கோரிபா பஹலாவை எப்படி உருவாக்குவது

13 இல் 01

கோரிபா பஹலா - ஷார்ட்பிரெட் குக்கீஸ் ஒரு சில்லி பெயர்

இந்த சிறிய மொராக்கோ சுருக்கமான குக்கீகள் ஒரு இனிமையான ஆச்சரியமான நெருக்கடி, மாவை மணல் அமைப்பு மற்றும் இனிப்பு எள் விதைகள் மற்றும் பாதாம் இப்போது பாரம்பரிய சேர்த்தல் இரு நன்றி.

குக்கீயின் மேற்பரப்பில் உள்ள விரிசல்கள் குரிபாபா பஹ்லா ( குர்பா சாராலா ) என்று அறியப்படும் குக்கீகளுக்கு வழிவகுத்திருக்கின்றன, இது "புன்னக குக்கீயை", அதாவது துல்லியமாக "வேடிக்கையான அந்நியன்" என்று என் மனதில் பதிய வைக்கிறது . கோரிபா என்ற சொல் அந்நியர் என்பதோடு பாரம்பரியமாக வடிவமைக்கப்படும் பல மொராக்கோ குக்கீகளை குறிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குக்கீயின் பெயர் சில்லி, அல்லது பஹ்லா எனும் பெயரைப் பெறுவதற்காக, விரிசல்கள் அவசியம்; இல்லையெனில் அது ஒரு கோரிபா. பிளேஸ்ட்கள் இல்லாமல் குக்கீயின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு என் கோரிபாவுடன் டோஸ்ட்ட் சீசமோடு காணலாம்.

ஆனால் இப்போது அவற்றின் பாதிப்பைக் கொண்டிருக்கும் மேற்பரப்புடன் பஹ்லாவை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதைப் பார்ப்போம்.

13 இல் 02

கோரிபா பஹளா - தேவையான பொருட்கள்

நீங்கள் கலவை தொடங்கும் முன் இது பொருட்கள் அவுட் அளவிட எப்போதும் எளிதானது. இந்த சுருக்கமானது unsalted வெண்ணெய் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய், தானிய சர்க்கரை, மாவு, பேக்கிங் பவுடர், வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை கலவை பயன்படுத்துகிறது. இங்கே நான் ஒரு அரை கப் வறுக்கப்பட்ட unhulled எள் விதைகள் சேர்த்து . நான் பதிலாக வறுக்கப்பட்ட மற்றும் தரையில் பாதாம் பயன்படுத்த முடியும், அல்லது எள் மற்றும் பாதாம் கலவை. நிலப்பரப்புகளும் அற்புதமானவையாக இருக்கும், ஆனால் அது பாரம்பரியமானது அல்ல.

துல்லியமான நடவடிக்கைகள் மற்றும் அச்சிடத்தக்க திசைகளில், கோரிபா பஹில ரெசிபியைப் பார்க்கவும்.

13 இல் 03

மாவை கலந்து

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சர்க்கரை, unsalted வெண்ணெய் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் இணைப்பதன் மூலம் தொடங்குங்கள். ஒரு கனரக மர கரண்டியால் இந்த பணியின் குறுகிய வேலை செய்யும், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் உங்கள் கைகளை உபயோகிக்கவும்.

எள் உள்ள அடுத்த கலவை (மற்றும் பாதாம், பயன்படுத்தி இருந்தால்), வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் உப்பு.

13 இல் 04

மாவை மாவு வேலை

மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் கலந்து நேரம். இந்த அதிக அளவு செய்முறை, மாவு முதல் கூடுதலாக பேக்கிங் பவுடர் சேர்த்து.

நீங்கள் அனைத்து மாவு தேவையில்லை, மாவை அதிகரித்து கடுமையான மற்றும் crumbly மாறும் என்பதால் இந்த நடவடிக்கை கையில் சிறந்த செய்யப்படுகிறது. என் கைகள் என் கைகளுக்கு இடமளிக்கும் அளவுக்கு பெரியது, ஆனால் பல மொராக்கோ சமையல்காரர்கள் மாவைச் செய்யும் போது பரந்த, மேலோட்டமாக பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.

