில் உள்துறை காணலாம். அவர்கள் மிகவும் மென்மையானவர்கள், குறைவான முரட்டுத்தனமானவர்கள், பொதுவாக வயதான செட்டரில் காணப்படுகின்றனர், இருப்பினும் பார்மேஷனுக்கும் கௌடாவுக்கும். சில நேரங்களில், படிகங்கள் சீஸ் வெளியில் வெள்ளை அச்சு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு போல் இருக்க முடியும்.

ஒரு சீஸ் ஒரே ஒரு வகை படிக, அல்லது இரண்டு கால்சியம் லாக்டேட் படிகங்கள் மற்றும் டைரோசைன் படிகங்கள் இருக்க வேண்டும்.

கால்சியம் லாக்டேட் படிகங்கள் மற்றும் டைரோசைன் படிகங்கள் இரண்டையும் ஒரு சிறிய மற்றும் இனிமையான முரட்டுத்தனத்தை சேர்க்கின்றன. இது பொதுவாக வயது முதிர்ந்த சர்க்கரைகளுக்கு படிகங்களே நேர்மறையான கூடுதலாக இருப்பதாக ஒப்புக்கொள்ளப்படுகிறது.