டஸ்கனி, தரமான ஆலிவ் எண்ணெய் அனைத்து அதே தொடங்குகிறது: ஆலிவ் விவசாயி ஒலிவ மரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மெல்லிய பாராசூட் பரவுகிறது, கிளைகள் எதிராக ஏணி உள்ளது, பின்னர் மரத்தின் மீது ஏறி கைகளை மூலம் ஆலிவ் தேர்வு. அடுத்தது என்ன? புளோரன்ஸ் இருந்து பள்ளம் தாழ்வாரத்தில் 1700 ஆலிவ் மரங்கள் கொண்ட Azienda Agricola Il Cavallone, பிரான்செஸ்கோ Nardi என, ஏனெனில், பத்திரிகை, விரைவில், வெறுமனே, ஆலிவ் அவர்கள் எடுக்கப்பட்ட நேரத்தில் மோசமடைய ஆரம்பிக்கும்.
பத்திரிகை வகையான எந்த விதமான பொருள்களிலும், முதல் படிமுறை, ஒலிபரப்பை வைத்து, அவர்களின் மூலம் பயணத்தின்போது அவற்றைத் தொடங்குவதாகும். நவீன தொழில்துறை அழுத்தங்கள் வழியாக செல்லக்கூடிய ஆலிவிற்கும் பாரம்பரிய மரபுகள் வழியாக செல்லும் வழிகளுக்கும் பாதைகள் மிகவும் வித்தியாசமாக உள்ளன. பிரான்ச்கோவின் பத்திரிகை 1930 களுக்கு முந்தியுள்ளது, மேலும் டஸ்கனி நகரில் இன்னும் பழமைவாய்ந்த ஒன்றாகும்.
பாரம்பரிய ஆலிவ் அச்சகங்கள் ஆலிவ்ஸை அரைக்க, அரைப்புள்ளி வைக்கப்படுகின்றன, அவற்றை எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கும் ஒரு பேஸ்ட் அவற்றை குறைக்கிறது. கிடைமட்டமாக ஏற்றப்பட்ட ஒரு மில்லின் புழுக்கண்ணாடிகளைப் போலல்லாமல், மற்றொன்றின் மீது ஒரு திருப்புமுனையாக, ஒரு ஆலிவ் பத்திரிகையின் புழுக்கள் செங்குத்தாக ஏற்றப்பட்டு ஒரு தொட்டியில் சுழலும், தொட்டியின் தரையிலிருந்து ஆலிவ்ஸை நசுக்குகின்றன.
10 இல் 03
ஆலிவ் ஆயில் தி பாரம்பரிய வழியை உருவாக்குதல்: க்ரிண்ட்ஸ்டோன்ஸ் சுழலும்
பிரான்செஸ்கோவின் பத்திரிகைகளின் grindstones கிரானைட் செய்யப்பட்டிருக்கிறது, சுமார் 4 அடி விட்டம், மற்றும் ஒரு அடி தடித்த விட ஒரு பிட் மேலும். அவர்கள் சுமார் 1.5 மெட்ரிக் டன் எடையை எடையுள்ளனர், மேலும் மின்சார மோட்டார் மூலம் திருப்புகின்றனர். பிரான்சிஸ்கோ கூறுகிறார், இது பசையம் போது அடுத்த பசில் தயாராக உள்ளது. இந்த அரங்கத்தை அடைய ஒரு அரை மணி நேரம் தேவைப்படுகிறது.
10 இல் 04
ஆலிவ் எண்ணெய் பாரம்பரிய வழி: கிராமோலட்ரைஸ் மற்றும் ஃபிஸ்கோலி, வட்ட மேட்ஸில்
இந்த ஒட்டு ஒரு கிராமுலட்ரைஸ் என்று அழைக்கப்படும் இரண்டாவது தொட்டியில் செல்கிறது , அது பல சுழலும் துடுப்புகளால் தூண்டப்படுகிறது. உமிழும் செயல்முறையிலிருந்து பெறப்பட்ட நீர்-எண்ணெய் குழம்புகளை கிளறி, இதனால் எண்ணெய் துளிகளால் ஆனது, பின்னர் அழுத்திய பின்னர் விரைவாக பசையிலிருந்து பிரித்தெடுக்க முடியும். மீண்டும், கிளர்ச்சிக் கட்டம் - வெப்பம் அல்லது நீர் கூடுதலாக எளிமையான இயந்திர நடவடிக்கை - ஒரு அரை மணி நேரம் எடுக்கும்.