13 இல் 05

கன்னியாகுமரி கை அல்லது மிக்ஸர் மூலம் தொடங்குகிறது

கலவையான மாவு கலப்புடன், மாவை நன்றாக அடுக்கி வைக்க வேண்டும். அதை சமாளிக்க செய்ய, அது மேலும் kneaded மற்றும் கலப்பு இருக்க வேண்டும்.

20 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேலாக நீங்களே இதைச் செய்யலாம் - உண்மையில் பல மொராக்கியர்கள் கையில் கசப்புணர்வை வலியுறுத்துவார்கள் - ஆனால் குறைந்த வேகத்துடன் துடுப்பு இணைப்புடன் ஒரு நிலைப்பான் கலவை மட்டும் 10 நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்கப்பட்டு, வேறு ஏதாவது ஒன்றை சுத்தம் செய்யவும் அல்லது செய்யலாம்.

13 இல் 06

மாவை தயார்

அப்படியென்றால், மாவைப் பிசைந்த பிறகு சரியான மாது என்ன? நன்றாக, அது இங்கே காட்டப்பட்டுள்ளது என்ன ஒத்திருக்க வேண்டும் - உங்கள் விரல் இடையே கரைக்கும் போதுமான உலர் இன்னும் எளிதில் கசக்கி மற்றும் ஒரு எளிதான பந்தை போடுவதற்கு போதுமான ஈரமான.

மாவை உங்கள் 10-நிமிட முறுக்கு முடிவில் இந்த அமைப்பு இல்லை என்றால், ஒரு சரிசெய்தல் செய்யப்பட வேண்டும். அது மிகவும் உலர்ந்ததும், களைப்பாகவும் இருந்தால், எண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி வேலை. அது மிகவும் ஈரமானது மற்றும் ஒரு சீரான வெகுஜன அமைப்பை உருவாக்கியிருந்தால், இன்னும் சிறிது மாடியில் வேலைசெய்கிறது. எந்தவொரு வழக்கிலும், உங்கள் கூடுதலாக முழுமையாக இணைத்துக்கொள்ள நீண்ட காலத்திற்கு முன்தினம் தொடரவும்.

இப்போது அதை வடிவமைப்பதற்கும் பேக்கிங் செய்வதற்கும் நேரம் வந்துவிட்டது.

13 இல் 07

Bakeware - சிறப்பு Ghoriba Mould அல்லது வழக்கமான பான்

கோரிபா பஹலாவை தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய பான் இங்கு காட்டப்பட்டுள்ளதைப் போன்ற ஒரு அலங்கரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாள் ஆகும். இது குறுக்குச்சீட்டு குக்கீகளின் முழுத் தொகுதிகளைச் செய்வதற்கு போதுமானதாக இருக்கிறது, அது ஒரு தேவை இல்லை என்றாலும், குக்கீகளை சுவைக்கக்கூடிய குமிழி, கப்-வடிவ அடியில் சுடப்படுவதை அனுமதிக்கும்.

உங்களிடம் அச்சு இல்லை என்றால், ஒரு வழக்கமான பேக்கிங் தாள் நன்றாக வேலை செய்யும், எனினும் உங்கள் குக்கீகள், நிச்சயமாக, ஒரு பிளாட் கீழே உள்ளது. எந்த கடாயில் கொழுப்பு தேவை இல்லை, ஆனால் நான் இங்கே நான் எளிதாக சுத்தமாகவும் பொருட்டு வழக்கமான பான் காகிதத்தோல் காகித பயன்படுத்தி.

13 இல் 08

உங்கள் அடுப்பு Preheat

தேர்வு செய்ய இரண்டு பேக்கிங் முறைகள் உள்ளன. ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் அல்லது அதை நீங்கள் சிறப்பாக விரும்பும் வகையில் காணவும் முயற்சிக்கவும்:

• உங்கள் அடுப்பில் 338 ° F (170 ° C) க்கு முன்னதாகவே அதன் குறைந்த இடத்திலுள்ள ரேக். இந்த அடுப்பு தற்காலிகமாக ஒரு சில நிமிடங்கள் கொதிகலன் அல்லது கிரில்லை உறுப்புடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தப்படும், அதன் பின் ரேக் மீண்டும் நிலைநிறுத்தப்படும் மற்றும் அடுப்பில் தனியாகப் பயன்படுத்தப்படும்.

