ஜேஜெர்ஸ்கிட்சைல் அல்லது ஜேஜெர்ஸ்கிட்சைல் (ஆங்கிலத்தில் "வேட்டைக்காரரின் கட்லெட்கள் " என்பது பொருள்) என்பது மாமிச கடாய்களுடன் பணியாற்றிய க்ரீம் காளான் சாஸ் பாரம்பரிய ஜெர்மன் டிஷ்.
இந்த செய்முறையின் பல வேறுபட்ட வேறுபாடுகள், எடுத்துக்காட்டாக, பன்றி இறைச்சி அல்லது சிவப்பு ஒயின் கொண்டு இருக்கின்றன, ஆனால் மிகவும் பொதுவான சாஸ் வெள்ளை மது மற்றும் கிரீம் கொண்டு காளான்கள் sautéed உள்ளது. இந்த பொதுவான பொத்தானை காளான்கள், pfifferlinge (chanterelles), அல்லது பல காளான் கலவைகள் இருக்கலாம்.
நீங்கள் விரும்பினீர்கள் என்றால் நீங்கள் வெட்டுக்களுக்கு ரொட்டி செய்யலாம். சாஸ் ஒரு முட்டை நிரப்பு என மிகவும் நல்லது, கூட.
இந்த டிஷ் உங்கள் பிடித்த மசாலா அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு செய்முறையை ஒரு சிறந்த துணை உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ஜாகர் சாஸ்:
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (unsalted)
- 1 சிறியது
- shallot (அல்லது 1/2 கப் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்)
- 8 அவுன்ஸ் காளான்கள் (வெட்டப்பட்டவை, பல்வேறு வகையான உங்கள் விருப்பம்)
- 1/2 கப் குழம்பு (காய்கறி அல்லது மாட்டிறைச்சி)
- 1/2 கப் வெள்ளை ஒயின்
- 1/2 கப் + 2 தேக்கரண்டி அரை மற்றும் அரை (அல்லது கிரீம், பிரிக்கப்பட்டது)
- 2 தேக்கரண்டி மாவு (அனைத்து நோக்கம் மாவு அல்லது பழுப்பு அரிசி மாவு)
- 3 தேக்கரண்டி வோக்கோசு (புதிய, பருப்பு)
- 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு
- மிளகு மிளகு (புதிதாக தரையில்)
- Schnitzel க்கு:
- 1 பவுண்டு பன்றி (கறுப்பு வெட்டிலிருந்து 1 / 4- 1/2-inch thick)
- 3 தேக்கரண்டி மாவு (அனைத்து நோக்கம் அல்லது பழுப்பு அரிசி மாவு)
- 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு
- மிளகு மிளகு (புதிதாக தரையில்)
- 1/4 தேக்கரண்டி காய்ந்த மிளகு (அல்லது ருசி)
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (unsalted)
அதை எப்படி செய்வது
ஜாக்கர் சாஸ் செய்ய
- நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் வெப்பம்.
- வெங்காயம் அல்லது வெங்காயம் சேர்த்து அரைக்கவும்.
- 5 நிமிடங்கள் பான் மற்றும் பழுப்பு உள்ள வெட்டப்படுகின்றன காளான் வைக்கவும், எப்போதாவது அசையாமலே.
- குழம்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஊற்ற மற்றும் 3 நிமிடங்கள் சமையல்.
- அரை மற்றும் அரை அல்லது கிரீம் 1/2 கப் சேர்க்கவும், ஒரு கொதிகாய் கலவையை கொண்டு, பல நிமிடங்கள் வெப்ப மற்றும் இளங்கொதி குறைக்க.
- ஒரு சிறிய, தனி கிண்ணத்தில், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி அரை மற்றும் அரை அல்லது கிரீம் 2 தேக்கரண்டி மாவை கலந்து.
- காளான் கலவையில் மாவு குழம்பு சேர்க்க மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, clumps தவிர்க்க கிளறி.
- புதிய துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு சேர்க்கவும்.
- உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு பருவம்.
- வெப்பத்தை அணைக்க மற்றும் அலுமினிய தாளத்துடன் பாத்திரங்களை மூடவும் போது வெதுவெதுப்பான நீரைக் கழுவவும்.
ஸ்னிட்செல் செய்யுங்கள்
- ஒரு வெட்டுக் குழுவில் பன்றி வெட்டுக் கத்திகளை இடுங்கள்.
- பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் கட்லட்ஸை மூடி, மென்மையானது (1/4-inch thick or less)
- ஒரு தனி கிண்ணத்தில், துடைப்பம் ஒன்றாக 3 தேக்கரண்டி மாவு, உப்பு, மிளகு, மற்றும் கேசீன் மிளகு மற்றும் ஒதுக்கியது.
- ஒரு மிதமான வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி ஒரு நடுத்தர அளவிலான வாணலியில் உருக.
- ஒவ்வொரு கலவையும் மாவு கலவையைத் துடைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 நிமிடங்கள் அல்லது பன்றி இறைச்சி துண்டுகளால் சமைக்கப்படும் வரை, வெங்காயத்தில் வெங்காயத்தில் வதக்கவும், வெங்காயத்தில் வதக்கவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும். இன்னும் சூடான கிரீம் ஜாகர் சாஸ் மீட்டெடுக்க மற்றும் சமைக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் மீது ஊற்ற மற்றும் சேவை.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 707 |
| மொத்த கொழுப்பு | 41 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 19 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| கொழுப்பு | 155 மிகி |
| சோடியம் | 1,000 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 40 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 38 கிராம் |