ச்ச்சுவான் பச்சை பீன்ஸ் சிச்சுவான் உலர்ந்த வறுத்த பச்சை பீன்ஸ் (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் வெஸ்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் இரண்டிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவெனில், ஆங்கிலம் டிசைன்களில் பெரும்பாலானவை இந்த டிஷின் "சைவ" பதிப்பை உருவாக்க விரும்புகின்றன, ஆனால் சீனவில் நீங்கள் இந்த டிஷ் தேட விரும்பினால், 99% சமையல் பொருட்கள் பன்றி இறைச்சி .
இந்த கட்டுரையில் நான் முன்னாள் சீன உணவு நிபுணர் 'கள் செய்முறையை சேர்க்க முடிவு ஆனால் இந்த ருசியான, எளிய மற்றும் விரைவான டிஷ் என் பதிப்பு. இந்த டிஷ் சாப்பிட உண்மையான வழி இந்த ஒரு சரியான weeknight இரவு செய்முறையை செய்கிறது இது நறுமண மற்றும் பீன்ஸ் உள்ளது. நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம், இந்த டிஷ் சமைக்க சில ஹாட் அரிசி உடன் பரிமாறவும் மற்றும் நீங்கள் ருசியான, மலிவான மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த ஒரு டிஷ் உள்ளது. சரியானது அல்லது என்னைப் போன்ற வேலை செய்யும் அம்மா.
நான் இந்த டிஷ் சமைக்க புதிய மற்றும் உலர்ந்த மிளகையும் இரு பயன்படுத்த விரும்புகிறேன் ஆனால் நீங்கள் இரண்டு வெவ்வேறு மிளகாய் பயன்படுத்த வேண்டாம். நான் இரண்டு வகையான மிளகாய் பயன்படுத்த காரணம் நான் காரமான சுவைகள் கலவையை விரும்புகிறேன் மற்றும் தனிப்பட்ட முறையில் நான் என் உணவு மிகவும் காரமான விரும்புகிறேன் ஆனால் நீங்கள் இல்லை என்றால், நீங்கள் குறைந்த மிளகாய் பயன்படுத்த முடியும் அல்லது முற்றிலும் அவற்றை விட்டு. கிழக்கு சமையல் நிறைய போல நீங்கள் சமையல் ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை ஆனால் இந்த டிஷ் நன்றாக சுவை செய்கிறது.
என் செய்முறையில் நான் பயன்படுத்திய மற்றொரு சுவாரஸ்யமான பொருள் "தியானின் பாதுகாக்கப்படுகிறது காய்கறி". இந்த பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிக்கு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட தியானிய முட்டைக்கோஸ் உள்ளது. இது மிகவும் உப்பு சுவைத்து, அதன் பின் உங்கள் உணவில் இதைச் சேர்க்க நல்லது, பின்னர் அதன் பிறகு பதப்படுத்தி பார்க்கவும். ஆனால் இந்த மூலப்பொருள் கூட விருப்பமாகும்.
நீங்கள் உண்ணும் தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கு முன்பாக நீங்கள் பச்சைக் காயங்களை சுத்தம் செய்து கழுவிக்கொள்ளுங்கள். நீங்கள் நீரை நீக்கிவிட வேண்டும், அதனால் நீங்கள் ஆழமான வறுக்கவும் போது நீங்கள் அதிக எண்ணெய் ஸ்பிளாஸ் அல்லது எண்ணெய் பாப்ஸ் இல்லை. நீங்கள் ஆழமான வறுக்கவும் எப்படி தெரிந்திருந்தால் நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் " சீன சமையல் உள்ள ஆழமான வறுத்த சமையல் உத்திகள் " என்பதை சரிபார்க்கவும்.
லிவ் வான் திருத்தப்பட்டது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- செய்முறை 1: நறுமண மற்றும் மிளகாய் (Liv Wan பதிப்பு) உடன் Szechuan பச்சை பீன்ஸ்
- செய்முறை 1 பொருட்கள்:
- 280 கிராம் (10 அவுன்ஸ்) பன்றி இறைச்சி
- 450 கிராம் (16 அவுன்ஸ் / 1 பவுண்டு) பச்சை பீன்ஸ், இரு முனை மற்றும் 5cm நீளத்திற்கு வெட்டவும்
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த இறால், குளிர் நீர் மற்றும் வடிகால் மென்மையாக. பின்னர் இறுதியாக அறுப்பேன்.
- 1 உலர்ந்த மிளகாய், அதை வெட்டவும்
- 1 புதிய மிளகாய், விதைகள் மற்றும் துண்டு நீக்க
- 1 டீஸ்பூன் டீன்ஜின் பாதுகாக்கப்படுகிறது காய்கறி (விரும்பினால்)
- 2 டீஸ்பூன் புதிய இஞ்சி, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 1 கிராம்பு பூண்டு, அதை நறுக்கி
- 3 கப் எண்ணெய் ஆழமான வறுக்கவும் பச்சை பீன்ஸ்
- ரெசிபி 1 பன்றி இறைச்சி துருவல் ஐந்து இறைச்சி:
- 2 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ்
- 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை (சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரை சர்க்கரை)
- 1 டீஸ்பூன் அரிசி மது அல்லது சாக்ஸிங் அரிசி மது
- செய்முறை 1 பருவம்:
- ருசிக்க உப்பு
- செய்முறை 2:
- இந்த செய்முறை எங்கள் முன்னாள் இருந்து
- சீன உணவு நிபுணர்.
