பெஸ்டோ, பெஸ்டா அலா டிரானானீஸ் என்ற இந்த சிசிலியன் பதிப்பு, மேற்கு சிசிலி நகரில் டிராபனி நகரிலிருந்து உருவானது, அங்கு லிகுரியாவில் இருந்து மாலுமிகள் (மிகவும் பிரபலமான பெஸ்டோவின் வீட்டில், துளசி மற்றும் பைன்-நட் பெஸ்டோ அலா ஜனோவஸ் ) தக்காளி மற்றும் பாதாம் போன்ற பிராந்தியத்தில் ஏராளமான பொருள்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உள்ளூர் மக்களை அவர்களது பதிப்பிற்கு மாற்றும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/4 கப் கச்சா பாதாம், நறுமணம் அல்லது தோல் (மற்றும் விரும்பியபடி சாப்பிட்டால் அல்லது சாப்பிட்டால்)
- 1-2 சிறிய கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்படுவதில்லை
- 1 டீஸ்பூன் பருப்பு கடல் உப்பு
- 1 கப் (சுமார் 14 கிராம்) புதிய துளசி இலைகள், இன்னும் சில அழகுபடுத்தலுக்கான இலைகள்
- சுமார் 20 செர்ரி தக்காளி (270 கிராம்), மேலும் ஒரு சில இன்னும் சேவை
- 1/2 கப் புதிதாக grated Pecorino ரோமனோ அல்லது Parmigiano-Reggiano சீஸ் (அல்லது ஒரு 50/50 கலவை, அதாவது, ஒவ்வொரு 1/4 கப்) (ஒரு மைக்ரோ பிளேன் grater உள்ளது [எந்த தண்டனையை நோக்கம்] இந்த படி)
- 1/3 கப் நல்ல தரமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- விருப்ப garnishes : வறுத்த mozzarella க்யூப்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பாதாம், ஒரு சில செர்ரி தக்காளி, பாலை, புதிய துளசி இலைகள் ஒரு சில சிறிய sprigs
அதை எப்படி செய்வது
- பாஸ்தாக்கு அதிகமான வெப்பத்தை கொதிக்க வைக்க ஒரு பெரிய, மூடப்பட்ட பானை அமைக்கவும். (நீர் ஒரு உருளைக்கிழங்கை அடையும் போது, சில கரடுமுரடான கடல் உப்பு சேர்க்கவும் - 1 டீ.டி.பி தண்ணீரில் ஒரு குவார்ட்டர் - மற்றும் பாஸ்தா மற்றும் அல் டேன்ட் நிலைத்தன்மையுடன் சமைத்தல் .)
- பாதாம் பருப்பைக் கரைத்து, தக்காளிகளை உரிக்கச் செய்தால், அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க தண்ணீர் ஒரு நடுத்தர பானை அமைக்கவும். தண்ணீர் ஒரு உருளைக்கிழங்கு அடையும் போது, ஒவ்வொரு தக்காளி கீழே ஒரு "எக்ஸ்" வடிவம் வெட்டி, நன்றாக-கண்ணி உலோக சல்லடை ஒன்றாக தக்காளி மற்றும் பாதாம் வைக்க, மற்றும் 1 நிமிடம் தண்ணீர் சல்லடை குறைக்க.
- 1 நிமிடத்திற்குப் பிறகு, சல்லடை அகற்றவும், பாதாம் மற்றும் தக்காளி முழுவதுமாக வடிகட்டவும். சமாளிக்க போதுமான குளிர் போது, மெதுவாக அவர்களை squeezing மூலம் தக்காளி ஆஃப் peels பாப். காகிதம் துண்டு ஒரு சில அடுக்குகளில் வடிகால் மற்றும் குளிர் செய்ய blanched பாதாம் வைக்கவும். கையாள போதுமான குளிர் போது, தோல்கள் ஆஃப் பாப் அவற்றை கசக்கி.
- உறிஞ்சப்பட்ட பாதாம் பாத்திரத்தை மற்றொரு காகித துண்டுடன் நன்கு காய வைக்கவும். நீங்கள் பாதாம் பருப்பைச் சாப்பிடுகிறீர்களானால், இந்தச் சமயத்தில், சிறிது நிமிடங்களுக்கு ஒரு வாணலியில் குறைந்த வெப்பத்தைத் தாழ்த்தி, சிறிது சிறிதாக உண்ணும் வரை, அரைக்க வேண்டும்.
- ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி அல்லது ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சி கொண்டு, பாதாம் சாம்பல் மற்றும் உப்பு ஒரு கரடுமுரடான உணவுக்கு நசுக்கி. துளசி இலைகள் மற்றும் கூழ் அல்லது ஒன்றாக நசுக்க. மீண்டும் தக்காளி மற்றும் கூழ் / நொறுக்கு சேர்க்கவும். அடுத்து, சீஸ் சேர்க்கவும். இறுதியாக, கலவையான குழம்பு உருவாக்க ஆலிவ் எண்ணெய் கலவை அல்லது துடைப்பம்.
