கேரமல் என்றால் என்ன?

சர்க்கரை 170 டிகிரி செல்சியஸ் (340 டிகிரி பாரன்ஹீட்) வரை சூடாகும்போது கேரமல் தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் ஆகும். இந்த புள்ளியில் சர்க்கரை மெதுவாக வெப்பம் அடைந்தால், மூலக்கூறுகள் உடைந்து புதிய ஆழமான, வளமான சுவை மற்றும் அடர்ந்த தங்க நிற பழுப்பு நிறம் கொண்ட புதிய சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன. இந்த செயல்முறை "caramelization" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் எந்த சர்க்கரை பல்வேறு அடைய முடியும்.

கேரமல் பயன்படுத்துகிறது

கேரமல் தனியாக ஒரு சாக்லேட் சாப்பிட்டு அல்லது மற்ற மிட்டாய்கள், இனிப்பு, அல்லது பானங்கள் சுவை பயன்படுத்த முடியும்.

கேரமல் ஒரு அடுக்கு உன்னதமான இனிப்பு, flan மற்றும் creme brûlée மேல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேரமல் போன்ற பல ப்ளாஷின்கள், கேரமல் சோளம், மற்றும் வேர்க்கடலை தூள் போன்ற பல மிட்டாய்கள் பிணைப்பு முகவர் ஆகும். இந்த இனிப்புக்கு அது கரியமிலா நீர் மற்றும் சர்க்கரை மட்டுமே கொண்டிருக்கும் போது, ​​இது தெளிவான கேரமல் எனப்படுகிறது.

கேரமல் கேரமல் சாஸ் அல்லது பால் கேரமல் போன்ற மென்மையான கேரமல் சாக்லேட் செய்ய கிரீம் மற்றும் பிற பொருட்கள் கலந்து. கேரமல் பூசப்பட்ட ஆப்பிள்கள் பிரபலமான இலையுதிர் உபசரிப்பு ஆகும். உப்பு கற்றாழை ஒரு பிரபலமான மாறுபாடு ஆகும், உப்பு ஒன்று மிட்டாய்களுக்கு மேல் அல்லது கேரமல் சாஸுடன் கலக்கப்படுகிறது.

கேரமல்-சுவை கலப்புகளும், சூடான கொக்கோகளும் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன, மேலும் உப்பு உறிஞ்சப்பட்ட கேரமல் வேறுபாடுகள் பிரபலமாகின்றன.

கேரமல் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

கேரமல், உலர்ந்த அல்லது ஈரப்பதத்தை உருவாக்க இரண்டு வழிமுறைகள் உள்ளன. உலர் கேரமல் அதை சர்க்கரை சூடாக்குவதன் மூலம் உமிழும். வெண்ணெய் கேரமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, சர்க்கரை கலவையூட்டும் புள்ளியை சூடாக வைத்து சர்க்கரை சேர்த்து கலக்கவும்.

எந்த முறையைப் பயன்படுத்தினாலும், சர்க்கரையானது கரையலமைப்பிற்குரிய புள்ளியை விரைவாகக் கடந்து, எரியும் முடிவடையக்கூடிய சூடான இடங்களைத் தடுக்க தொடர்ந்து கழுவ வேண்டும். வீட்டிலுள்ள கேரமல் தயாரிப்பது சுருக்கமாக இருக்கக்கூடும், ஏனெனில் சர்க்கரை கேரமல் எரிக்கப்படுவதற்கு முன்னர் குறுகிய வெப்பநிலை வரம்பின் காரணமாக இருக்கலாம்.

வெண்ணெய், பால், அல்லது வெண்ணிலா போன்ற இதர பொருட்கள், அதிக சுவையுடனும் வாசனைக்காகவும் கேரமல் சேர்க்கப்படலாம்.

சர்க்கரை caramelized பின்னர் இந்த பொருட்கள் வழக்கமாக சேர்க்கப்படுகின்றன. பால் அல்லது வெண்ணெய் சர்க்கரனை உட்செலுத்துவதற்கு முன் சேர்க்கப்படும் போது, ​​பால் சர்க்கரை தங்களை caramelize செய்ய முடியும், சற்று மாறுபட்ட சுவையை மற்றும் அமைப்பு உற்பத்தி. பால் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு கடினமான சாக்லேட் எதிர்க்கும், மெல்லிய கேரமல் அமைப்பு அடைய உதவுகிறது.

சமையல்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேரமல் சாஸ் ரெசிபி : இந்த செய்முறையில், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் ஒரு தங்க பழுப்பு நிறத்தில் சமைக்கப்படும், பின்னர் வெண்ணெய் மற்றும் பால் சேர்க்கப்படும்.

உப்பு வெண்ணெய் கேரமல் ரெசிபி: சர்க்கரை மற்றும் சோளக் கலப்பு கலந்த கலவைகளாகும், பின்னர் கனமான கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவைக்கின்றன. அவர்கள் சாதாரணமாக அனுபவித்து மகிழலாம் அல்லது ஒரு சாக்லேட் சாக்லேட் பூச்சு சேர்க்கலாம்.

பட்டர்ஸ்கட் மற்றும் தக்காளி வெர்சஸ் கேரமல்

இனிப்பு மற்றும் butterscotch கேரமல் போன்ற ஆனால் பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது வெல்லப்பாகு செய்யப்பட்ட மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். மென்மையான கிராக் நிலைக்கு பட்லர்ஸ்கோட்ச் வேகவைக்கப்படுகிறது. கடினமான கிராக் மேடைக்கு இனிப்பு சமைக்கப்படுகிறது.

கேரமல் கலர்

கேரமல் வண்ணம் என்பது நிறங்களை உண்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் கலவைகள், குறிப்பாக கோலாக்கள். இந்த மிகவும் அடர்த்தியான தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட 100% caramelized சர்க்கரை மற்றும் வலுவான, கசப்பான சுவை உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு சிறு அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சுவையை விட வண்ணம் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.