முதல் 10 பாஸ்தா தொன்மங்கள்

இது சமைக்க உலகில் எளிதான விஷயங்கள் ஒன்று போல: நீங்கள் சில தண்ணீர் கொதிக்க, சில பாஸ்தா உள்ள எறியுங்கள், தொகுப்பு சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நிமிடங்கள் நேர அமைக்க, ஒட்டக்கூடிய இருந்து அதை வைத்து ஒரு சிறிய எண்ணெய் சேர்க்க, பஸ்ஸர் மோதிரங்கள் மற்றும் voila ! அது முடிந்துவிட்டது. சில தட்டுகள் மீது மேல் தூக்கி, மேல் சாஸ் பாத்திரத்தில் நிறைய மற்றும் நீங்கள் இரவு உணவு வேண்டும். எளிய, சரியானதா? இன்னும், என் கருத்துப்படி, சர்க்கரை, பிசைந்த பாஸ்தா (மற்றும் மிகவும் பொதுவானது) விட இத்தாலிய உணவில் எந்த மோசமான தவறும் இல்லை. பாஸ்தா பற்றிய தவறான கருத்துகள் மற்றும் இன்னும் சமைக்க சிறந்த வழி, இத்தாலியர்கள் பொது அறிவு கருத்தில் முறைகள் மற்றும் குறிப்புகள் பல செய்தி இருக்கலாம் போது.

• 10 இல் 01

  நீங்கள் சமையல் தண்ணீரில் எண்ணெய் சேர்க்காவிட்டால், பாஸ்தா ஒன்றாக இணைக்கப்படும்

  உண்மையில், தண்ணீருடன் எண்ணெய் சேர்க்க மட்டும் பாஸ்தா ஒட்டிக்கொண்டு இருந்து சாஸ் தடுக்கிறது ... மற்றும் எண்ணெய் விரயம். இவை எதுவும் நீங்கள் நடக்க விரும்பாத விஷயங்கள். பானையில் ஒரு குவளையில் இருக்கும் போது பாஸ்தா ஒட்டாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.) பானையில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் (# 2 ஐ பார்க்கவும்), b) அதைச் சேர்த்த பிறகு ஒரு நல்ல அசைவு அல்லது இரண்டு நீர் (மற்றும் அவ்வப்போது சமையல் போது அது நீண்ட போக்குகள் இருந்தால்), மற்றும் கேட்ச் நீங்கள் பாஸ்தா (# 3 பார்க்க) சேர்க்கும் போது நீர் ஒரு ரோலிங் கொதிநிலை உள்ளது உறுதி.

• 10 இல் 02

  நீங்கள் கூடுதல் சமையல் தண்ணீர் நிறைய தேவையில்லை

  உண்மையில், நீங்கள் செய்கிறீர்கள். பரிந்துரைகள் மாறுபடுகின்றன, ஆனால் ஒவ்வொரு குழாய்க்கும் (உலர்ந்த அல்லது புதிய) பாஸ்தாவிற்கு 4 முதல் 6 குவார்ட்டர் தண்ணீரில் இருந்து பொதுவாக இயங்குகின்றன. ஏன்? நன்றாக, முதலில் உங்கள் பாஸ்தா பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க உதவுகிறது (# 1 ஐ பார்க்கவும்), மேலும் ஒருவருக்கொருவர் குதிக்காமல் நடனமாடுவதற்கு இன்னும் அதிகமான அறைகளை வழங்குவதற்கும், பேசுவதற்கும் இது உதவும். பாஸ்தாவினால் வெளியிடப்படும் நட்சத்திரங்களை இது நீக்குகிறது, இதனால் நீங்கள் மீண்டும் ஒரு பளபளப்பான பாஸ்தா நீரைப் பெறவில்லை, மீண்டும், ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். பெரிய சமையல் விஞ்ஞான குரு ஹரோல்ட் மெக்கீ சோதனையான பாஸ்தா சமைத்த பாஸ்தாவை நடத்தியுள்ளார், இது மட்டுமில்லாமல் நீரில் குறைந்தது, ஆனால் குளிர்ந்த நீரில் (# 3 பார்க்கவும்), கலவையான முடிவுகளுடன் (அவரது சோதனைகள் பற்றி வாசிக்க, பார்க்கவும்: http: / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). அவர் ஒரு சில கப் தண்ணீரில் பாஸ்தா சமைக்க முடியும் என்று அவர் முடிவு செய்தார், ஆனால் அவருடைய சோதனைகள், மார்கெல்லா ஹசான் மற்றும் லிடியா பாஸ்டானியிக் ஆகியோருடன் இணைந்து சேர அழைக்கப்பட்ட இத்தாலிய சமையல்காரரின் பெரும்வர்கள் மிகவும் நம்பிக்கை கொள்ளவில்லை, அவர்களுடனான ஒத்துழைப்புடன் பாராட்டுகிறேன். உகந்த சுவை மற்றும் அமைப்புமுறை உங்களுக்கு முக்கியமானதாக இருந்தால், சில கூடுதல் கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்க கூடுதல் நேரம் தேவை.