- பாஸ்தா அல் dente போது, அது வாய்க்கால், சமையல் தண்ணீர் பற்றி 1/3 கப் ஒதுக்க, மற்றும் காலியாக பானை அதை திரும்ப. (இந்த செய்முறையை பாஸ்தா அல்லது 4-6 பரிமாணங்களில் 1 பவுண்டு பற்றி சாஸ் செய்வதற்குப் போதுமான பூசனை செய்கிறது, ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் பாஸ்தாவின் செய்முறையை குறைந்த பாஸ்தாவிற்கு தயாரித்து, குளிர்சாதனப்பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் எந்த மீதமுள்ள பெஸ்டோவையும் சேமிக்க முடியும்.)
- தேவையான அளவு பாஸ்தா சமையல் தண்ணீர் (ஒரு முறை 1 தேக்கரண்டி சேர்த்து, ஒரு முறை தவிர்த்து விடவும்), சிறிது சாஸ் சேர்த்து, பாலாவை உருகுவதற்கு உதவுங்கள், மற்றும் பாஸ்தா பாஸ்தா உடன் சமமாக கடைபிடிக்க உதவும். சாய்வாகவும், சூடாகவும், அறை வெப்பநிலையுடனும் வளைந்துகொள்வதுடன், விருப்பமான தோற்றமளிக்கும் எந்த வகையிலும், மேலே குறிப்பிட்டபடி அல்லது வெட்டப்பட்ட வெண்ணெயை கூடுதலாக தெளிக்க வேண்டும்.
கூடுதல் தகவல்
அதை செய்ய பாரம்பரிய வழி ( Genovese துளசி பெஸ்டோ போன்ற) கையில், ஒரு மோட்டார் மற்றும் pestle உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி பயன்படுத்தலாம்; அது மிகவும் மென்மையான மற்றும் குறைந்த சங்கி கட்டமைப்பை கொடுக்கும்.
இது பாஸ்தாவில் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் ஸ்பேஹெட்டி, லினுயின் , டேக்லியட்டெல்லெ , ஃபெட்டூசின் அல்லது டெர்னெட்டெ போன்ற நீண்ட, மெல்லிய துணியால் அல்லது பசிடேட் அல்லது க்னோக்கோலி (டிராபனி வழக்கமான குறுகிய பாஸ்தா) போன்ற குறுகிய, முறுக்கப்பட்ட வடிவங்களில் குறிப்பாக நன்றாக வேலை செய்கிறது.
இந்த சாஸ் போட்டு பாஸ்தா சூடான அல்லது குளிர் வழங்கப்படுகிறது, எனவே இந்த பிக்னிக் அல்லது potlucks ஒரு நல்ல பாஸ்தா சாலட் சாஸ் செய்கிறது.
டிராபானியில் அது பெரும்பாலும் வறுத்த கத்திரிக்காய் அல்லது சீமை சுரைக்காய் கொண்டு வழங்கப்படுகிறது; இந்த ஒளி மற்றும் மென்மையான டிஷ் ஒரு பிட் இதயத்தை செய்கிறது என்று ஒரு விருப்ப கூடுதலாக இருக்கிறது.
இந்த டிஷ் செய்ய பல்வேறு வழிகள் உள்ளன; சில பளபளப்பான மற்றும் பாதாம் மற்றும் தக்காளி தலாம், மற்றவர்கள் அவற்றை பயன்படுத்த, தோல்கள் கொண்டு. சில நறுமணமுள்ள பாதாம் சிலவற்றை அவர்களுக்கு நசுக்குவதற்கு முன் சிறிது நேரம் கழித்து விடுங்கள். விரைவான வழி நிச்சயமாக ஒன்றுடன் ஒன்று கலந்திருப்பது போன்று, அது எந்தவொரு பிணக்கு அல்லது வெறுப்பையும் இல்லாமல் உள்ளது. அல்லது நீங்கள் தோல், தோல்மற்ற மூல பாதாம் வாங்க முடியும், ஆனால் அந்த பாதாம் தோல்கள் நீக்கப்பட்ட பிறகு விரைவாக தங்கள் சுவையை இழக்க முனைகின்றன, எனவே அது தோல் மீது பாதாம் வாங்க மற்றும் நீங்கள் அவர்களை செய்ய முடியும் இது, நீங்களே பழுத்த நல்லது கீழே தக்காளி என, கீழே செய்முறையை விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
நீ எதைத் தேர்ந்தெடுத்தாலும், பனிக்கட்டி, சுவையூட்டும் தக்காளிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். தக்காளி வாங்கி போது, நான் எப்போதும் அவர்களுக்கு ஒரு "முன்தோல் சோதனை." அவர்கள் மண் மற்றும் ஒரு பிட் புல்வெளி வாசனை வேண்டும்.
அவர்கள் எந்த வாசனையுமில்லாமல் இருந்தால், அவர்கள் எந்த சுவையையும் கொண்டிருக்க மாட்டார்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 547 |
| மொத்த கொழுப்பு | 46 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 28 கிராம் |
| கொழுப்பு | 9 மி.கி |
| சோடியம் | 800 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 28 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 12 கிராம் |
| புரத | 15 கிராம் |