உருளைக்கிழங்கு Gratin செய்ய மிகவும் எளிது மற்றும் முடிவுகளை அற்புதமான என்று அந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஒரு முழுமையான gratin தடித்த, பணக்கார மற்றும் கிரீம் உள்ளது; உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் உடைக்கப்பட்டு சாஸ் தடித்த மற்றும் சுவையாக இருக்க வேண்டும்.
என் நண்பர் ஜெய்னே ஆஸ்டின் விலை எனக்கு இந்த உருளைக்கிழங்கு Gratin செய்து போது இரவு உணவு பிரான்சில் தனது வீட்டில். அவர் முன்பு நான் பார்த்ததில்லை ஒரு நுட்பத்தை பயன்படுத்தி, மற்றும் ஒழுங்காக சமைத்த உருளைக்கிழங்கு உறுதி இது ஒரு, உண்மையில், முறை நான் அதை நான் கேள்விப்பட்டிருக்கவில்லை என்று நம்ப முடியாது மிகவும் எளிது. ஜேன் ஒரு அற்புதமான புத்தகத்தில் முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஆர்லாண்டோ Murrin, ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட பிரிட்டிஷ் உணவு எழுத்தாளர் மூலம் டார்ன் ஒரு டேல். எனவே, இந்த செய்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் அதன் நுட்பமான மாற்றங்களைக் கொண்டது என்றாலும், ஆர்லாண்டோவைப் பொருட்படுத்த வேண்டும்.
ஒரு gratin சிறந்த உருளைக்கிழங்கு போன்ற கிங் எட்வர்ட் அல்லது ஒரு மாரிஸ் பைபர் அல்லது mashing பரிந்துரைக்கப்படுகிறது எந்த உருளை போன்ற floury வகைகள் உள்ளன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கி.கி / 2 பவுண்ட் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு (கிங் எட்வர்ட்ஸ் அல்லது மார்ஸ் பைபர் நல்லது)
- 2 கிராம்பு பூண்டு (சிறிது நசுக்கியது)
- 235ml / 8 fl oz பால், (முடிந்தால் முழு கொழுப்பு ஆனால் அவசியம் இல்லை)
- 235ml / 8 FL அவுன்ஸ் இரட்டை கிரீம்
- உப்பு சிஞ்சி
- 125 கிராம் க்ரூயெர் சீஸ் (அல்லது வயதான செட்டர், வெங்காயம்)
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் + 2 டீஸ்பூன் (முதலிடம்)
- 125 கிராம் ப்ரீ சீஸ்
- சிறுகோடு உப்பு
- புதிதாக மிளகாய் மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
- 175C / 350F / Gas 4 க்கு அடுப்பில் Preheat
- பீல், உருளைக்கிழங்கு துவைக்க மற்றும் உலர் உருளைக்கிழங்கு பின்னர் மெல்லிய போல் துண்டு (ஒரு மான்டோலின் இது நல்ல ஆனால் ஒரு கூர்மையான கத்தி தான் நன்றாக வேலை).
- பூண்டு 1 கிராம், பால், கிரீம், உருளைக்கிழங்கு, உப்பு, மிளகு, மிளகாய் அல்லது ஜாதிக்காய் ஒரு பெரிய கடாயில்.
- கிரீம் கவனமாக தடிமனாக இருக்கும் வரை ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு ஒரு மென்மையான கொதிகலுடன் மூடி வைக்கவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வெங்காயம் சேர்த்து வையுங்கள். சீஸ் உருகிய வரை மறியல்.
- தாராளமாக வெண்ணெய் ஒரு ovenproof டிஷ் பின்னர் பூண்டு மீதமுள்ள சிறிது நசுக்கிய கிராம்பு அனைத்து முழுவதும் தேய்க்க.
- உருளைக்கிழங்கு கலவையை பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு ஸ்பூன் மெதுவாக கிரீம் கலவையில் உருளைக்கிழங்கை நகர்த்துவதை உறுதிப்படுத்துங்கள்.
- இறுதியாக ப்ரைவை நீண்ட கீற்றுக்களில் துண்டுகளாக பிரிக்கவும், கூரையின் மேல் மேல் போடவும். கூடுதல் வெண்ணெய் கொண்டு மேற்பரப்பு புள்ளி. உப்பு மற்றும் மிளகு பருப்பு (உருளைக்கிழங்கு உப்பு நிறைய உறிஞ்சி இது சுவையை சேர்க்க வேண்டும்).
- ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு துளையிட்ட போது மேல் குமிழி மற்றும் தங்க பழுப்பு, மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மென்மையான வரை preheated அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள. உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படுவதற்கு முன்னர் மிக விரைவாக பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், அலுமினிய தாளின் ஒரு பகுதியுடன் வெப்பத்தையும் குறைக்கவும். அவர்கள் சுமார் 40 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
- உடனடியாக பரிமாறவும், அல்லது உருளைக்கிழங்கிற்கு சேவை செய்ய விரும்பினால், பின்னர் முற்றிலும் குளிர்ந்து போகலாம்.
- Gratin பணியாற்ற மற்றொரு வழி அது குளிர் சென்று அனுமதிக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு கட்டர் பயன்படுத்த, சுற்றுகள் வெட்டி. ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாள் மீது சுற்றுக்களை வைக்கவும் மற்றும் சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் ருஹாது செய்யவும். ஒரு தேக்கரண்டி வெளியே துடைக்க போது என் பிடித்த பிட்கள் என்றாலும் டிஷ் விட்டு விளிம்புகள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 552 |
| மொத்த கொழுப்பு | 35 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 22 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 111 மி.கி |
| சோடியம் | 449 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 40 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 21 கிராம் |