மூங்கில் தளிர்கள், அல்லது செகோகோ, ஜப்பனீஸ் உணவு வகைகளில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் காய்கறி மற்றும் பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜப்பானிய மொழியில் ஷெகோகோ நோமோமோனோ என அறியப்படும் மூங்கில் தளிர்கள், இது தியாகி (பங்கு) மற்றும் சோயா சாஸ் , மிரின் , ரெக்கார்ட் மற்றும் சர்க்கரை போன்ற பருவங்களின்பால் சமையல் செய்து தயாரிப்பதன் மூலம் செக்டோகோ தயாரிப்பதற்கான ஒரு பொதுவான சொல்லாகும். உலர்ந்த பொனிடோ செதில்களாக அல்லது katsuobushi சேர்க்கப்படும் போது, இந்த உணவை ஷாட்கோ அல்லது டோஸானி எனவும் குறிப்பிடலாம் .
Takenoko பொதுவாக மே மாதத்தின் போது மே மாதத்தில் வசந்த காலத்தில் பருவத்தில் இருக்கும். உடனடியாக கிடைக்கவில்லை என்றாலும், மேற்கு மூங்கில் அல்லது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட விவசாயிகள் சந்தையில் ஜப்பானிய மளிகை கடைகளில் புதிய மூங்கில் தளிர்கள் காணப்படுகின்றன. இருப்பினும் மிகவும் பொதுவானவை, மூங்கில் தளிர்கள் அல்லது முன் சமைத்த மற்றும் வெற்றிட மூட்டை மூங்கில் தளிர்கள். முன் சமைத்த வெற்றிட பேக் மூங்கில் தளிர்கள் உங்கள் உள்ளூர் ஜப்பானிய மளிகை கடையில் கிடைக்கும் என்றால், நான் மிகவும் பதிவு செய்யப்பட்ட மூங்கில் தளிர்கள் இந்த பயன்படுத்தி பரிந்துரைக்கிறோம்.
முன் சமைத்த வெற்றிடப் பொதி மூங்கில் தளிர்கள் அரிசி அல்லது அரிசி தவிடுடன் தண்ணீரில் கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன, இது புதிய சுடலிலிருந்து கசப்புகளை அகற்ற உதவுகிறது. மூங்கில் படப்பிடிப்பு முதல் பாதியில் வெட்டப்பட்டவுடன், நீங்கள் சுடரின் மடிப்புகளில் ஒரு கொடூரமான வெள்ளை எச்சம் பார்ப்பீர்கள். இந்த அரிசி தவிடு இருந்து எச்சம். மெதுவாக சமைக்கும் முன் எச்சம் அகற்ற நீர் கொண்டு மூங்கில் படப்பிடிப்பு துவைக்க.
சமைத்த மூங்கில் தளிர்கள் ஒரு கடுமையான அமைப்பு உள்ளது. நீங்கள் ஒரு மென்மையான அமைப்பு விரும்பினால், கீழே உள்ள செய்முறைக்கு கூடுதலாக ஒரு 1/2 கப் தண்ணீரைச் சேர்ப்பதை நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கப் வெட்டப்பட்ட முன் வெங்காயம் சுடுவது (ஒரு துண்டு அரைப்பகுதி)
- 2 கப் தண்ணீர்
- 1/2 கப் உலர்ந்த பொனிடோ செதில்களாக
- 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
- 1 தேக்கரண்டி மிளகாய்
- 1/2 தேக்கரண்டி பொருட்டு
- 1/2 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
- உப்பு சிறுகோடு (விரும்பினால்)
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த பொனிடோ செதில்களாக
அதை எப்படி செய்வது
- அரை மூங்கில் வெட்டு மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க எந்த வெள்ளை சாம்பல் எச்சம் நீக்க.
- மூங்கில் நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- ஒரு நடுத்தர பானையில், தண்ணீரும், 1/2 கப் உலர்ந்த பொனிடோ செதில்களும், தண்டு, அல்லது பொனிடோ பங்குகளை தயாரிக்கவும், மூங்கில் தளிர்கள் சுவைக்கப் பயன்படும். 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது கொதிக்க கலவையை கொண்டு. வெப்பத்தை அணைக்க மற்றும் பொனிடோ செதில்களையே கீழே போட அனுமதிக்க, மேலும் 5 நிமிடங்கள். ஒரு காகித துண்டு கொண்டு ஒரு கண்ணி சல்லடை வரி. ஒரு கிண்ணத்தில் சல்லியைக் கையாளுங்கள், டையோவை அழுத்துங்கள், அனைத்து பொனிடோ செதில்களையும் நீக்கி விடுங்கள். பானியில் மீண்டும் தெளிந்த dashi ஐ ஊற்றவும்.
- வெட்டப்பட்ட வெங்காய தாள்களை டாஷியில் சேர்க்கவும், ஒரு மென்மையான கொதிநிலையைச் சேர்த்து, 20 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர-குறைந்த மற்றும் இளஞ்சிவப்பு வெப்பத்தை குறைக்கவும். சோயா சாஸ், மிரினை, பொருட்டு, மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் கூடுதல் 5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் திரவ போய்விடும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சூடாக பரிமாறவும்.
- சமைக்கப்பட்ட மூங்கில் தாள்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த பொனிடோ செதில்களைச் சேர்க்கவும், சூடாகவும், சாப்பிடவும்.
குறிப்பு குறிப்பு
- 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த காட்சுவோ டாஷி (பொனிடோ பங்கு) தண்ணீரில் 2 கப் தண்ணீரில் மாற்றுங்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 123 |
| மொத்த கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 22 மிகி |
| சோடியம் | 772 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 9 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 15 கிராம் |