• 10 இல் 03

  தண்ணீர் ஒரு முழு பாயில் இருக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை

  ஹரோல்ட் மெக்கீ (நான் பெரிதும் பாராட்டுகிறேன்) அனைத்தையும் பொறுத்தவரையில், அதை நான் நம்புகிறேன். இது உங்கள் பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதை தடுக்க உதவுகிறது, நீங்கள் முதலில் சேர்க்கும் போது சமையல் செய்யும் போது, ​​நல்ல பாஸ்தா வேண்டும் என்று சரியான முழுமையான, வறுமையான சுவை உருவாக்க உதவுகிறது.

• 10 இல் 04

  தண்ணீர் உப்பு தேவை இல்லை

  பலர் சமையல் தண்ணீரை உறிஞ்சுவதைப் பார்க்கவில்லை, சமையல் செய்த பிறகு பாஸ்தாவை உறிஞ்சுவது (அல்லது சாஸை உப்பு செய்தல்) அதே விளைவை அடைகிறது என்று நினைத்துக் கொள்கிறார்கள். ஆனால் இது ஒரு புள்ளி அனைத்து இத்தாலியர்கள் ஒப்பு கொள்ள முடியும். நீங்கள் சமையல் தண்ணீர் உப்பு இல்லையென்றால் - மற்றும் ஒரு ஒளி தூவுதல், ஆனால் தாராளமாக, அது "கடல் போன்ற சுவை" என்று - உங்கள் பாஸ்தா சாதுவான மற்றும் சுவையற்ற இருக்கும். அதன் உள்ளார்ந்த சுவை சரியான முறையில் உருவாக்கப்படாது. எவ்வளவு? இது சுவை ஒரு விஷயம், ஆனால் பொதுவாக, தண்ணீர் 4 முதல் 6 quarts (கிட்டத்தட்ட நன்றாக உப்பு பயன்படுத்தி என்றால் அரிசி 2 அல்லது 3 தேக்கரண்டி துருவல் உப்பு ( விற்பனை grosso ), கடுமையான உப்பு பாரம்பரிய தேர்வு என்றாலும் இந்த நோக்கத்திற்காக).

  ( Addendum : வேகவைத்த தண்ணீர், உறிஞ்சும் வேகத்தை அதிகரிக்கிறது, இதனால் பாஸ்தா சர்க்கரை அதிகரிக்கிறது, எனவே உங்கள் பாஸ்தாவை சிறப்பாக உருவாக்குகிறது என்று கூறுகிறது. வெப்பநிலை சற்றே, நாம் பரிந்துரைக்கும் உப்பு அளவு இது ஒரு சமையல் நேரம் அல்லது பாஸ்தா தரத்தில் ஒரு பாராட்டத்தக்க விளைவு இல்லை என்று (நாம் ஒரு சில டிகிரி பேசுகிறோம்) ஒரு சிறிய அளவு வெப்பநிலை உயர்த்த வேண்டும். சுவை பற்றி.)

