Agedashi dofu , அல்லது agedashi டோஃபு, ஒரு ஜப்பனீஸ் டோஃபு உணவான டிஷ் டிஷ் உள்ளது, இது ஒரு பிரபலமான பசியின்மை ஆகும். இது ஒரு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பூச்சு மூலம் உருவாகும் ஒரு மெல்லிய மேலோடு ஆழமான வறுத்த டோஃபு ஆகும். இது பொதுவாக grated daikon, katsuobushi (bonito செதில்களாக), scallion, Nori, அல்லது grated இஞ்சி மற்றும் டோஃபு உணவானது என்று soos ஒரு சாஸ் போன்ற toppings பணியாற்றினார். ஷிச்சிமி டோர்காஷியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை கொஞ்சம் ஸ்பைசர் செய்யலாம்.
ஒரு பெரிய agedashi டோஃபு சூடான கூழ் போன்ற ஆகிறது. இது உங்கள் நாக்கை துருவத் துணியின் ஒரு கிரீம் குளத்தில் கொண்டு உருகும். இந்த மாயப்பூச்சு சுவையானது டோக்கியாவைச் சுவைத்து, சுவையுடனான டாஷியை உறிஞ்சும் விதத்தில் உள்ளது, அதே நேரத்தில் குழம்புக்குள் சில எஞ்சிய எண்ணெயை வெளியிடுவதும், சாம்பல் இல்லாமல் செல்வத்தின் ஒரு குறிப்பைக் கொடுப்பதும் ஆகும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 (14 அவுன்ஸ்) மென்மையான டோஃபு உணவானது
- 1 கோப்பை
- dashi சூப் பங்கு
- 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
- 1 தேக்கரண்டி
- mirin
- 5 தேக்கரண்டி கொட்டகுரிகோ உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் (பிரிக்கப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி (புதியது மற்றும் வெங்காயம்)
- விருப்ப: 1 டீஸ்பூன் உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- காகித துண்டுகள் கொண்டு டோஃபுப் போட்டு ஒரு தட்டையான தட்டில் வைக்கவும். விருப்பமாக, டோஃபு உணவானது. டோஃபு மேல் ஒரு வெட்டும் பலகை அல்லது தட்டையான தட்டில் வைத்து 15 நிமிடங்களுக்கு உட்கார்ந்து விடுங்கள்.
- இதற்கிடையில், dashi, சோயா சாஸ், மற்றும் மிளகாய் ஒரு சிஸ்பன் உள்ள மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
- 1 தேக்கரண்டி கத்தரிக்காய் உருளைக்கிழங்கு மாவை 1 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கலக்கவும்.
- சாக்கெட்டிற்கு காரட்டிகுரோ கலவையைச் சேர்க்கவும், விரைவாக அசைக்கவும். வெப்பத்தை நிறுத்துங்கள்.
- காகிதம் துண்டுகளுடன் டோஃபுவை உலர வைத்து, பாதியாக ஒவ்வொரு டோஃபு உணவானது.
- பூசணிக்காயை நான்கு தேக்கரண்டி கொத்தமிகு துண்டுகளுடன் முற்றிலும் துண்டு துணியுடன் பூசவும்.
- ஒரு எண்ணெய் குழாயில் 350 எ.கா. வெப்ப எண்ணெய்.
- டீப்பாய் துண்டுகள் ஆழமான வறுக்கவும் அவர்கள் ஒளி பழுப்பு நிறமாறும் வரை. காகித துண்டுகள் மீது வடிகால்.
- ஒரு சிறிய டிஷ் உள்ள ஒவ்வொரு வறுத்த டோஃபு உணவானது மற்றும் அதை மீது சாஸ் ஊற்ற.
- துண்டாக்கப்பட்ட இஞ்சியுடன் அழகுபடுத்தவும்.
சமையல் குறிப்புகள்
Agedashi dofu தவறான பெற மிகவும் எளிதானது. அதன் மோசமான நேரத்தில், அது சோகமான மற்றும் க்ரீஸ் வெளியே வரும், ஒரு cloyingly இனிப்பு teriyaki சாஸ் உள்ள smothered. அதை சரியாக பெற சில சமையல் குறிப்புகள் இங்கே:
- புதிய எண்ணெய் பயன்படுத்த இது அவசியம். Agedashi டோஃபு ஒரு மிக மென்மையான சுவை சுயவிவரத்தை கொண்டுள்ளது மற்றும் நீங்கள் பழைய எண்ணெய் பயன்படுத்தினால், அது க்ரீஸ் முடிவடையும், முன் எண்ணெய் உள்ள பொறித்த அனைத்து விஷயங்களை போன்ற வழங்கும்.
- எண்ணெய் வெப்பநிலை ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக இருக்க வேண்டும். இந்த பூச்சு டோஃபு தன்னை வறுக்கவும் இல்லாமல் மிருதுவான வரை பொறிமுறை என்று உறுதி.
- பூச்சு உருளைக்கிழங்கு மாவு இருக்க வேண்டும்- cornstarch அதே அல்ல. Dashi ல் உறிஞ்சும் பிறகு, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அதன் மிருதுவான தன்மையை இழந்துவிடும், ஆனால் அது ஒரு சுவையான, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான தோலை உருவாக்கி, செயல்பாட்டின் dashi ஐ உறிஞ்சிவிடும்.
- மென்மையான டோஃபு பயன்படுத்தவும். உறுதியான டோஃபு உணவானது மென்மையான டோஃபுவின் அதே மெல்லிய துணியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் உங்கள் வாயில் கரைந்து போகும் ஒரு உணவை மெல்லியதாகச் சாப்பிடுவீர்கள்.
- வறுக்கப்படுவதற்கு முன் டோஃபுவின் மேற்பரப்பில் வடிகட்டி மற்றும் உலர்த்தப்படுவதற்குப் பதிலாக, டோஃபு உணவாகவும் உப்பு போடவும். இது இரண்டு விஷயங்கள். முதலில் அது தண்ணீரை சாப்பிடுவதை விட சிறந்த தண்ணீரின் டோஃபுவை அகற்ற உதவுகிறது. இரண்டாவது இது இலேசான பருவங்கள் டோஃபு ஆகும். இது டோஷிக்கு குறைவான உப்பு தயாரிக்க உதவுகிறது, எனவே நீங்கள் டோஃபுவுடன் சேர்ந்து சூப் ஆக உணரலாம்.