• முன் உங்கள் அடுப்பில் 400 ° F (200 ° C) வரை உயர்ந்து, மேல் மூன்றில் மேல். இது தேவையானது என்று உணர்ந்தால், முன்னர் இருந்து மீண்டும் ஒரு பான் சுழற்சியைத் தவிர வேறு எந்தத் திருத்தமும் தேவைப்படாது.

நான் இந்த புகைப்படங்களை எடுத்துக்கொண்ட நாள், குக்கீகளில் விரிசல்களை எப்படி பாதித்தது என்பதைப் பார்க்க இரண்டு முறைகளையும் நான் முயற்சித்தேன். குக்கீகளின் சுழற்சியை சிதைக்கும் விதமாக விரிசல்கள் நன்கு வரையறுக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் ஆழமான அல்லது பரவலாக இல்லை.

13 இல் 09

குக்கீகளை உருவாக்குதல்

சிறிது மாவை எடுத்து, அதை ஒருமுறை அழுத்துவதும், அதைச் சுத்தமாக வைத்துக்கொள்வதும், சில நேரங்களில் அதை உங்கள் கைகளில் பிழிவதும். சுமார் 1 1/2 "(3.5 செமீ) ஒரு மென்மையான பானமாக வடிவமைக்க, பின்னர் அதை விளிம்புகள் வெடிக்காமல் உங்கள் கையின் பனைக்குள் சற்று தட்டவும்.

சிறப்பு பான் பயன்படுத்தி இருந்தால், மெதுவாக ஒரு அச்சு மேல் மாவை அழுத்தவும். இல்லையெனில், ஒரு வழக்கமான பேக்கிங் தாள் மீது மாவை ஏற்பாடு.

இங்கு காட்டப்பட்டுள்ள மாவை தடித்த பக்கத்தில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மாவை சிறிது மாறி மாறி வடிவமைப்பதன் மூலம் உருவப்பட்ட பான் பயன்படுத்தி மற்றும் விளிம்புகள் கூட மெல்லிய அழுத்தம் மூலம் மாவு வளைவு மீது வளைந்து வளைவு மூலம் நீங்கள் ஒரு பிட் மேலும் குறிப்பாக இருக்க முடியும். இது ஒரு மெல்லிய குக்கீவை குறிப்பிடத்தக்க கப்-வடிவ அடிப்பகுதியில் கொண்டிருக்கும், இது முழுமையான மொராக்கோ பேக்கரிகளால் முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது.

13 இல் 10

குக்கீகளை சுட்டு - இரண்டு முறைகள்

ஒவ்வொரு அடுப்பில் வித்தியாசமாக நடந்துகொள்வதை கவனியுங்கள், எனவே ஒரு நல்ல முடிவை பெற சிறிய மாற்றங்களை செய்ய வேண்டியிருக்கலாம்.

• உங்கள் அடுப்பு 338 ° F (170 ° C) க்கு முன் preheated என்றால், கொதிகலன் அல்லது கிரில்லை உறுப்பு திரும்ப. அடுப்பில் குக்கீகளை வைக்கவும் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் குறைந்த இடத்தில் ரேக். கிரில்லை அடுக்கி அடுப்பில் மூன்றில் ஒரு பகுதிக்கு ரேக் மற்றும் பேக்கிங் பான்ஸை நகர்த்தவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் பேக்கிங் தொடர்ந்து, அல்லது குக்கீகள் பறித்து மற்றும் நிற வரை.
• உங்கள் அடுப்பு 400 ° F (200 ° C) க்கு முன் preheated என்றால், 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் மேல் மூன்றில் ரேக் மீது குக்கீகளை சுட வேண்டும், அல்லது டாப்ஸ் கிராக் மற்றும் குக்கீகளை நன்றாக நிறத்தில் இருக்கும் வரை.

அடுப்பில் இருந்து குக்கீகளை அகற்றி குளிர்ச்சியடைய ஒரு ரேக்குக்கு மாற்றுவதற்கு முன் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த மற்றும் பான் மீது அமைக்கவும்.