- செய்முறை 2 பொருட்கள்:
- 1 பவுண்டு சீன நீளமானவர்கள் (yardlong beans அல்லது just longans)
- 1 தேக்கரண்டி பூண்டு, வெட்டப்பட்டது
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி, வெட்டப்பட்டது
- 2 ஸ்காலியன்ஸ் (வசந்த வெங்காயம், பச்சை வெங்காயம்), வெள்ளை பாகங்கள் மட்டுமே
- ½ தேக்கரண்டி மிளகாய் பேஸ்ட்
- 1 தேக்கரண்டி இருண்ட சோயா சாஸ்
- ½ டீஸ்பூன் சர்க்கரை
- ¼ தேக்கரண்டி உப்பு, அல்லது சுவை வேண்டும்
- ½ டீஸ்பூன் சர்க்கரை
- ¼ தேக்கரண்டி உப்பு, அல்லது சுவை வேண்டும்
- மிளகு மிளகு, விரும்பினால்
- 2 தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய் அல்லது வேகவைக்க வறுக்கவும்
அதை எப்படி செய்வது
செய்முறை 1 நடைமுறைகள்:
- பச்சை வாசனைகளை கழுவி, வாய்க்கால் மற்றும் நீர் எவ்வளவு நீளமாக நீக்குவது என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
- பட்டியலில் உள்ள அனைத்து பொருட்களுடன் பன்றி இறைச்சியை நமைத்து 15 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சிக்காக விடுங்கள்.
- சுருக்கமாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும் வரை, 3 கப் எண்ணெய் மற்றும் பச்சை வறுக்கவும் உள்ள கப். இது சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் ஆகும். பச்சை பீன்ஸ் எடுத்து எண்ணெயை வடிகட்டும். நீங்கள் எண்ணெய் வடிகட்டி காகித துண்டு ஒரு சில தாள்கள் ஒரு வடிகட்டி அல்லது இடத்தில் பயன்படுத்தலாம். ஒதுக்கி விடு. Wok இருந்து எண்ணெய் நீக்க ஆனால் wok உள்ள சுமார் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு.
- மீண்டும் வாக்கினைத் தூவுங்கள் மற்றும் நறுமணம் வெளியே வரும் வரை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றை முதலில் வறுக்கவும்.
- உலர்ந்த இறால்களையும், பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகளையும் படி 4 மற்றும் வேக வறுக்கவும் 10 விநாடிகளுக்கு சேர்க்கவும்.
- பன்றி இறைச்சி வெண்ணெய் கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்படும் வரை பன்றி இறைச்சி நறுக்கு மற்றும் அடுப்பு-வறுக்கவும் சேர்க்கவும்
- பச்சை பீன்ஸ், படி 6 மற்றும் விறகு-வறுக்கவும் மேலும் 30 விநாடிகளுக்கு சேர்க்கவும்.
- சுவை பார்க்கவும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் பருவமழைகளைச் சேர்க்கவும். சில சமைத்த நெற்பயுடன் பரிமாறவும், சூடாகவும் பரிமாறவும்.
தயாரான நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
மரைனடே நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்க நேரம்: 20-25 நிமிடங்கள் (பச்சை பீன்ஸ் ஆழமான வறுக்கவும் நேரம் உட்பட)
4 பேர் சேவை செய்தனர்
செய்முறை 2 நடைமுறைகள்:
- நீண்ட பீன்ஸ் கழுவவும், முற்றிலும் வாய்க்கால், மற்றும் டாப்ஸ் மற்றும் பாட்டம்ஸ் ஒழுங்கமைக்கவும்.
- சுமார் 2 அங்குல நீளமுள்ள துண்டுகளாக முனைகளில் நீண்ட பீன்ஸ் வெட்டவும்.
- பூண்டு, வெங்காயம், வெங்காயம் ஆகியவற்றை வெட்டுதல்.
- நடுத்தர வெப்பத்தில் வெப்பம் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய். நீண்ட கூந்தல் மற்றும் அசைபடு-வறுத்தலைச் சேர்த்து, அவை சுருங்கச் செய்ய அல்லது "பக்கர்" செய்து பழுப்பு நிறத்தை (5-7 நிமிடங்கள்) மாற்றிவிடும். நீண்ட பீன்ஸ் மற்றும் ஒரு வடிகட்டி அல்லது காகித துண்டுகள் வடிகால்.
- அதிக வெப்பத்தில் wok 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் வெப்பம். பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் ஸ்காலியன்களை சேர்க்கவும்.
- ஒரு சில நொடிகளுக்கு உமி-வறுக்கவும், பின்னர் வெங்காய பச்சையுடனும், நறுக்கிய-வறுக்கவும் ஒரு சில நொடிகளுக்கு நறுமணம் வரை.
- நீண்ட பீன்ஸ் மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கவும். ஒன்றாக கலந்து பணிபுரியுங்கள்.
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்க நேரம்: 10 நிமிடங்கள்