மர்மலேடை உண்மைகள் மற்றும் ரெசிபி
உலகெங்கிலும் உள்ள சடலங்களை வாங்கியிருந்தாலும், அது பிரிட்டிஷ் காலை உணவுப் பெட்டியில் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு சிறந்த தேர்வாக கருதப்படுகிறது. பிரிட்டனில் மல்மடேட் தோன்றுகிறது என்று கூறிவிட்டாலும், அது தொடங்குகிறது.
சிற்றுண்டி மீது மர்மலேடு மிகவும் பாதுகாப்பானது மிகவும் பாதுகாப்பான பயன்பாடாக உள்ளது, ஆனால் முழு மெனுவிலும், சிற்றுண்டிகளிலும், சுவையுடனும், வாத்து மற்றும் பூடில், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் ஐஸ் க்ரீம்களிலும் இது பலவகையாக உள்ளது.
மல்மலேட்டின் ஒரு பாத்திரமான வரலாறு
18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் சடலங்கள் வணிகமயமாக்கப்படுவதற்கு முன்னர் பிரபல ஆரஞ்சுப் பரவலுக்கு பிரபலமான மார்கெலோஸ் என்ற மார்ஜெலோஸ் வார்த்தையைப் போலவே மார்லேமா என்ற பெயர் வந்தது.
ஜேர்மன் கில்லெர் மற்றும் அவருடைய மனைவி ஸ்கொட்லாண்டில் சமாந்தரமான "கண்டுபிடித்தார்" என்ற நம்பிக்கை இருந்தபோதிலும், அது கெயில்லருக்குக் கிடைத்தாலும், ருசியான காலை உணவை வணிக ரீதியாக கிடைக்கச் செய்வதன் மூலம் பொதுவாக கெயிலர் செல்ல வேண்டும். ஜேம்ஸ் கெயில்லரின் காதல் கருத்து, கசப்பான ஆரஞ்சுப் பொருட்களின் விலையுயர்ந்த பொருட்களை விற்பனை செய்வதில் குறைவாக விற்பனையானது, இது அவரது மனைவி ஜாம் மீது மாறியது.
உணவு வரலாற்றாசிரியரான இவான் தினத்தின் படி, ஆராஜெஸ்ஸின் மாரெம்லேட் (இன்று நாம் சமாளிக்கும் பொருளை அறிந்திருப்பது பற்றி) அறியப்பட்ட ரெசிபிக் புத்தகத்தில் இருந்து எலிசா சோல்மொன்ட்லி 1677 ஆம் ஆண்டின் செய்முறை புத்தகத்தில் இருந்து வருகிறது.
உலக மல்மாலேட் விருதுகளில் இருந்து மல்மலேடனின் ஒரு விரிவான வரலாறு.
ஆரஞ்சு மர்மலேடு வகைகள்
தனிப்பட்ட விருப்பங்களை (நான் ஒரு மெல்லிய வெட்டு இருக்கிறேன்) காலை அட்டவணையில் மல்மாடேட் மற்றும் வாதங்கள் முடிவற்ற வகைகள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமானவை:
- தடித்த வெட்டு - ஜெல்லி உள்ள ஆரஞ்சு தலாம் ஒரு திகைப்பூட்டும் கசப்பான சுவையை உருவாக்கும் தடித்த துகள்கள் வெட்டப்படுகின்றன.
- மெல்லிய வெட்டு - ஆரஞ்சு தலாம் ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் அமைப்பு விளைவாக இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட.
- சுவையூட்டப்பட்ட - சேர்க்க சுவைகள் முடிவற்ற வகைகள்; விஸ்கி, கிராண்ட் மார்னியர், இஞ்சர் அல்லது சிட்ரஸ் பழங்களின் கலவையாகும். புருஷர்கள் சிட்ரஸ் மற்றும் சர்க்கரையை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும் என்று நினைக்கிறார்கள்.
- விண்டேஜ் - மார்காலேட் ஒரு அடர்த்தியான, வளமான சுவைக்கு முதிர்ச்சியடையாதது.
- கருப்பு - பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது கருப்பு வெல்லம் சேர்த்து.
மர்மலேடு செய்தல்
உண்மையான சடலங்களை செய்வதற்கு தேவையான கசப்பான ஸ்பானிய செவில்ல்லோ ஆரஞ்சுகள் தாமதமாக குளிர்காலத்தில் வசந்த காலத்திற்கு மட்டுமே கிடைக்கின்றன. செவிலியில் ஆரஞ்சு கூழ் கூட ஆண்டுகளில் ஒரு கர்சர்களாக உள்ளது, இது ஒரு நல்ல சடலத்தை செய்யும்.
பாரம்பரியமான மல்மலேடு ரெசிபி
மார்படேட் பல வழிகளில் பயன்படுத்தலாம், வெறும் சிற்றுண்டி மட்டும் அல்ல. இங்கே மணம், சுவையாக பாதுகாக்க 10 வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன.