செல்லுலோஸ் என்பது கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகியவற்றின் மூலக்கூறு ஆகும், மேலும் இது அனைத்து தாவரப் பொருட்களின் செல்லுலார் கட்டமைப்பிலும் காணப்படுகிறது. பூமியில் மிகுதியாக இருப்பதாக கருதப்படும் இந்த கரிம கலவை சில பாக்டீரியாக்களால் கூட வெளியேற்றப்படுகிறது.
செல்லுலோஸ் தாவரங்களின் உயிரணுக்களுக்கு கட்டமைப்பு மற்றும் பலத்தை வழங்குகிறது, மேலும் நம் உணவில் நார்ச்சத்து வழங்குகிறது. சில விலங்குகள், ருமேனான்கள் போன்றவை, செல்லுலோஸ் ஜீரணிக்க இயலும், மனிதர்கள் முடியாது.
செல்லுலூஸ் என்பது ஃபைபர் ஃபைபர் என்று அழைக்கப்படும் அடக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டின் வகைக்குள் விழுகிறது.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், செல்லுலோஸ் ஒரு தனித்துவமான ரசாயன கலவையாக மாறியது, அதன் தனித்தன்மை வாய்ந்த இரசாயன மற்றும் இயற்பியல் பண்புகளால் தண்ணீர் இணைந்த போது. செல்லுலோஸ் மிகவும் தாவர விவகாரங்களில் காணப்பட்டாலும், தொழிற்துறை செல்லுலோஸ் மிகவும் பொருளாதார ஆதாரங்கள் பருத்தி மற்றும் மர கூழ்.
செல்லுலோஸ் எப்படி உணவு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
ஃபைபர் சப்ளிமெண்ட் - ஃபைபர் உட்கொள்ளல் பற்றிய விழிப்புணர்வுடன், செல்லுலோஸ் மிகவும் பிரபலமான உணவு சேர்க்கைகள் ஒன்றாகும். உணவுக்கு செல்லுலோஸ் சேர்ப்பதால், அதிக அளவு மற்றும் ஃபைபர் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. செல்லுலோஸ் பிணைத்து, தண்ணீருடன் எளிதில் இணைகிறது என்பதால், வழக்கமான ஃபைபர் சப்ளிமெண்ட்ஸ் மென்மையாக்கல் அமைப்பு விரும்பத்தகாததாக இருக்கும்போது, பானங்கள் மற்றும் பிற திரவ பொருட்களின் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க இது அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது.
கலோரி ரெட்டெர் - செல்லுலோஸ் நிறைய அளவு அல்லது உணவு வகைகளை வழங்குகிறது, ஆனால் இது மனிதர்களுக்கு செய்ய முடியாதது என்பதால், இது கலோரி மதிப்பு இல்லை.
இந்த காரணத்திற்காக, செல்லுலோஸ் உணவு உண்கையில் ஒரு பிரபலமான மாத்திரை முகவர் ஆகும். உயர்ந்த செல்லுலூஸ் உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்ளும் நுகர்வோர்கள் பல கலோரிகளை உட்கொண்டு இல்லாமல் முழு உடல் ரீதியாகவும் உளவியல் ரீதியாகவும் உணர்கிறார்கள்.
தடித்தல் / குழம்பாக்குதல் - நீரில் கலந்து போது செல்லுலோஸ் என்ற கூரிய நடவடிக்கை இது சேர்க்கப்படும் எந்த உணவிலும் தடித்தல் மற்றும் உறுதிப்பாடு குணங்களை வழங்குகிறது.
செல்லுலோஸ் ஜெல் ஒரு மாதிரியாக இதேபோல் செயல்படுகிறது, ஒரு தீர்வுக்கு உட்பொருட்களைத் தற்காலிகமாக நிறுத்தி, நீரை வெளியேற்றுவதை தடுக்கும். தசை மற்றும் குழம்பாக்குதலின் செயல்பாட்டிற்காக செல்லுலோஸ் அடிக்கடி சாஸ்கள் சேர்க்கப்படுகிறது.
செல்லுலோஸ் என்ற தடிமனான சக்தி மேலும் காற்றை ஐஸ் கிரீம் , அல்லது தட்டிக்கொண்டது போன்ற பொருட்கள் மீது தூண்டப்பட அனுமதிக்கிறது. அதிக கொழுப்பை உபயோகப்படுத்தாமல் தடிமனான மற்றும் க்ரீம் உணவு பொருட்களின் உற்பத்திக்கு செல்லுலோஸ் அனுமதிக்கிறது.
எதிர்ப்பு கேக்கிங் - ஈரப்பதம் மற்றும் கோதுமை உட்செலுத்திகளை நல்ல தூள் உள்ள உறிஞ்சும் செல்லைஸ் திறனை அது எதிர்ப்பு கேக்கிங் பயன்பாடுகளுக்கு தேர்வு மூலப்பொருள் செய்கிறது. துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் வெண்ணெய் வெண்ணெய், மசாலா கலவை, மற்றும் தூய பானம் கலவைகள் ஒரு எதிர்ப்பு கேக்கை முகவர் போன்ற செல்லுலோஸ் பயன்படுத்தி கொள்ள பல உணவு பொருட்களை ஒரு சில உள்ளன.
செல்லுலோஸ் படிவங்கள்
செல்லுலூஸ் பல்வேறு வகைகளின் கீழ் மூலப்பொருள் பட்டியல்களில் காணலாம், இது எந்த வடிவத்தைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. செல்கள் (மர கூழ், பருத்தி, அல்லது பிற காய்கறி பொருள்) பொருட்படுத்தாமல் செல்லுலோஸ் அதே மூலக்கூறு கட்டமைப்பைக் கொண்டிருப்பினும், மூலக்கூறுகள் எவ்வாறு பிணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை நீரோடாக இல்லையா என்பது செல்கள் செவ்வகத்தின் வெவ்வேறு வடிவங்களை உருவாக்குகிறது.
தூள் செல்லுலோஸ் மிகவும் பரவலாக உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் எதிர்ப்பு கேக்கிங் பயன்பாடுகளுக்கான தேர்வு வடிவமாகும்.
செல்லுலோஸ் கலந்த அல்லது செல்லுலோஸ் ஜெல், செல்லுலோஸ் என்ற நீராவி வடிவங்கள் பெரும்பாலும் சாஸ்கள் அல்லது ஐஸ்கிரீம் மற்றும் உறைந்த தயிர் போன்ற பிற ஈரமான பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
செல்லுலோஸ் கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ், மைக்ரோகிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் அல்லது MCC ஆகியவற்றின் கீழ் மூலப்பொருள் பட்டியல்களில் காணலாம்.