அது முடிந்ததும், பிரான்செஸ்கோவின் உதவியாளர் பீஸ் ஓஸ் என்று அழைக்கப்படும் சுழற்சியில் பசைகளை வைப்பார், இது அவர் பத்திரிகைகளில் அடுக்குகளை உருவாக்குகிறார். பேட் ஒன்றுக்கு ஒரு கிலோ (2 1/4) பவுண்டுகள் பற்றி, மற்றும் பிரான்செஸ்கோவின் உதவியாளர் ஐந்து பைகளில் ஒவ்வொரு 5-பேட் ஸ்டேக்கை ஒரு எஃகு தகடுடன் பிரிக்க, ஐந்து செட் உள்ள பட்டைகள் அடுக்குகிறது.
ஃபிஸ்கோலிலிருந்து அனைத்து ஆலிவ் எண்ணெய் பற்றாக்குறையையும் பெற இயலாது, மேலும் அவர்களது எச்சங்கள் ஒரு வருடத்தில் இருந்து அடுத்த வருடம் பிரான்ச்ச்கோவிற்கு மீண்டும் வருகை தருவதால், ஒவ்வொரு வருடமும் பரூஜியாவிலுள்ள ஒரு அலங்காரத்தில் இருந்து மீளப்பெறுகிறது. கடந்த காலத்தில் ஃபிஸ்கோலி பண்ணையில் உற்பத்தி செய்யப்படலாம், ஒருவேளை சணல் இருந்து.
10 இன் 05
ஆலிவ் எண்ணெய் தயாரித்தல் பாரம்பரிய வழி: ஸ்டாக்கிங் தி பிரஸ்
ஃபிஷோலி, ஆலிவ் பேஸ்டின் தட்டுகளுடன், பத்திரிகையில் அடுக்கப்பட்டிருக்கும், இரும்புத் தகடுகளால் பிரிக்கப்பட்ட ஐந்து திண்டு அடுக்குகளில்.
பத்திரிகைகளை ஒரு மணி நேரத்திற்கு 45 நிமிடங்கள் எடுக்கும், மற்றும் பத்திரிகை அரை ஏற்றப்பட்டதும் ஸ்டேக்கின் எடை ஏற்கனவே குறைந்த வட்டு வட்டுகளிலிருந்து எண்ணெய் அழுத்தி வருகிறது.
இது ஒரு முக்கியமான அம்சத்தைக் கொண்டுவருகிறது: ஆலிவ் எண்ணெய் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து அடிக்கடி கேட்கப்படும் விஷயங்களில் ஒன்று எண்ணெய் வைத்திருப்பதை ஆக்ஸைடிங் செய்வது எவ்வளவு முக்கியம். உண்மையில், சில நவீன அழுத்தங்கள் நைட்ரஜன் (ஒரு மந்த வாயு) மூலம் அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகின்றன, அவை ஆலிவ்ஸை அடைவதன் மூலம் ஆக்ஸிஜனைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதன் மூலம் மற்றும் விளைவான பசையைத் தூண்டும். எந்த விதமான ஆக்ஸிஜனேற்றமும் இல்லை என்று அவர்கள் சொல்கிறார்கள்.
எனினும், ஒரு நிபுணர் ஆலிவ் எண்ணெய் ரொட்டி, சாண்ட்ரோ போஸ்டிகோ, நிலைமை மிகவும் எளிது அல்ல என்று எனக்கு சொல்கிறது. ஆக்ஸிஜனுக்கான வெளிப்பாடு சரிவுக்கு வழிவகுக்கிறது என்பது உண்மையாக இருந்தாலும், ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் தனித்துவமான (மற்றும் நறுமணமிக்க) நறுமணங்களைக் கொடுக்கும் சேர்மங்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் விதமாக அரைக்கும் மற்றும் கிராமொலூபுரா கட்டங்களில் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துகிறது.