• 10 இன் 05

  நன்றாக ஓடுங்கள்

  இது ஒரு "ஆம் மற்றும் இல்லை." நீங்கள் உண்மையில் பாஸ்தா முழுவதுமாக துடைக்க வேண்டும். எனினும், நீங்கள் அந்த மேலங்கியை பாஸ்தா சமையல் தண்ணீர் சில தக்க வைத்து கொள்ள வேண்டும் ... அது சவர்க்காரம் சலித்து மிகவும் விலைமதிப்பற்ற (பெஸ்டோ போன்ற குறிப்பாக தடிமனான ஒன்றை, அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் நீங்கள் reheating என்று) உங்கள் noodles செய்தபின் கடைபிடிக்கின்றன உதவும். நான் அதை செய்ய கூட எளிதான வழி (மற்றும் மறந்து) நான் கூட வடிகட்டி மூலம் பாஸ்தா நீர் வாய்க்கால் என, சமையல் தொடங்குவதற்கு முன் மடு என் என் வடிகட்டி கீழ் வைக்க வேண்டும் என்று கண்டுபிடித்தேன், அது சில தானாகவே கிண்ணத்தில் தக்கவைத்துக் கொண்டது. சாப்பிடுவதற்கு முன்பு சமைத்த பாஸ்தாவை சாஸ் போடும்போது ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் அல்லது இரண்டு சேர்க்கவும் (நான் வழக்கமாக இந்தப் பானிக்காக அதைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளும் அதே பானையில் என் வடிகட்டிய பாஸ்தாவை நான் திணித்தேன்) , நீங்கள் சரியான நிலைத்தன்மையை அடைய வரை.

  நான் எப்போது வேண்டுமானாலும் பாஸ்தா நீரில் சிலவற்றைத் தக்கவைத்துக்கொள்வேன் - நீங்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் தேவைப்படமாட்டீர்கள், நீங்கள் செய்தால், ஒருவேளை நீங்கள் தொடுவது அவசியம், ஆனால் நீங்கள் அதைச் செய்ய வேண்டியது நல்லது. அதை வடிகட்டி கீழே சென்று மீண்டும் அதை பெற வழி!

• 10 இல் 06

  சமையல் பிறகு பாஸ்தா துவைக்க

  நீங்கள் ஒரு குளிர் பாஸ்தா சாலட்டில் பாஸ்தா பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ளோம் வரை இந்த செய்ய தேவையில்லை உண்மையில் இல்லை. இல்லையெனில், நீங்கள் விலையுயர்ந்த நட்சத்திரங்கள் மீண்டும் கழுவுதல் மற்றும் மீண்டும், உங்கள் சாஸ் அதே பின்பற்ற முடியாது.

• 10 இல் 07

  பாஸ்தா சாஸ் பற்றி அனைத்து உள்ளது

  "இன்னும் சிறப்பாக உள்ளது" என்று அமெரிக்க அமெரிக்க நம்பிக்கையுடன் வைத்து, பல பாஸ்தா சமையல்காரர்கள் அதை மிகுந்த கையில் எடுத்துக்கொள்வதுடன், சாப்பிடுவதற்கு சாப்பிக்கும் பல கப் பாத்திரங்களின் கீழ் நூடுல்ஸ் மூழ்கிவிடுகிறார்கள். இத்தாலியில், பாஸ்தா பாஸ்தாவைப் பற்றியது.

  ஒவ்வொரு நூடுல் ஒரு பூச்சு ஒரு குறிப்பை உள்ளது என்று மிகவும் எளிதாக சாஸ் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், அநேக இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் தங்கள் பாஸ்தாவை ஒரு நிமிடம் அல்லது ஒரு நிமிடம் அல்லது அதற்கு முன்னால் அடுப்பில் வைத்து, சமைத்ததில் நேரடியாக சமையல் செய்து முடிக்க வேண்டும். அந்த வழியில் பாஸ்தா சாஸ் சுவையை உட்செலுத்துகிறது, தட்டில் அதை குவியல் இல்லாமல்.