13 இல் 11

கோரிபா பஹளா - ஒப்பீட்டு முடிவுகள்

நான் இரண்டு பேக்கிங் முறைகள் இரண்டு பைகளில் பாத்திரங்கள் ghoriba bahla சோதனை-சுட. முடிவுகள் இங்கு காட்டப்படுகின்றன. புகைப்படத்தில் உள்ள குக்கீகளின் நிறம், நான் பெயரிடப்பட்ட பிரகாசமான ஹியூவ்டு காகிதத்தின் காரணமாக பிட் ஆஃப் என்பதைக் கவனியுங்கள். (அச்சச்சோ! புகைப்படம் பாடம் கற்று!)

பாரம்பரிய அச்சு (புகைப்படத்தின் இடதுபுறம்) குக்கீகளை ஆழ்ந்த விரிசல்களால் வழங்கியது, இருப்பினும் அவை மிகவும் ஆழமாகவும் அகலமாகவும் இருந்தன, ஆனால் குக்கீகளை நான் உருவாக்கியதுபோல் தடித்திருக்கவில்லை.

வழக்கமான பேக்கிங் பான் (புகைப்படத்தின் வலதுபுறம்) குக்கீகள், ஆனால் ஏற்கத்தக்க விரிசல்களில் குக்கீகள். ஒருவேளை ரேக்கின் ஒரு உயர் நிலைப்பாடு ஆழமான பிளவை ஏற்படுத்தும், ஆனால் நான் இன்னும் சோதனைக்கு மாறிவிட்டேன்.

நான் இரண்டு வழிமுறைகளும் ஏற்றுக்கொள்கிறேன் என்று முடிவு செய்தேன், ஆனால் அடுப்பு கிரில் முறை முறை சற்று கூடுதலான வியத்தகு விளைவிக்கும் விளைவுகளை கொடுக்கும், குறிப்பாக பாரம்பரிய கோஹிரபா அச்சுடன் இணைந்திருக்கும். உங்கள் மாவை நிலைத்தன்மையை பொறுத்து, அந்த விளைவு அதிகமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் உலர் மாவை தடிமனான, ஆழமான விரிசல்களை வளர்க்கும்.

13 இல் 12

கோரிபாவின் கீழே ஒரு பார்

குயீர்பா வளையத்தில் சுடப்படும் போது குக்கீயின் கீழே இருப்பது போல் இருக்கும். நான் ஒரு மாவு வடிவத்தை ஒரு மாடி வடிவமாக மாற்றியிருந்தேன், அது சிறப்பு பாங்கில் புதர்களைப் பாய்ச்சினேன், என் கோரிபாவுக்கு இன்னும் ஆழமான கப் மற்றும் மெல்லிய விளிம்பு இருந்தது.

13 இல் 13

கோரிபா பஹலா கூலிங், ஸ்டோரிங் மற்றும் சேவை செய்தல்

கொரியபா பஹாலாவை ஒரு காற்றுத் தகடு கொள்கலனில் சேமிப்பதற்கு முன் முற்றிலும் குளுமையாக்குவதற்கு அனுமதிக்கவும். நீங்கள் கீழே உள்ள குக்கீகளின் தோற்றத்தை அழிக்கும் மேல் அடுக்குகளிலிருந்து crumbs ஐ தவிர்க்க அடுக்குகளுக்கு இடையில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட காகிதம், பிளாஸ்டிக் அல்லது படலம் பயன்படுத்த வேண்டும். குக்கீகள் ஒரு வாரத்திற்கு அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் நன்கு பராமரிக்கப்படும், ஆனால் முடக்கம் முதல் வாரத்தில் அவை உட்கொள்வதற்கு வாய்ப்பு இல்லை என்றால் சிறந்த சுவையை உறுதி செய்யும்.

அவர்கள் ஒரு மொராக்கோ தேநீர் நேர அட்டவணையில் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக செய்கிறார்கள், மேலும் பொதுவாக மற்ற மொராக்கோ கௌரிபாக்கள் , குக்கீகள் அல்லது பேஸ்டிகளுடன் இணைந்து பணியாற்றப்படுகிறார்கள்.

கோரிபா பஹ்லா பற்றி மேலும் அறிய, தலைப்பில் நாதா கிஃபியா பதவிக்கு வருவதற்கு நேரத்தை செலவிடுங்கள் .

மற்ற சுலபமாக வடிவமைக்கும் குக்கீயைப் பொறுத்தவரை, கோரிசா ரெசிபிகளுக்கான எனது பட்டியல் .