10 இல் 06
ஆலிவ் எண்ணெய் தயாரித்தல் பாரம்பரிய வழி: தி பிரஸ், லோடட்
பத்திரிகை ஏற்றப்பட்டால் - ஆலிவ் பேஸ்டின் இந்த அளவு 25-30 கிலோ அல்லது 30 லிட்டர் (30 quarts) எண்ணை விட அதிகமாக இருக்கும் - பிரான்செஸ்கோ ஹைட்ராலிக்ஸில் மாறிவிடும், பத்திரிகைகளின் தளம் உயரும் பத்திரிகைகளின் மேல் உள்ள பட்டைகள்.
10 இல் 07
ஆலிவ் ஆலை பாரம்பரிய வழிமுறையை உருவாக்குகிறது: எண்ணெய் துவங்குகிறது
ஆலிவ் அழுத்தங்கள் கடுமையாக கசக்கிவிடுகின்றன. இது ஒயின் தயாரிப்பில்லை, அங்கு மென்மையான அழுத்தம் மற்றும் மக்கள் இரண்டு வளிமண்டலங்களின் எண்ணத்தில் வென்றெடுப்பதைக் கேட்கிறார். மாறாக, செய்தி ஊடகம் 400 வளிமண்டலங்களுக்கு (400 கிலோ / சதுர செ.மீ., 900 பவுண்டுகளுக்கு அருகில்) குறுக்கிட்டு, எண்ணெய் அழுத்தத்தை வெளியேற்றுவதால் பத்திரிகைகளின் தரையை உயர்த்துவதன் மூலம் அழுத்தம் ஏற்படுகிறது. ஸ்டேக்கை அழுத்துவதற்கு ஒரு அரை மணி நேரம் தேவைப்படுகிறது, அதன் பிறகு ஃபிரென்ச்கோவின் உதவியாளர் அழுத்தத்தை வெளியிடுகிறார், அழுத்தும் முட்டை (அது ஆலிவ் தோப்புகள் மீண்டும் செல்கிறது) மற்றும் சுழற்சியை புதிதாக தொடங்குகிறது.
10 இல் 09
ஆலிவ் ஆயில் தயாரிப்பான பாரம்பரிய வழி: மையத்திற்குள்
பத்திரிகைகளிலிருந்து வெளிவரும் எண்ணெய் என்பது எதுவும் ஆனால் தூய்மையானது - அது இன்னும் திடமான விஷயம், அது ஒரு நியாயமான அளவு தண்ணீரும் உள்ளது. எனவே பிரான்செஸ்கோ இரண்டு தாங்கி டாங்கிகள் இருந்தாலும் அது பம்ப்ஸ் ஆகும், அங்கு சில திடப்பொருள்கள் வெளியேறுகின்றன, மேலும் அவை நீரில் இருந்து நீரை பிரித்தெடுக்க ஒரு மைய வடிகுழாய்.
அவரது மற்ற உபகரணங்களைப் போலவே, மையப்பகுதியும் 30 களுக்குத் தேதியும், நீரில் இருந்து எண்ணெயை பிரிக்கப் பயன்படும் மையப்பகுதிகளில் முதல் தலைமுறையாகும். அதற்கு முன் அவர்கள் திடமான பொருளை அகற்ற டாங்க்களை நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தினர், பின்னர் ஒரு சிறப்புத் துருவப்பகுதியை அதன் தளத்திலிருந்து எழுந்திருந்த ஒரு சிப்கோனைக் கொண்டு வாங்கி - அது தண்ணீர் எடுக்கும் எண்ணை விட கனமானது, பின்னர் எண்ணெய் எடையை அது கட்டாயப்படுத்தியது மற்றும் siphon வழியாக வெளியே.
ஒரு மையப்பகுதியைப் பயன்படுத்துவது எளிதாகவும், மிக வேகமாகவும் இருக்கும், மேலும் இப்போது ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்பாட்டை குறைக்க முக்கியமாக இருக்கும் நிலையில், இப்போது மையத்தில் இருப்பதால், மையவிலக்கு அறிமுகம் எண்ணெய் தரத்தின் வியத்தகு அதிகரிப்புக்கு காரணமாக அமைந்தது.
10 இல் 10
ஆலிவ் எண்ணெய் பாரம்பரிய வழிமுறையை உருவாக்குதல்: இங்கே நாம் அதைக் கொண்டுள்ளோம்!