• 10 இல் 08

  எந்த பாஸ்தா வடிவம் எந்த சாஸ் கொண்டு செல்கிறது

  இந்த ஒரு ஒருவேளை விவாதிக்கக்கூடிய, ஆனால் சாஸ் ஜோடி எந்த வடிவங்கள் மற்றும் பாஸ்தா வகையான எந்த சிறந்த பற்றி வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன.

  ஒரு பொதுவான விதி-ன் கட்டளை:

  • முறையான ராகுகள் (அல்லது இறைச்சி சாஸ், பெரும்பாலும் இறைச்சி, மிகவும் சிறிய தக்காளி கொண்டவை) ஜோடி பரந்த, பிளாட் பாஸ்தா போன்ற பாப்பார்ட்லெல், டாக்லியட்டெல்லெ அல்லது மால்டாலிலிட்டி
  • மெல்லிய, அதிக தண்ணீர் அல்லது அதிக எண்ணெய் தேயிலை சாப்பல்னி போன்ற மெல்லிய பாஸ்தாக்கள் நன்றாகச் சாப்பிடுகின்றன
  • கடுமையான சாஸ்கள் ருகட்டோனி, பென்னே அல்லது பேஷெரி போன்ற குழாய் நூடுல்ஸ் மூலம் நன்றாக வேலை செய்கின்றன
  • பெரும்பாலும் காய்கறி சார்ந்த சுவையூட்டிகள் போன்ற தனிப்பட்ட துகள்களால் ஆனவை, தூரத்து அல்லது காஞ்சிள் (குண்டுகள்) போன்ற குறுகிய வடிவங்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.

• 10 இல் 09

  புதிய பாஸ்தா உலர்ந்த விட சிறந்தது

  அவசியம் இல்லை - அவர்கள் வித்தியாசமாக இருக்கிறார்கள்! வேறுபட்ட பாஸ்தா வடிவங்கள் பல்வேறு சுவையுடன் சிறப்பாக செயல்படுவது போலவே, இத்தாலியில் சில சுவையூட்டிகள் வழக்கமாக புதிய பாஸ்தாக்களோடு பரிமாறப்படுகின்றன, மற்றவர்கள் உலர்ந்த பாஸ்தா ( பாஸ்டாசிட்டா ) க்கு சிறந்ததாக கருதப்படுகின்றன.

• 10 இல் 10

  உச்சவரம்பு சில மணிக்கு தூக்கி மூலம் பாஸ்தா செய்யப்படும் போது நீங்கள் சொல்ல முடியும்

  அது உங்கள் சுவர்கள் மற்றும் கூரை மீது பாஸ்தா எறிந்து மிகவும் வேடிக்கையாக இருக்கும், ஆனால் அது உண்மையில் அதன் அன்பு பற்றி அதிகம் சொல்ல முடியாது, அது ஒருவேளை சுத்தம் செய்ய ஒரு உண்மையான வலி இருக்கும். சரியான அல்ட்வென்ட் ("பல்") அமைப்புக்கு பாஸ்தாவைப் பெறுவதற்கு, ஒரு வழிகாட்டியாக பேக்கேஜில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரத்தைப் பயன்படுத்திக்கொள்ளுங்கள், ஆனால் அதைச் சுவைப்பதே ஒரே வழி. இது ஒரு உறுதியான அமைப்பு, சற்று மெலிவு, மற்றும் நீங்கள் வெட்டும்போது நடுநிலையில் எந்தவித வெண்மை இருக்க வேண்டும். அது எச்சரிக்கையுடன் பக்கத்தில் தவறுதலாகும் (சாக்லீயை விட ரொட்டி ஒன்றும் இல்லை, சமைக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை விட மோசமாக உள்ளது), மற்றும் என் பாஸ்தா வெப்பத்தை எடுத்துக் கொள்ளவும் விரும்புகிறேன், அது இன்னமும் ஒரு டாட் தாழ்ந்ததாக இருக்கும்போது ... அதை தொடரும் சமைக்கும்போது சற்று சமைக்கலாம்.