Dolmas (மேலும் அடைத்த திராட்சை இலைகள், dawali, மற்றும் dolmades என்று அழைக்கப்படும்) உலகம் முழுவதும் சாப்பிட்டு, அனைத்து வெவ்வேறு வேறுபாடுகள். அவர்கள் மத்தியதரைக்கடல் உணவகங்களில் காணலாம், ஆனால் அதற்கு பதிலாக இந்த ஆரோக்கியமான ஆறுதல் உணவுக்கு வெளியே சாப்பிடுவதால், அதை வீட்டில் செய்வார்கள். Dolmas சில சமையல் இறைச்சி கொண்டிருக்கிறது; சில உலர்ந்த பழங்கள் உள்ளன; சிலர் உண்ணும் சூடான மற்றும் மற்றவர்கள் குளிர்ந்த சாப்பிடுகிறார்கள். இந்த பதிப்பானது துருக்கியின் சைவ அரிசி-அடைத்த திராட்சை இலைகளால் மிகவும் உற்சாகமாக இருக்கிறது, இவை பொதுவாக குளிர்ந்த அல்லது அறை வெப்பநிலையில் ஒரு பிரமை போல் சாப்பிடுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்
இந்த ஒரு appetizer தட்டு அல்லது மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு ஒரு பக்கத்தில் பணியாற்றினார்; அவர்கள் சமைக்க எளிது, மடக்கு எளிதாக மற்றும் சேவை செய்ய எளிதானது, அதனால் அவர்கள் பெரிய இரவு உணவுகள் மற்றும் கட்சிகள் பெரிய இருக்கிறார்கள். படிகள் மூலம் மிரட்டல் கூடாது; ஒருமுறை நீங்கள் ஒரு முறை ஒரு தொகுப்புகளை செய்துள்ளீர்கள், உங்கள் அடுத்த தொகுப்புகளை நீங்கள் பறக்கலாம்! மற்றும், நிச்சயமாக, படைப்பு கிடைக்கும்; உங்கள் பூர்த்தி உள்ள பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் கொட்டைகள் சோதனை உணர மற்றும் செய்முறையை கீழே சில பரிந்துரைகள் முழு உங்கள் உணவு குலுக்கி. அரிசி சலிப்பு இல்லை!
Dalmmas பதப்படுத்தி போது, ஒரு கொதி திரவ கொண்டு வர வேண்டாம் (இது சமையல் போது dolmas வெடிக்க ஏற்படுத்தும்). திரவத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் டால்மாக்களைப் பராமரிக்கவும்; உறிஞ்சும் போது இலைகளின் மேற்புறம் வெளிப்படும் என்று நீங்கள் கவனிக்கிறீர்கள் என்றால், கூடுதல் குழம்பு அல்லது தண்ணீரை மூடிமறைக்கலாம் (இது இலைகளை ஈரமாகவும் சதைப்பற்றுடனும் வைத்திருக்கும், அவற்றை உலர்த்தாமல் வைத்திருக்கும்).
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 ஜாடி / 16 அவுன்ஸ் திராட்சை இலைகள்
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் (இன்னும் கூடுதலாக மண்ணில்)
- 1 நடுத்தர மஞ்சள் வெங்காயம் (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 4 கிராம்பு பூண்டு (இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி வோக்கோசு
- 1 தேக்கரண்டி துளசி
- 1 1/2 கப் வெள்ளை அரிசி (நீளமான தானிய பாசுமதி, மற்றும் வேகாத)
- விருப்ப: 1/2 கப் பைன் கொட்டைகள் (பச்சையாக)
- 8 கப் காய்கறி குழம்பு (பிரிக்கப்பட்டது)
- 2/3 கப் எலுமிச்சை சாறு
அதை எப்படி செய்வது
- மெதுவாக அவற்றின் ஜாடிகளில் இருந்து திராட்சை இலைகளை நீக்கி, இலைகளை கிழித்து எடுக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். இலைகள் உலர மற்றும் ஒரு வெட்டு பலகை மீது வைக்கவும். ஒரு சிறிய, கூர்மையான கருவி கத்தி பயன்படுத்தி, இலைகள் இருந்து தண்டுகள் நீக்க. ஒரு காகித துண்டு கொண்டு மறைக்க மற்றும் ஒதுக்கியது.
- பூர்த்தி செய்யுங்கள். நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பம், வெங்காயம், பூண்டு, வோக்கோசு, மற்றும் துளசி முறை சூடான சேர்த்து. வெங்காயம் மென்மையான மற்றும் மணம் வரை, தொடர்ந்து 6 நிமிடங்கள் வரை அசை. அரிசி மற்றும் பைன் கொட்டைகள் மற்றும் saute சேர்க்கவும், அடிக்கடி கிளறி, 3-4 நிமிடங்கள் இனி. காய்கறி குழம்பு 4 கப் சேர்க்க, மற்றும் ஒரு குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு. 10-15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பநிலையை அணைக்கவும், அல்லது அரிசி சமைக்கும் வரை, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். எலுமிச்சை சாற்றை அரைக்கவும், சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், 2-3 நிமிடங்கள் நீளவாவது அல்லது திரவத்தின் பெரும்பகுதியை உறிஞ்சும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து பான் நீக்கவும்.
- டாலம்களை அசெம்பிள் செய்யுங்கள். ஒரு உலர், சுத்தமான பணியிடத்தை தயார் செய்யவும். திராட்சை இலைகளில் ஒன்று, பளபளப்பான பக்க கீழே, உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் பிளாட். இலைகளின் கீழ்-நடுத்தர பகுதியை நிரப்பவும் 1-2 தேக்கரண்டி வைக்கவும். சென்டர் மீது இலைகளின் பக்கங்களில் மடித்து, பின் நிரப்பப்பட்ட இலைகளின் மேல் கீழே உருட்டவும், தொடரவும் தொடரவும், நீளமாக டால்மாவை உருட்டவும், நிரப்பவும் தெரியாத வரை. Dolma seam-side down ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒற்றை அடுக்கு உள்ள dolmas அனைத்து பொருந்தும் போதுமான பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும். அனைத்து திராட்சை இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது வரை மீண்டும் செய்யவும், நேரடியாக அடுத்த ஒரு dolma வைப்பது மற்றும் இடையில் இடைவெளி விட்டு.
- மற்றொரு 1-2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் dolmas மீது, தொடர்ந்து மீதமுள்ள எலுமிச்சை சாறு. திராட்சை இலைகளில் மீதமுள்ள 4 கப் காய்கறிகளை ஊற்றவும். பானை மூடி, 1 மணி நேரம் நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா, தண்ணீர் தேவைப்படும் என சேர்த்து. வெப்பத்திலிருந்து பான்னை நீக்கவும், கண்டுபிடித்து, 20-30 நிமிடங்களுக்கு திரவத்தில் குளிர்ச்சியைக் கொடுக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் பயன்படுத்தி, மெதுவாக dolmas பரிமாறும் டிஷ் மாற்ற. ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து தூறல் மற்றும் அறை வெப்பநிலை அல்லது குளிர் சேவை.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 66 |
| மொத்த கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 146 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 10 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |